Сведения домашнему кулинару

· К сладким блюдам и фруктам подают десертные и ликерные вина, а также полусладкое и сладкое шампанское.

· Правильный подбор винно-водочных изделий способствует улучшению вкусовых качеств закусок и блюд, а неправильный — может испортить вкус безупречно приготовленного блюда и отличного вина.

· К закускам для возбуждения аппетита рекомендуется подавать водку, горькие настойки и терпкие крепленые вина: вермут, мадеру, херес, марсалу, портвейн и т.п.
Водка и горькие настойки особенно подходят к острым салатам, ветчине, колбасам, копченостям, сельди, малосоленой рыбе (кета, горбуша, семга), а также к соленым и маринованным овощам и грибам.

· К черному кофе подают коньяки и ликеры, к чаю — ром и кагор.

· Водку и горькие настойки подают охлажденными до 8—10°С, белые столовые и полусладкие вина-зимой до 12—14°С, летом до 8—10°С.

Рецепт "Вино натуральное домашнее":

1. Собрать фрукты-ягоды (*** не мыть***).

2. Пропустить через мясорубку или раздробить в ступе, заполнить полученной массой стеклянную бутыль на 2/3.

3. Поставить в теплое место при t 22-24 С на 4 дня. Помешивать в течение суток 2-3 раза.

4. Отжать сок в эмалированную посуду через марлю.

5. Замерить в литрах количество полученного сока и добавить воду и сахар по таблице (данные на 1 литр сока).

6. Поставить водяной затвор. (*** Мы в последнее время используем трехлитровые банки, закрываем их обычными полиэтиленовыми крышками для консервирования, в которые вставляем капельницы, разрезанные надвое. Трубочку от капельницы опускаем в емкость с водой. Для надежности заматываем крышку строительным скотчем, а капельницу на ней укрепляем канцелярской липучкой или хлебным мякишем. ***)

7. Через определенные дни (см. таблицу) добавляют сахар и ставят водяной затвор. (*** Желательно через трубочку отлить часть вина и растворить в ней сахар, затем потихоньку слить сироп в вино.***)

8. После окончания брожения (*** пузырьки перестали выделяться ***) выдержать вино 2-3 недели до осветления, затем разлить по бутылкам и хранить в горизонтальном положении. Перед заливкой в бутылки можно добавить сахар по вкусу.

P.S. На первый взгляд сложно, но, стоит один раз попробовать, чтобы наладить производство домашнего вина. При нарушении технологии вино «уходит в уксус», в котором очень хорошо потом мариновать шашлычок.

P.S.2 Меня этот рецепт спасает, когда ягод много, и переработать их сразу все нет никакой возможности.
По этому рецепту делали малину, черноплодку, виноград, вишню, яблоки и землянику. Яблоки – супер, но пропускать через мясорубку их довольно долго. Вишня – выше всяких похвал, любимое вино Садовая земляника даeт потрясающий аромат. Изабелла и черноплодка очень понравились. На малине мы учились , сначала не понравилось, складировали на хранение, забыли, когда вспомнили - вино было достойным. Но пока с малиной не повторяли .