Допустимые нормы содержания пищевых добавок в продуктах

Свойства и влияние многих из пищевых до­бавок на происходящие метаболические про­цессы в организме человека изучены в недоста­точной степени. Помимо токсикологического ас пекта ряда пищевых добавок всё большее зна­чение приобретает опасность отдалённых по­следствий для здоровья населения.

Безвредность пищевых добавок определя­ется на основе сравнительных исследований, которые координируются и контролируются Объединенным комитетом экспертов по пище­вым добавкам (JECFA) Ф АО-ВОЗ. При решении вопроса о безопасности обязательно учитыва­ются: опасность для человека, вероятность рис­ка для здоровья, уровень потребления добавки, который не будет опасным для здоровья чело­века при ее систематическом использовании в течение всей жизни.

Лишь после положительного ответа на эти вопросы выносится решение* о целесообразно­сти и безопасности применения пищевых доба­вок. Очень важно, что при этом используется ин­тегральный коэффициент запаса, равный, как правило, 100, который означает, что ДСП ниже в 100 раз от минимально действующей дозы. Это коэффициент защиты или безопасности: с уче­том возможных аллергических реакций, техноло­гических ошибок при производстве.

Неслучайно, что для большинства пищевых добавок введено строго ограниченное количест­во, которое может быть использовано при изготовлении продуктов - допустимое суточное по­требление пищевой добавки в организм челове­ка - ДСП мг/кг человеческой массы. Например, санитарные правила устанавливают требования особых мер предосторожности при использова­нии пищевых добавок нитрита калия (Е249) и нитрита натрия (Е250), применяемые для улуч­шения внешнего вида и повышения сохранности колбасных и некоторых др. пищевых продуктов. Без этих добавок колбаса имела бы непривлека­тельный серый, «землистый» цвет и не могла бы так долго храниться.