Студопедия — Перечень сырья. 2.1Для приготовления какал с молоком используют следующее сырьё: Какао порошок ГОСТ 108-76 Молоко ГОСТ 13264-70 Сахар – песок
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Перечень сырья. 2.1Для приготовления какал с молоком используют следующее сырьё: Какао порошок ГОСТ 108-76 Молоко ГОСТ 13264-70 Сахар – песок






2.1 Для приготовления какал с молоком используют следующее сырьё:

Какао порошок ГОСТ 108-76
Молоко ГОСТ 13264-70
Сахар – песок ГОСТ 12570-67

2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Рецептура

3.1 Рецептура какао с молоком

Наименование сырья Масса сырья (брутто) на 1 порцию, г Масса сырья (нетто) на 1 порцию, г Масса сырья (брутто) на 10 порцию, кг Масса сырья (нетто) на 10 порцию, кг
Какао порошок     0,07 0,07
Молоко     1,8 1,8
Сахар - песок     0,3 0,3
Выход готового блюда ––   - 2,0

 

Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству какао с молоком проходит в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1994 г).

4.2 Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

 

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 При отпуске какао наливают в стакан

5.2 Подают при t = 65°С.

5.3 Срок реализации салата в течение дня

Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: напиток шоколадного цвета

Цвет: шоколадный

Консистенция: однородная

Вкус: сладкий, шоколадный

Запах: шоколада

6.2 Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая и энергетическая ценность

 

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал/ кДж
5,9 10,0 39,1 262/1095

Составил и разработал

заведующий по производству _______________________ ___________

подпись Ф.И.О.


Утверждаю

Директор столовой

_______________________________

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 44

на блюдо «Кош теле»

Номер в сборнике рецептур 782

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется наблюдо «Кош теле», вырабатываемое столовой.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления блюда «Кош теле» используют следующее сырьё:

Мука пшеничная ГОСТ 12183-66
Яйцо куриное ГОСТ 27583-88
Молоко ГОСТ 13264-70
Сахар ГОСТ 12570-67
Натрий двууглекислый ГОСТ 5100-85
Соль ГОСТ Р 13830-91
Масло топленое ГОСТ 14083-68
Пудра сахарная ГОСТ 12577-67

2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 742. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Ситуация 26. ПРОВЕРЕНО МИНЗДРАВОМ   Станислав Свердлов закончил российско-американский факультет менеджмента Томского государственного университета...

Различия в философии античности, средневековья и Возрождения ♦Венцом античной философии было: Единое Благо, Мировой Ум, Мировая Душа, Космос...

Характерные черты немецкой классической философии 1. Особое понимание роли философии в истории человечества, в развитии мировой культуры. Классические немецкие философы полагали, что философия призвана быть критической совестью культуры, «душой» культуры. 2. Исследовались не только человеческая...

Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех со­ставляющих внешней среды, с которыми предприятие нахо­дится в непосредственном взаимодействии...

Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы...

Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия