Студопедия — Перечень сырья. 2.1Для приготовления какал с молоком используют следующее сырьё: Какао порошок ГОСТ 108-76 Молоко ГОСТ 13264-70 Сахар – песок
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Перечень сырья. 2.1Для приготовления какал с молоком используют следующее сырьё: Какао порошок ГОСТ 108-76 Молоко ГОСТ 13264-70 Сахар – песок






2.1 Для приготовления какал с молоком используют следующее сырьё:

Какао порошок ГОСТ 108-76
Молоко ГОСТ 13264-70
Сахар – песок ГОСТ 12570-67

2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Рецептура

3.1 Рецептура какао с молоком

Наименование сырья Масса сырья (брутто) на 1 порцию, г Масса сырья (нетто) на 1 порцию, г Масса сырья (брутто) на 10 порцию, кг Масса сырья (нетто) на 10 порцию, кг
Какао порошок     0,07 0,07
Молоко     1,8 1,8
Сахар - песок     0,3 0,3
Выход готового блюда ––   - 2,0

 

Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству какао с молоком проходит в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1994 г).

4.2 Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

 

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 При отпуске какао наливают в стакан

5.2 Подают при t = 65°С.

5.3 Срок реализации салата в течение дня

Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: напиток шоколадного цвета

Цвет: шоколадный

Консистенция: однородная

Вкус: сладкий, шоколадный

Запах: шоколада

6.2 Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая и энергетическая ценность

 

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал/ кДж
5,9 10,0 39,1 262/1095

Составил и разработал

заведующий по производству _______________________ ___________

подпись Ф.И.О.


Утверждаю

Директор столовой

_______________________________

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 44

на блюдо «Кош теле»

Номер в сборнике рецептур 782

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется наблюдо «Кош теле», вырабатываемое столовой.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления блюда «Кош теле» используют следующее сырьё:

Мука пшеничная ГОСТ 12183-66
Яйцо куриное ГОСТ 27583-88
Молоко ГОСТ 13264-70
Сахар ГОСТ 12570-67
Натрий двууглекислый ГОСТ 5100-85
Соль ГОСТ Р 13830-91
Масло топленое ГОСТ 14083-68
Пудра сахарная ГОСТ 12577-67

2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 739. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45   После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: - трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...

Тема: Изучение фенотипов местных сортов растений Цель: расширить знания о задачах современной селекции. Оборудование:пакетики семян различных сортов томатов...

Тема: Составление цепи питания Цель: расширить знания о биотических факторах среды. Оборудование:гербарные растения...

В эволюции растений и животных. Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений. Оборудование: гербарные растения, чучела хордовых (рыб, земноводных, птиц, пресмыкающихся, млекопитающих), коллекции насекомых, влажные препараты паразитических червей, мох, хвощ, папоротник...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия