Задача №11Рассчитать мощность на замес теста в тестосмесителе пресса BBR 140/4 при производстве макарон с сушкой подвесным методом. Продолжительность замеса 0,16 ч, коэффициент заполнения корыта 0,50, диаметр тестосмесителя 500 мм, частота вращения вала 50 мин-1.
Решение: Влажность теста для макарон с сушкой подвесным методом принимаем равной 31,00 %. Производительность макаронного пресса BBR 140/4 по сырым изделиям при производстве макарон с сушкой подвесным методом составит:
Объем тестомесильных камер пресса BBR 140/4 при производстве макарон с сушкой подвесным методом составит:
Угловая скорость вращения месильного органа тестосмесителя пресса BBR 140/4 при производстве макарон с сушкой подвесным методом составит:
Мощность на замес теста в тестосмесителе пресса BBR 140/4 при производстве макарон с сушкой подвесным методом составит:
Устройства для резки макаронных изделий
Задача №1 Определить длину макаронных изделий «перья», если скорость выпрессовывания 10 мм/с, частота вращения ножа 40 мин-1.
Решение: Длина (м) получаемых изделий рассчитывается по формуле:
где n – частота вращения ножа, с-1; m – число ножей. Длина получаемых макаронных изделий «перья» составит:
|
,
– скорость выпрессовывания изделий из матрицы, м/с;
