Нормативы

17. ГН 2.2.5.563-96. Гигиенические нормативы. Предельно допустимые уровни (ПДУ) загрязнения кожных покровов вредными веществами. 2.2.5. Химические факторы производственной среды. - М.: Минздрав России, 1998. - 12с. - (Гос. система санитарно-эпидемиолог. нормирования РФ).

Прейскурант

18. Прейскурант N 25-01. Оптовые цены на отливки, поковки и горячие штамповки.- М.: Прейскурантиздат, 1981.-464 с.

Приложение И

(справочное)

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………….3

1 Сырье хлебопекарного производства……………………………………………………………4

1.1 Хлебопекарная мука…………………………………………………………………………..5

1.1.1 Пшеничная мука…………………………………………………………………………5

1.1.2 Ржаная мука……………………………………………………………………………..8

1.2 Вода……………………………………………………………………………………………10

1.3 Дрожжи хлебопекарные………………………………………………………………...........12

2 Технология хлебобулочных изделий…………………………………………………………....14

2.1 Способы приготовления теста……………………………………………………………….16

2.2 Разделка и выпечка хлеба……………………………………………………………………24

3 Качество хлебобулочных изделий……………………………………………………………....34

Заключение……………………………………………………………………………………58

Литература…………………………………………………………………………………….60

Приложение К

(обязательное)

Приложение Л

(обязательное)

Содержание

1 Область применения................................................................................................................ 2

2 Общие положения.................................................................................................................... 2

3 Построение документа............................................................................................................ 3

4 Изложение текста документа............................................................................................... 5

5 Нумерация и оформление формул........................................................................................... 8

6 Последовательность расчетов............................................................................................... 9

7 Оформление примечаний.......................................................................................................... 9

8 Нумерация и оформление иллюстраций............................................................................. 10

9 Нумерация и оформление таблиц......................................................................................... 11

10 Сноски..................................................................................................................................... 15

11 Оформление приложений................................................................................................... 16

12 Оформление литературы .................................................................................................. 17