Нормы расхода сырья

Один из важных показателей работы макаронного предприятия – это расход сырья в соответствии с установленными нормами, т.е. максимально допустимыми затратами его на выработку единицы продукции.

В макаронном производстве плановая норма расхода сырья определяется количеством сырья (муки и добавок), приведенного к влажности 14,5%, требуемого для изготовления 1 т макаронных изделий влажностью 13%.

Нормирование расхода сырья, т.е. установление плановой нормы, осуществляют с целью обеспечения применения в производстве и планировании обоснованных норм расхода сырья для рационального и эффективного его использования и осуществления режима его экономии.

Нормы расхода зависят от технологических затрат и потерь в производстве, которые складываются из учтенных и безвозвратных потерь:

где Н_с – норма расхода сырья на 1 т изделий;

З_т – технологические затраты сырья, кг/т;

П_у – учтенные потери сырья, кг/т;

П_б – безвозвратные потери сырья, кг/т

При выработке макаронных изделий без добавок норма расхода муки в этом случае является в тоже время и нормой расхода сырья, т.е. Н_м=Н_с.

Технологические затраты муки З_т, т.е. ту часть муки, которая используется непосредственно на производство макаронной продукции, определяют по формуле

где W_изд W_м – соответственно влажность готовых изделий и муки,%

Учтенные потери представляют собой всевозможный санитарный брак муки, полуфабрикатов и готовой продукции (смет с помола муки, тестовой крошки, сырых и готовых изделий; выбой из мешков; запачканный, закисший, заплесневевший полуфабрикат и продукт и т.п.), непригодный к повторной переработке.

Величина этих потерь зависит от типа и технического состояния технологического и транспортного оборудования, правильности ведения технологического процесса, уровня механизации, мощности предприятия, организации рабочих мест и др. факторов. В зависимости от всего этого величина учтенных потерь обычно находится в пределах 2-4 кг/т (в расчете на 14,5% влажность муки).

Плановый норматив учтенных потерь сырья устанавливают путем проведения опытных работ и непосредственных замеров всех видов смета и санитарного брака по участкам технологического процесса.

Величина учтенных потерь сырья при плановой влажности 14,5% рассчитывается по формуле:

где Q_У – суммарная масса собранных во время опытной работы учтенных потерь, кг

W_У – средневзвешенная влажность учтенных потерь, %

И_Ф – масса макаронных изделий, выработанных во время опытных работ, т

W_М – плановая влажность муки, %

К безвозвратным потерям относят такие виды потерь, которые теряются безвозвратно, т.е. не входят в конечный продукт и не могут быть собраны в виде отходов. При плохой организации производства, недостаточном технохимическом контроле и учете они могут составлять значительную величину.

Безвозвратные потери складываются из следующих элементов: потерь муки при транспортировании на склад, распыла муки в помещении фабрики при транспортировании ее к прессам, при замесе теста и т.п.; уноса муки с вентилирующим воздухом; потерь теста при чистке матриц; расхода на обязательные лабораторные анализы; потерь вследствие недостаточного химического контроля за влажностью муки и готовых изделий (неучтенная пересушка); остатков муки на таре и прочих потерь.

Величина безвозвратных потерь зависит от конструктивных особенностей и технического состояния оборудования, вентиляционных, транспортных устройств, уровня механизации производства, организации технохимического контроля и частоты смены матриц. Величина безвозвратных потерь неодинакова для предприятий разной мощности и обычно находится в пределах от1 до 2 кг/т в расчете на 14,5% влажность муки.

Рекомендуемые максимально допустимые нормы учтенных и безвозвратныых потерь муки для предприятий средней мощности приведены в таблице

Виды потерь	Нормы потерь
Учтенные потери:	3,7
выбой из мешков	0,75
смет в мукопросеивательном отделении	0,4
смет в формовочном отделении	0,41
отходы в сушильном отделении	1,02
отходы в упаковочном отделении	0,74
расходы на лабораторные анализы	0,08
Безвозвратные отходы	1,5
отсев (сход от сит мукопросеивателей)	0,08
унос с вентиляционным воздухом	0,3
потери с моечными водами	0,45
перевес при упаковывании	0,67

Для расчета нормы расхода муки при выработке изделий с добавками можно воспользоваться формулой

где Н^д_м –плановая норма расхода муки влажностью 14,5 % на 1 т изделий без добавок, кг

Н_м - плановая норма расхода муки влажностью 14,5 % на 1 т изделий с добавками, кг

Н_д – рецептурная норма добавки на 1 т муки, кг

W_д – влажность добавки, %