Молока или снятия сливокПри разведении обезжиренным молоком или при снятии сливок плотность повышается, содержание жира и сухого вещества снижается, а содержание СОМО почти не изменяется. Степень фальсификации молока (%) добавлением обезжиренного молока или снятия сливок определяют по формуле
где О – количество прибавленного обрата, %; Ж – жирность молока стойловой пробы, %; Ж1 – жирность молока проверяемой пробы, %. Для установления только характера фальсификации добавлением обезжиренного молока (снятия сливок) достаточно знать содержание жира и сухого вещества (СОМО + жир) в исследуемой пробе молока. При этом рассчитывают содержание жира в сухом веществе молока по формуле
где Жсв – содержание жира в сухом веществе, %; Ж1 – содержание жира в молоке исследуемой пробы, %; С1 – содержание сухого вещества в молоке исследуемой пробы, %. Если содержание жира в сухом веществе менее 25 %, то это указывает на добавление к молоку обезжиренного молока или подснятие сливок. Пример. На основании проведенного анализа установлено, что молоко исследуемой пробы имеет плотность 1,034 г/см3 и жирность 3,0 %. В молоке стойловой пробы жира содержалось 3,9 %. На основании полученных данных можно сделать следующее заключение: в молоко добавлен обрат или подсняты сливки, так как плотность его повышена, а жирность понижена. Определим степень фальсификации:
|
