Тема 2. Основы профилактики инфекционных и паразитарных заболеваний. Понятие, признаки пищевых отравлений. Профилактика.

Микробы представляют собой живые низшие одноклеточные организмы. Средой их постоянного или временного обитания, размножения и питания могут быть все, что нас окружает: почва, воздух, продукты питания, растения, животные и человек (на коже, на слизистых оболочках, особенно в кишечнике). Микробы легко приспосабливаются к различным условиям, способны быстро размножаться, удваиваются почти каждые 20-30 мин. при температуре «+25°С»-«+35°С» и достаточной влажности. Вирусы – мельчайшие организмы, развиваются внутри живой клетки. При благоприятных условиях t «+10ºС» - «+37ºС», щелочной среде, достаточной влажности и наличии питательных веществ, микробы быстро размножаются и вырабатывают токсины. При t «0 ºС» - «+6ºС» микробы не развиваются, но и не гибнут. При воздействии высоких концентраций кислот, щелочей, дезинфицирующих средств, соли, сахара, антибиотиков, высоких и низких температур микробы погибают. Микроорганизмы (бактерии, грибы и вирусы) разнообразные по размерам, формам и своим биологическим свойствам. Многие из микробов способны образовывать споры, которые в течение десятков лет могут сохраняться во внешней среде (споры сибирской язвы могут сохранять жизнеспособность до 100 лет).

Микробы бывают полезными, вредными и болезнетворными (патогенными).

Полезные микробы широко используются в различных отраслях химической и пищевой промышленности, сельском хозяйстве, медицине.

Так в хлебопекарной промышленности, для производства вина, пива используют дрожжи. Молочно-кислые бактерии используют для приготовления кисломолочных продуктов, сыра и так далее.

Вредные микробы, попадая на продукты, вызывают их порчу: плесневение, скисание, гниение, брожение.

Болезнетворные вызывают инфекционные заболевания и могут вызвать и пищевые отравления.

Патогенные (болезнетворные) микробы могут быть возбудителями инфекционных заболеваний как у человека, животного.

Инфекционные заболевания–это заразные заболевания человека или животных, вызванные болезнетворными (патогенными) микробами и способные передаваться от больного человека и бактерионосителя к здоровому, вызывая у него заболевание. Одной из особенностей инфекционных заболеваний является наличие инкубационного периода, т.е. периода от момента заражения до появления первых клинических признаков заболевания. Длительность этого периода зависит от способа заражения и вида возбудителя и может длиться от несколько часов до несколько лет. У каждого инфекционного заболевания имеется свой инкубационный период: при ОКИ, дифтерии, скарлатине – до 7 дней, менингококковой инфекции- до 10 дней, до 21 дня - при кори, краснухе, эпидемическом паротите, коклюше, ветряной оспе, вирусном клещевом энцефалите.

Источниками инфекционных заболеваний являются:

1. больной человек;

2. больные домашние, дикие животные и птицы;

3. бактерионоситель.

Наиболее опасными, как источник, являются больные легкой, стертой формой и бактерионосители. Часто источниками заражения могут стать работники детских учреждений, когда они не придают значения появлению жидкого стула, продолжают работать, общаться с детьми, заниматься самолечением (не обращаются за медицинской помощью), принимают лекарства без назначения врача (антибиотики), тем самым заражают окружающие предметы, воду, пищу.

Бактерионоситель - это относительно здоровый человек, который содержит в организме болезнетворные микробы, выделяет и рассеивает их в окружающую среду, сам не болеет, но становится источником для общавшихся с ним людей.

Пути передачи инфекционных заболеваний:

1.водный

2.пищевой

3.воздушно-капельный

4.контактно-бытовой

5.трансмиссивный

6.парентеральный

В зависимости от локализации возбудителя в организме и механизма его передачи, все инфекционные заболевания подразделяются на группы:

1.острые кишечные заболевания (дизентерия, брюшной тиф, паратифы, холера, сальмонеллез, псевдотуберкулез, иерсиниоз кишечный, эшерихиоз, ротавирусная, норовирусная инфекция, вирусные гепатиты А, Е и др.);

2. воздушно-капельные инфекции (птичий грипп, грипп А (Н1N1), А(Н3N2), ОРВИ,туберкулез, корь, скарлатина, коклюш, дифтерия, эпидемический паротит, ветряная оспа, краснуха, корь, менингококковая инфекция и др. заболевания.);

3.кожно-венерические (сифилис, гонорея, трихомонеаз, трихофитии и т. д.);

4.трансмиссивные (малярия, клещевой энцефалит, сыпной тиф, геморрагическая лихорадка);

Вирусный гепатит В,С, ВИЧ-инфекция, СПИД.