Студопедия — Бараночные изделия………………………………………..87
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Бараночные изделия………………………………………..87






10.1 баранки сахарные хорошего качества……………………87

10.2 дефект—неправильная форма,

вздутия на поверхности…………………………………...88

10.3 дефект —расплывчатая форма…………………………...89

10.4 бублики хорошего качества………………………………90

10.5 дефект бубликов—притиски.…………………………….90

10.6 дефект — подрывы внутри кольца,

темные пятна и вздутия на поверхности.………………...91

10.7 дефект — малый объем (обжимистость).………………..92

10.8 дефект—крупные подрывы……………………………….93

Брак - хлеб заплесневелый ………………………………94

 

 

ПРЕДИСЛОВИЕ

Методическое пособие «Дефекты хлебных изделий» издается впервые. В нем представлены наиболее часто встречающиеся дефекты хлебных изделий, возникающие в процессе производства, хранения или транспортировки. Для сравнения в пособии показаны также образцы хлебобулочных изделий хорошего и отличного качества.

Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изделий разнообразного ассортимента. В издании представлена характеристика дефектов, вскрываются возможные их причины и даются рекомендации по устранению или предупреждению этих

Для большей наглядности дефекты некоторых образцов показаны преувеличенно. Это дает возможность легче обнаружить и устранить дефекты в тех случаях, когда они выражены слабее.

Под дефектами здесь понимаются не только явные недостатки изделий (закал, подрывы корок, сыропеклость мякиша и пр.), но и другие отклонения от нормального качества.

Хлебные изделия могут иметь несколько дефектов, из которых один является основным, а остальные сопутствующими.

Установить действительную причину дефекта и устранить ее не всегда легко в связи с тем, что один и тот же дефект может быть вызван различными основными и побочными причинами. Способность правильно устанавливать причину того или иного дефекта приобретается практическим опытом и знаниями научных основ производства.

В конце издания помещен перечень дефектов.

Использование материалов фотоальбома «Дефекты хлебных изделий» специалистами предприятий хлебопечения и торговли будет способствовать повышению качества выпускаемых изделий.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 2413. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

ИГРЫ НА ТАКТИЛЬНОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ Методические рекомендации по проведению игр на тактильное взаимодействие...

Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...

Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...

Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри: Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...

Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия