Тренировочные тесты
1. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием а) пищевых веществ б) чужеродных веществ микробной этиологии в) чужеродных химических веществ
2. Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллезом а) признать непригодной для питания б) признать пригодной для целей питания без ограничений в) признать условно годной для питания после обезвреживания
3. Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них а) влаги б) жиров в) минеральных веществ г) нитритов д) углеводов 4. Рыба может быть причиной возникновения: а) описторхоза б) трихинеллеза в) дифиллоботриоза г) эхинококкоза
5. В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют а) живые микробы, размножившиеся в пище б) токсические микроскопические формы грибов в) токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов г) ядовитые растения и грибы
6. Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов а) кондитерские изделия б) молоко и молочные продукты в) мясо птицы г) овощи д) яйца
7. Что отличает кишечные инфекции от пищевых отравлений? а) внезапное начало б) контагиозность в) короткий инкубационный период г) массовость д) связь заболевания с приемом пищи
8. В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться а) вегетативные формы б) споры в) токсины
9. Для постановки диагноза пищевого отравления необходимо проанализировать а) клинические симптомы заболевания б) меню съеденных накануне блюд и продуктов в) результаты лабораторного исследования подозреваемых продуктов и остатков пищи г) результаты общего и биохимического анализа крови
10. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма а) крупная копченая рыба домашнего приготовления б) овощные консервы промышленного производства в) свежеприготовленные блюда из грибов и овощей г) свиной окорок домашнего приготовления
11. Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов а) действие кислой среды продукта на стенки банки б) нарушение герметичности банки в) развитие остаточной микрофлоры
12. Меню обеда включало жареного цыпленка, картофель фри, горошек, пирожное с кремом и чай. Через 2 часа у большинства обедавших появились тошнота, рвота, боль в животе и диарея. Какой из микроорганизмов скорее всего будет обнаружен в большом количестве в пище? а) Escherichia coli б) Proteus mirabilis в) Salmonella typhimurium г) Staphilococus aureus д) Streptococcus faecalis
13. В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть а) ботулизм б) иерсиниоз в) стафилококковый токсикоз г) эшерихиоз 14. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов: резкая боль в животе, рвота типа «кофейной гущи», холероподобный стул с примесью крови, мучительная жажда: а) ботулизм б) отравление бледной поганкой в) отравление мухоморами г) стафилококковый токсикоз д) фузариотоксикоз
15. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов: слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения, галлюцинации, бред, судороги, сужение зрачков, головные боли, головокружение? а) ботулизм б) отравление бледной поганкой в) отравление мухоморами г) стафилококковый токсикоз д) фузариотоксикоз
16. Неблагоприятные последствия попадания в организм с пищей нитритов а) метгемоглобинемия у детей б) эмбриотоксический эффект в) являются предшественниками веществ, повышающих риск онкологических заболеваний
17. Выберите основное мероприятие в профилактике стафилококковых интоксикаций а) контроль за консервированием б) микроклимат пищеблока в) надзор за здоровьем персонала г) наличие вентиляции на пищеблоке д) планировка пищеблока
Приложение 1
|
