Клеймение и маркировка туш

 

Виды ветеринарных клейм и штампов и порядок клеймения мяса

 

Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных

животных и птиц подлежат обязательному клеймению ветеринарными клейма-

ми и штампами в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению

мяса (1993).

Клеймят мясо только после полного проведения ветеринарно-санитарной

экспертизы туш и внутренних органов животных.

Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы (рису-

нок 6).

Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр,

 

 

первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Россий-

ской Федерации, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга, вторая –

порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер учреждения,

организации, предприятия. В верхней части клейма надпись «Российская Феде-

рация», в нижней – «Гостветнадзор». Овальное ветеринарное клеймо подтвер-

ждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведе-

на в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без

ограничений.

Для клеймения мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо

овальной формы, но меньшего размера.

На мясоптицекомбинатах можно применять электроклейма без ободка с

обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории). Клеймо ставят на

наружную сторону голени птицы.

Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись «Вет-

служба», в центре «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр: первая

обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации,

края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга, вторая - порядковый номер

района (города) и третья - порядковый номер учреждения, организации, пред-

приятия. Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что

мясо получено от животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр

(лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных

по карантинным заболеваниям. Но это клеймо не дает право на реализацию мя-

са без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме.

На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставят только ветеринарный

штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ве-

теринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам.

Ветеринарный штамп прямоугольной формы имеет вверху надпись «Вет-

служба», в центре обозначение вида обезвреживания: «Проварка», «На вареную

колбасу», «На мясные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (жир, шпик),

«Ящур», «Финноз», «Туберкулез», «Утиль»; внизу три пары цифр: первая обо-

значает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края,

области, городов Москвы, Санкт-Петербурга, вторая - порядковый номер райо-

на (города) и третья - порядковый номер учреждения, организации, предприя-

тия.

Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозна-

чения мяса животных разных видов: «Конина», «Верблюжатина», «Оленина»,

«Медвежатина» и т. д.

На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа

ставят в следующем порядке:

·

и бедра;

·

на мясные туши и полутуши - по одному в области каждой лопатки

 

 

на мясокомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят

электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят,

цесарок - на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек - на обе

ноги;

 

 

·

 

на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в

области спины электроклеймо «П».

Ветеринарные штампы

Электроклейма для тушек птиц

на мясоптицекомбинатах,

ВЕТСЛУЖБА

 

ФИННОЗ

56-16-42

 

 

ВЕТСЛУЖБА

 

ТУБЕРКУЛЕЗ

56-02-03

 

 

ВЕТСЛУЖБА

 

НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА

56-04-05

ВЕТСЛУЖБА

 

ПРОВАРКА

56-06-41

 

 

ВЕТСЛУЖБА

 

НА КОНСЕРВЫ

56-03-04

 

 

ВЕТСЛУЖБА

 

УТИЛЬ

 

56-05-06

птицекомбинатах, птицефабриках

 

 

П

 

 

Клеймо овальной

формы

 

Клеймо овальной

формы для клейме-

ния мяса кроликов,

птицы и др.