| Специальность
| 260807 Технология продукции общественного питания
|
| Курс
|
| Семестр
|
|
| Дисциплина
| МДК 02. «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции»
|
Вариант
|
| Ассортимент и технология приготовления бутербродов, банкетных закусок и легких закусок
|
|
| Ассортимент и технология приготовления и оформления сложных холодных блюд из мяса
|
|
| Приготовление холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы: фаршированная целиком. Оценка качества блюда.
|
|
| Приготовление сложных холодных соусов: соуса майонез и его производных. Оценка качества соуса.
|
|
| Проведите технологические расчеты с использованием сборника рецептур холодных блюд из рыбы
|
Негосударственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Тольяттинский экономико-технологический колледж»
Административная контрольная работа
| Специальность
| 260807 Технология продукции общественного питания
|
| Курс
|
| Семестр
|
|
| Дисциплина
| МДК 02. «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции»
|
Вариант
|
| Ассортимент и технология приготовления и оформления сложных холодных блюд из рыбы
|
|
| Организация и приготовление сложных холодных соусов
|
|
| Методы приготовления бутербродов, банкетных закусок и легких закусок. Технология приготовления бутербродов, банкетных закусок и легких закусок. Температурный и санитарный режимы, правила приготовления различных типов бутербродов, банкетных закусок и легких закусок
|
|
| Порционирование, сервировка и варианты оформления и декорирование сложных холодных блюд из птицы. Гарниры, заправки и соусы для сложных холодных блюд из птицы.
|
|
| Расчет массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из птицы
|
Негосударственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Тольяттинский экономико-технологический колледж»
