Технологическая карта
Наименование блюда: Суп сливочный с сёмгой
| Наименование продуктов
| Вес брутто (г)
| Вес нетто (г)
| Вес гот. продукта
(г)
| Вес нетто №___1___ порцию
| Технология приготовления и оформления блюда
|
| Сёмга
|
|
|
| |  Лук порей мелко нарезают, соединяют с морковью нарезанной соловкой и пассеруют. Добавляют очищенные помидоры от кожицы (чтобы кожица снялась легче, можно помидоры опустить на несколько секунд в кипяток), нарезанные кубиком и тушат. В кипящую воду кладут пассерованные овощи, доводят до кипения, добавляют картофель нарезанный средним кубиком и варят 5 – 7 минут. Затем кладут семгу нарезанную кубиком, вливают сливки и варят до готовности.
В подогретую тарелку для первого наливают суп 500 г., посыпают зеленью. Температура подачи 70-75°С.
|
| Картофель
|
|
|
| |
| Помидоры
|
|
|
| |
| Лук порей
|
|
|
| |
| Морковь
|
|
|
| |
| Сливка 20%
|
|
|
| |
| Вода
|
|
|
| |
| Растительное масло
|
|
|
| |
| Петрушка
|
|
|
| |
| | | |
| |
|
|
|
|
|
|
| Выход
|
|
|
|
|
| | | | | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
Суп зеленый с курицей
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- курица -1 шт. небольшого размера
- вода - 2 л
- шпинат - 200г
- щавель - 200г
- петрушка - 2 корня
- морковь - 2 шт.
- зеленого консервированный или свежий горошек - 4 ст. л.
- молодая спаржа - 100г
- яйцо вареное - 2 шт.
- соль, зелень укропа - по вкусу
Инструкции по приготовлению: Сварить курицу, вынуть ее из бульона, бульон процедить. Шпинат и щавель тщательно промыть в проточной воде, мелко изрубить, обдать кипятком и откинуть на сито. Очистить и вымыть коренья петрушки и моркови, нарезать их соломкой. Спаржу промыть и нарезать кусочками.
Процеженный бульон довести до кипения, опустить в него петрушку и морковь и варить их до размягчения. За 10-15 мин до окончания варки в суп положить шпинат, щавель, спаржу. Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую из них положить половинки сваренного вкрутую яйца и измельченную зелень укропа.
Курицу использовать для приготовления отдельного блюда.
Луковый суп по-крестьянски
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- лук репчатый - 2-3 луковицы
- масло сливочное или маргарин - 2 ст.л.
- мука кукурузная - 1 ст.л.
- бульон (куриный или говяжий) - 1.5 стакана
- молоко или йогурт -- 1 ст
- булка - 100г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сыр белый тертый - 2 ст.л.
- перец, соль - по вкусу
Инструкции по приготовлению: Лук нарезают кольцами и тушат в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Затем всыпают муку, перемешивают, разводят бульоном и дают прокипеть. Приправляют перцем, солью, молоком или йогуртом. Ломтики белой булки подсушивают в духовке, сверху намазывают смесью тертого сыра с сырым желтком, кладут их в суповую миску, заливают горячим супом, дают постоять 3-4 минуты, после чего подают на стол.
Автор: кристи Nov 22 2009, 1:25
Рецепт от Римская
национальный суп, у азербайджанцев называется довга, у армян танов:
Для рецепта Вам потребуются:
- сузьма (отцеженная домашняя простокваша) - 1 кг (мы готовим из обычного кефира)
- рис - 1 пиала
- укроп, петрушка - 2 пучка
- кинза - 3 пучка.
Кефир помешивая по часовой стрелке добавить рис и не прекращая помешивать (иначе кефир свернется) пока рис не сварится, потом в горячий суп засыпается мелко нарубленная зелень и закрывается крышкой
И солить нужно только когда суп остынет, а то свернется. Хлопотно, но в жару лучше блюда нет. Зимой его едят горячим, можно присыпать красным перцем и тогда он хорошо согревает.
Знаю что асирийцы варят с перловкой,
