По проведению первичной обработки сырья
| Говядина:
· размораживают на воздухе;
· обмывают с поверхности мяса загрязнений, микроорганизмы и их споры;
· обсушивают, что препятствует размножению микробов, кроме того, при разделке мясо не скользит в руках;
· разделывают полутуши мяса. Разделка состоит из последовательных операций: деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка;
· отделяют мякоть от костей - обвалка;
· удаляют сухожилия, пленку, хрящи - жиловка и зачистка.
Окорок копчено-вареный, сосиски:
· очищают от упаковки, шкурки;
· нарезают ломтиками.
Лук репчатый:
· сортируют репчатый лук;
· отрезают нижнюю часть – донце и шейку;
· снимают сухие чешуйки;
· промывают в холодной воде;
· нарезают лук непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет, и улетучиваются эфирные масла.
|
 
| | Алгоритм трудовых действий
приготовления полуфабрикатов
Мясо-костного бульона:
· используют мясо грудинки, лопаточной части, подлопаточной части, по кромку массой(1,5- 2 кг).
· заливают холодной водой
· доводят до кипения
· варят при слабом нагреве 2-3 часа
· снимают пену, удаляют излишки жира
· за 30-40 мин. окончания закладывают коренья, лук, пучок пряных овощей.
· в конце варки бульон сливают, процеживают.
Солёные огурцы:
· нарезают ломтиками или ромбиком
· припускают
Лук репчатый:
· шинкуют
· пассеруют
Мясные продуктов:
· варят
· нарезают ломтиками
|
| | |
| |
| |
| | |
| | |
|
| | | | |
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
|
Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...
Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...
Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.
Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...
|
|
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...
Интуитивное мышление Мышление — это психический процесс, обеспечивающий познание сущности предметов и явлений и самого субъекта...
|
|
