Студопедия — Идентификация опасностей 3 страница
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Идентификация опасностей 3 страница






Блок-схема № 9 «Подготовка масла подсолнечного»
9.1 Приемка на склад Ф Посторонние включения Не допускается Нарушение целостности упаковки. Контроль выгрузки продукции
9.3 Хранение Х Показатели окислительной порчи - кислотное число, мгКОН/г   - перекисное число, ммоль активного кислорода/кг     4,0 - нерафинированное 0,6 - рафинированное 10,0 Не соблюдение условий и сроков хранения Контроль соблюдения условий и сроков хранения.
9.4 Подача на производство Опасности отсутствуют.
9.5 Промежуточное хранение Х Показатели окислительной порчи - кислотное число, мгКОН/г   - перекисное число, ммоль активного кислорода/кг     4,0 - нерафинированное 0,6 - рафинированное   10,0 Не соблюдение условий и сроков хранения Контроль соблюдения условий и сроков хранения.
9.7 Смазка форм Опасности отсутствуют
9.8 Подача на производство Ф Посторонние включения Не допускается От персонала, из окружающей среды Соблюдение инструкции по предупреждению попадания посторонних переметов в продукцию. Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений

 

Блок-схема № 10 «Подготовка яиц куриных пищевых»
10.1 Приемка на склад Опасности отсутствуют
10.3 Хранение Б Рост микроорганизмов Не допускается Не соблюдение температурных режимов и сроков хранения Контроль соблюдения температурных режимов и сроков хранения.
10.4 Подача на производство Опасности отсутствуют
10.5 Овоскопирование Опасности отсутствуют
10.6 Обработка яиц Х Остаточное содержание моющих и дез. средств. Не допускается Нарушение инструкции по обработке яиц. Соблюдение инструкции по обработке яиц. Контроль полноты смыва моющих и дез. средств. Обучение персонала.
10.7 Разбивание яиц Ф Посторонние включения Не допускается От яиц, персонала, из окружающей среды Соблюдение инструкции по предупреждению попадания посторонних переметов в продукцию. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
Б БГКП Не допускается Не соблюдение правил личной гигиены От инструмента. Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарной инструкции по обработке инструмента
10.8 Процеживание через сито Ф Посторонние включения Не допускаются Нарушение целостности сита. Своевременная проверка и замена сит. Обучение персонала.
10.9 Хранение яичной массы Б Рост микроорганизмов Не допускается Не соблюдение температурных режимов и сроков хранения Контроль соблюдения температурных режимов и сроков хранения.
10.10 Подача на производство Опасности отсутствуют

 

Блок-схема №11 «Подготовка сухофруктов (виноград сушеный)»
11.1 Приемка на склад Ф Посторонние включения Не допускается Нарушение целостности упаковки. Соблюдение правил транспортирования
11.3 Хранение Б Рост микроорганизмов Не допускается Не соблюдение условий и сроков хранения Контроль соблюдения условий и сроков хранения.
11.4 Подача на производство Опасности отсутствуют
11.5 Промежуточное хранение Б Рост микроорганизмов Не допускается Не соблюдение условий и сроков хранения Контроль соблюдения условий и сроков хранения.
11.6 Растаривание Ф Посторонние включения Не допускается От упаковки, персонала, из окружающей среды Соблюдение инструкции по предупреждению попадания посторонних переметов в продукцию. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
11.7 Взвешивание Ф Посторонние включения Не допускается От упаковки, персонала, из окружающей среды Соблюдение инструкции по предупреждению попадания посторонних переметов в продукцию. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
    Б БГКП Не допускается Не соблюдение правил личной гигиены Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала
11.8 Мойка проточной водой Б Рост микроорганизмов Не допускается Не соблюдение схем контроля воды Соблюдение схем контроля воды. Своевременная дезинфекция водопроводов.
11.9 Просушивание Ф Посторонние включения Не допускается От персонала, из окружающей среды Соблюдение инструкции по предупреждению попадания посторонних переметов в продукцию. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
11.10 Подача на производство Опасности отсутствуют

 

Блок-схема № 12 «Подготовка уксуса пищевого»
12.1 Приемка на склад Опасности отсутствуют
12.3 Хранение Б Рост микроорганизмов Не допускается Не соблюдение условий и сроков хранения Контроль соблюдения условий и сроков хранения.
12.4 Подача в кондитерский цех Опасности отсутствуют
12.5 Промежуточное хранение Б Рост микроорганизмов Не допускается Не соблюдение условий и сроков хранения Контроль соблюдения условий и сроков хранения.
12.6 Растаривание Ф Посторонние включения Не допускается От тары, персонала, из окружающей среды Соблюдение инструкции по предупреждению попадания посторонних переметов в продукцию. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
12.7 Взвешивание Ф Посторонние включения Не допускается От персонала, из окружающей среды Соблюдение инструкции по предупреждению попадания посторонних переметов в продукцию. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
Б БГКП Не допускается Не соблюдение правил личной гигиены Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала
12.8 Подача на производство Опасности отсутствуют

 

Блок-схема № 13 «Подготовка специй и пряностей»
13.1 Приемка на склад Ф Посторонние включения, внешнее загрязнение Не допускается Нарушение целостности упаковки. Соблюдение правил складирования.  
13.3 Хранение Ф Посторонние включения Внешнее загрязнение.   Отходы жизнедеятельности грызунов   Не допускается Не допускается   Не допускаются Не соблюдение условий складирования (нарушении целостности упаковки) Санитарное состояние склада Не соблюдение мероприятий по дезинфекции и дератизации Контроль соблюдения складирования Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Своевременное проведение ремонта склада Выполнение графика по дезинфекции и дератизации
Б БГКП, патогенные микроорганизмы (сальмонеллы), плесени Не допускается Несоблюдение условий и сроков хранения. Нарушение целостности упаковки Соблюдение условий и сроков хранения. Контроль соблюдения складирования
13.4 Приемка на производство Ф Посторонние включения Не допускается Нарушение целостности упаковки Соблюдение правил транспортирования. Обучение персонала
13.5 Промежуточное хранение Ф Посторонние включения Внешнее загрязнение.   Отходы жизнедеятельности грызунов   Не допускается Не допускается   Не допускаются Не соблюдение условий складирования (нарушении целостности упаковки) Санитарное состояние склада Не соблюдение мероприятий по дезинфекции и дератизации Контроль соблюдения складирования Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Своевременное проведение ремонта склада Выполнение графика по дезинфекции и дератизации
Б БГКП, патогенные микроорганизмы (сальмонеллы), плесени Не допускается Несоблюдение условий и сроков хранения. Нарушение целостности упаковки Соблюдение условий и сроков хранения. Контроль соблюдения складирования
13.6 Растаривание Ф Посторонние включения Не допускаются От упаковочного материала. Не соблюдение правил личной гигиены Окружающая среда Соблюдение инструкций по растариванию продукции. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
Б БГКП   Плесени Не допускается   не более 1*10 КОЕ в 1 г Не соблюдение правил личной гигиены Окружающая среда Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений
13.7 Взвешивание Ф Посторонние включения Не допускается От оборудования, тары, персонала, окружающей среды Соблюдение инструкций по санитарной обработке оборудования, тары. Своевременная замена тары. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
13.8 Подача на производство Ф Посторонние включения Не допускается   От персонала Соблюдение правил личной гигиены
Б БГКП   Плесени Не допускается   не более 1*10 КОЕ в 1 г От тары. Не соблюдение правил личной гигиены Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала

 

Блок-схема № 14 «Подготовка мака»
14.1 Приемка на склад Ф Посторонние включения, внешнее загрязнение   Вредители хлебных запасов Не допускается   Не допускаются Нарушение целостности упаковки. Нарушение условий транспортирования. Нарушение условий и сроков хранения у поставщика. Проверка транспорта перед погрузкой. Соблюдение схем входного контроля. Возврат поставщику.
14.3 Хранение Ф, Б Зараженность вредителями хлебных запасов. Не допускается Несоблюдение температурно-влажностных режимов, правил и сроков хранения. Соблюдение условий и сроков хранения. Обучение персонала.
14.4 Подача на производство Опасности отсутствуют
14.5 Промежуточное хранение Ф, Б Зараженность вредителями хлебных запасов. Не допускается Несоблюдение температурно-влажностных режимов, правил и сроков хранения. Соблюдение условий и сроков хранения. Обучение персонала.
14.6 Растаривание Ф Посторонние включения Не допускаются От упаковочного материала. Не соблюдение правил личной гигиены Окружающая среда Соблюдение инструкций по растариванию продукции. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
Б БГКП   Плесени Не допускается   не более 1*10 КОЕ в 1 г Не соблюдение правил личной гигиены Окружающая среда Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений
14.7 Взвешивание Ф Посторонние включения Не допускается От оборудования, тары, персонала, окружающей среды Соблюдение инструкций по санитарной обработке оборудования, тары. Своевременная замена тары. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
14.8 Просеивание Ф Посторонние включения Металлопримеси Не допускаются   Не допускаются Несвоевременна замена сит. Несвоевременная очистка или поломка магнитоуловителя Своевременная замена сит. Своевременная очистка магнитов. Соблюдение графика ППР.
14.10 Промывка Б Рост микроорганизмов Не допускается Не соблюдение схем контроля воды. Соблюдение схем контроля воды. Своевременная дезинфекция водопроводов.
14.11 Просушивание Ф Посторонние включения Не допускается От окружающей среды Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений
14.12 Измельчение мака для начинок Ф Посторонние включения Не допускаются От инструмента, персонала. Своевременная замена инструмента. Соблюдение правил личной гигиены. Обученный персонал
Б Рост микроорганизмов Не допускается От инструмента, персонала. Соблюдение санитарных регламентов по обработке инструмента. Соблюдение правил личной гигиены.
14.13 Смешивание с сахаром Ф Посторонние включения Не допускается От сырья, приспособления, персонала Контроль качества сырья и чистоты приспособлений. Соблюдение правил личной гигиены.
Б Рост микроорганизмов Не допускается От сырья, приспособления, персонала Контроль качества сырья и чистоты приспособлений. Соблюдение правил личной гигиены. Смывы с приспособлений, рук персонала.
14.14 Подача на производство Ф Посторонние включения Не допускается От персонала Соблюдение правил личной гигиены

 

Блок-схема № 15 «Подготовка арахиса»
15.1 Приемка на склад Ф Посторонние включения, внешнее загрязнение   Заряженность вредителями Не допускается   Не допускается Нарушение целостности упаковки. Нарушение условий транспортирования. Нарушение условий и сроков хранения у поставщика. Проверка транспорта перед погрузкой. Соблюдение схем входного контроля. Возврат поставщику.
15.3 Хранение Ф, Б Зараженность вредителями Не допускается Несоблюдение температурно-влажностных режимов, правил и сроков хранения. Соблюдение условий и сроков хранения. Обучение персонала.
15.4 Подача на производство Опасности отсутствуют
15.5 Промежуточное хранение Ф, Б Зараженность вредителями Не допускается Несоблюдение температурно-влажностных режимов, правил и сроков хранения. Соблюдение условий и сроков хранения. Обучение персонала.
15.6 Растаривание Ф Посторонние включения Не допускаются   От упаковочного материала. Не соблюдение правил личной гигиены Окружающая среда Соблюдение инструкций по растариванию продукции. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
Б БГКП   Плесени Не допускается   не более 1х103 (1х102 – орехи кокосовые измельченные) КОЕ в 1 г Не соблюдение правил личной гигиены Окружающая среда Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений
15.7 Взвешивание Ф Посторонние включения Не допускается   От оборудования, тары, персонала, окружающей среды Соблюдение инструкций по санитарной обработке оборудования, тары. Своевременная замена тары. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
15.8 Переборка вручную Ф Посторонние включения Не допускаются От персонала. Соблюдение правил личной гигиены. Обученный персонал
Б БГКП Не допускается Не соблюдение правил личной гигиены Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала
15.10 Обжаривание Ф Посторонние включения Не допускаются Нарушение технологического процесса обжарки Соблюдение требований ТИ. Обученный персонал.
15.11 Охлаждение Ф Посторонние включения Не допускается Из окружающей среды Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
15.12 Дробление Ф Посторонние включения Не допускается От оборудования Соблюдение инструкций по санитарной обработке оборудования.
15.14 Удаление шелухи Б Плесени Не допускается Окружающая среда Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений. Соблюдение схем контроля воздуха.
15.15 Подача на производство Опасности отсутствуют
                   

 

Блок-схема № 16 «Подготовка масла из коровьего молока»
16.1 Приемка на склад Ф Посторонние включения Не допускается Нарушение целостности упаковки. Контроль выгрузки продукции
Б БГКП Не допускается Не соблюдение правил личной гигиены Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала
16.3 Хранение Б Рост микроорганизмов Не допускается Не соблюдение условий и сроков хранения Контроль соблюдения условий и сроков хранения.
16.4 Подача на производство Б БГКП Не допускается Не соблюдение правил личной гигиены Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала
16.5 Промежуточное хранение Б Рост микроорганизмов Не допускается Не соблюдение условий и сроков хранения Контроль соблюдения условий и сроков хранения.
16.6 Растаривание Ф Посторонние включения Не допускается От упаковки, персонала. Контроль качества растаривания. Соблюдение правил личной гигиены
Б БГКП Не допускается Не соблюдение правил личной гигиены Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала
16.7 Зачистка Б БГКП Не допускается От инструмента, персонала. Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарных регламентов по обработке инструмента.
16.8 Взвешивание Ф Посторонние включения Не допускается От оборудования, тары, персонала, окружающей среды Соблюдение инструкций по санитарной обработке оборудования, тары. Своевременная замена тары. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
Б БГКП Не допускается От инструмента, персонала. Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарных регламентов по обработке инструмента.
16.9 Сбивание Ф Посторонние включения Не допускаются От оборудования, персонала. Соблюдение режимов работы оборудования. Контроль состояния оборудования. Соблюдение графика ППР. Соблюдение правил личной гигиены. Обученный персонал
Б БГКП Не допускается От оборудования, персонала. Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарных регламентов по обработке оборудования.
16.10 Подача на производство Ф Посторонние включения Не допускаются От тары Соблюдение инструкций по санитарной обработке тары. Своевременная замена тары.
Б БГКП Не допускается От инструмента, тары, персонала. Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарных регламентов по обработке инвентаря, тары.

 

Блок-схема № 17 «Подготовка воды питьевой»
17.1 Поступление воды с трубопровода КЖЭУП «Ельский коммунхоз» Смотри таблицу № 1 п.38
17.2 Дезинфекция трубопроводов организации Х Остаточные количества дезсредств Не допускаются Нарушение инструкций по санитарной обработке водопроводов Соблюдение инструкции по санитарной обработке водопроводов. Контроль полноты смыва дезсредств
17.3 Подача на производство Ф Посторонние включения, цветность, мутность,     запах Не допускаются   - 20(35)0 - 2,6 (3,5) ЕМФ (единицы мутности по формазину); 1,5 (2) (по коалину) - 2 балла Неудовлетворительное состояние трубопроводов Своевременная очистка и промывка трубопроводов. Соблюдение графика промывки водпроводов

 

Блок-схема № 18 «Подготовка какао-порошка»
18.1 Приемка на склад Ф Посторонние включения, внешнее загрязнение Не допускаются Нарушение условий транспортирования. Нарушение целостности упаковки. Возврат поставщику.
18.3 Хранение Ф Посторонние включения Внешнее загрязнение.   Отходы жизнедеятельности грызунов Не допускается Не допускается   Не допускаются Не соблюдение условий складирования (нарушении целостности упаковки) Санитарное состояние склада Не соблюдение мероприятий по дезинфекции и дератизации Контроль соблюдения складирования Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Своевременное проведение ремонта склада Выполнение графика по дезинфекции и дератизации
Б БГКП, плесени Не допускается Несоблюдение условий и сроков хранения. Нарушение целостности упаковки Соблюдение условий и сроков хранения. Контроль соблюдения складирования
18.4 Подача на производство Опасности отсутствуют
18.5 Промежуточное хранение Ф Посторонние включения Внешнее загрязнение. Не допускается Не допускается Не соблюдение условий складирования (нарушении целостности упаковки) Санитарное состояние склада Контроль соблюдения складирования Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Своевременное проведение ремонта склада
Б БГКП, плесени Не допускается Несоблюдение условий и сроков хранения. Соблюдение условий и сроков хранения.
18.6 Растаривание Ф Посторонние включения Не допускается От тары, персонала. Контроль качества растаривания. Соблюдение правил личной гигиены
Б БГКП Не допускается Не соблюдение правил личной гигиены Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала
18.7 Взвешивание Ф Посторонние включения Не допускается От оборудования, тары, персонала, окружающей среды Соблюдение инструкций по санитарной обработке оборудования, тары. Своевременная замена тары. Соблюдение правил личной гигиены Соблюдение санитарной инструкции по обработке производственных помещений Обучение персонала
Б БГКП Не допускается От тары, персонала. Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарных регламентов по обработке тары.
18.8 Просеивание Ф Посторонние включения Металлопримеси Не допускаются Не допускаются Несвоевременна замена сит. Несвоевременная очистка или поломка магнитоуловителя Своевременная замена сит. Своевременная очистка магнитов. Соблюдение графика ППР.
18.10 Подача на производство Ф Посторонние включения Не допускаются От тары Соблюдение инструкций по санитарной обработке тары. Своевременная замена тары.
Б БГКП Не допускается От инструмента, тары, персонала. Соблюдение правил личной гигиены Обучение персонала Соблюдение санитарных регламентов по обработке инвентаря, тары.

 







Дата добавления: 2015-08-11; просмотров: 430. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Общая и профессиональная культура педагога: сущность, специфика, взаимосвязь Педагогическая культура- часть общечеловеческих культуры, в которой запечатлил духовные и материальные ценности образования и воспитания, осуществляя образовательно-воспитательный процесс...

Устройство рабочих органов мясорубки Независимо от марки мясорубки и её технических характеристик, все они имеют принципиально одинаковые устройства...

Ведение учета результатов боевой подготовки в роте и во взводе Содержание журнала учета боевой подготовки во взводе. Учет результатов боевой подготовки - есть отражение количественных и качественных показателей выполнения планов подготовки соединений...

ПУНКЦИЯ И КАТЕТЕРИЗАЦИЯ ПОДКЛЮЧИЧНОЙ ВЕНЫ   Пункцию и катетеризацию подключичной вены обычно производит хирург или анестезиолог, иногда — специально обученный терапевт...

Ситуация 26. ПРОВЕРЕНО МИНЗДРАВОМ   Станислав Свердлов закончил российско-американский факультет менеджмента Томского государственного университета...

Различия в философии античности, средневековья и Возрождения ♦Венцом античной философии было: Единое Благо, Мировой Ум, Мировая Душа, Космос...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия