Задания для самостоятельной работы студентов. 1. Что понимается под качеством продукции.

1. Что понимается под качеством продукции.

2. Какие факторы влияют на качество продукции.

3.Значение уровня качества продукции для ее конкурентоспособности.

4. Потребительские показатели качества (на примере любого товара).

5. Какие существуют виды информации о товаре.

6. Функции рекламы и их связь с потребительскими свойствами товаров. Какие существуют виды эффективности рекламы.

7.Какие методы определения значений показателей качества применяются для оценки товаров(на примере пищевых или промышленных товаров)

8. Как оценивают новизну и уровень качества товара.

9. Методы определения показателей безопасности товара для человека и их применение на практике.

10.Что понимается под квалиметрическим и экспертным методами оценки качества товаров? В чем их отличие? Можно ли применять квалиметрические методы при экспертной оценке качества товара?

11. Назовите процессы, протекающие в пищевых продуктах под действием ферментов: а) брожение; б) дыхание; в) плесневение; г) гидролитические процессы; д) гниение.

12.ь Перечислите основные методы оценки качества пищевых продуктов: а) органолептический; б) социологический; в) лабораторный (измерительный); г) экспертный.

13. Какие показатели качества продуктов питания устанавливают органолептическим методом: а) вкус; б) цвет; в) запах; г) влажность; д) содержание минеральных веществ е) консистенция; ж) внешний вид?

14. При какой относительной влажности воздуха хранят продукты с высоким содержанием влаги (свежие плоды): а) 65-75%; б) 85-95%? Какой концентрации выпускают томат-пасту: а) 5-15%; б) 15-25%; в) 25-40%?

15. На сколько групп делят клейковину по показателям качества: а) на 3; б) на 4; в) на 5; г) на 10?

16. Назовите основные физико-химические показатели качества хлеба: а) влажность; б) окраска; в) кислотность; г) запах; д) пористость; е) содержание сахара; ж) содержание жира.

17. Из каких анатомических частей зерна вырабатывают сортовую пшеничную муку: а) из оболочек; б) из эндосперм; в) из зародышей?

18. Какие виды круп вырабатывают из овса: а) недробленые; б) дробленые шлифованные; в) дробленые; г) хлопья; д) крупы повышенной питательности?

19. За счет каких веществ пищевых продуктов организм человека получает больше всего энергии: а) белков; б) углеводов; в) жиров?

20. Какие микробиологические процессы снижают качество пищевых продуктов: а) гниение; б) брожение; в) дыхание; г) гидролитические процессы; д) плесневение?

21. Перечислите основные факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: а) социологический опрос; б) качество сырья; в) способы и условия производства; г) ассортиментная политика; д) упаковка и состояние тары; е) транспортирование и хранение.

22. При каких температурах проводят стерилизацию пищевых продуктов: а) 60-80 ⁰С; б) 80-100 ⁰С; в) 100-120 ⁰С?

23. Каких сортов выпускается пшеничная хлебопекарная мука: а) крупчатка; б) высший сорт; в) обдирная; г) 1 сорт; д) 2 сорт?

24. До какой влажности сушат макаронные изделия: а) до 13%; б) до 18%; в) до 25%?

25. При каких концентрациях сахара приостанавливается действие микроорганизмов: а) 20-30% б) 30-40%; в) 40-50%; г) 60-70%?

26. Как подразделяют пшеничный хлеб по рецептуре теста: а) простой; б) смешанный; в) обыкновенный; г) улучшенный; д) сдобный?

27. В каких пределах находится кислотность ржаного хлеба: а) 2,5-4⁰; б) 2,5-7⁰; в) 7-11⁰; г) 7-12⁰?

28. Что является консервантом при квашении, солении и мочении плодов и овощей: а) молочная кислота; б) уксусная кислота; в) соль; г) сахар?

29. Чем сахар-рафинад отличается от сахара-песка: а) степенью очистки; б) сладостью; в) цветом; г) запахом?

30. Чем отличается макаронная мука от хлебопекарной: а) структурой; б) зольностью; в) содержанием клейковины; г) кислотностью; д) цветом?

31. Как называется система распределения предметов и явлений по группам и классам, разрядам по общим характерным признакам: а) группирование; б) классификация; в) ассортимент?

32. Сроки хранения диетических яиц: а) 5 дней; б) 7 дней; в) 10 дней; г) 1 месяц?

33. Чем рафинированное растительное масло отличается от нерафинированного растительного масла: а) способом извлечения масла; б) способом очистки масла; в) консистенцией?

34. Что такое пресервы: а) мясные консервы; б) не стерилизованные рыбные консервы; в) овощные консервы?

35. Технический регламент на молоко и молочные продукты.

36. Молоко коровье, его химический состав, пищевая ценность и оценка качества. Сухое и сгущенное молоко, химический состав. Требования к сырью для производства молока, молочного напитка, сухого и сгущенного молока.

37. Сливочное масло, его виды и разновидности, состав, влияние технологии получения на товароведные свойства.

38. Требования к качеству молочных продуктов. Особенности хранения.

39. Когда был введен и вступил в силу первый в России ФЗ № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и какие продукты он включает?

40. Относятся ли молоко питьевое пастеризованное (стерилизованное, ультрапастеризованное), молоко питьевое, «Деревенское» пастеризованное, молоко питьевое отборное стерилизованное, молоко питьевое ультрапастеризованное «Антоша» к молочным продуктам?

41. Сколько содержится белка и молочного жира в молочных продуктах? Что входит в их сотав?

42. Относятся ли молоко обогащенное пастеризованное, молоко с йодом, молоко витаминизированное, продукт молочный (напиток, коктейль) (ванильный, шоколадный. вишневый, ароматизированный, обогащенный и т.п) к составным молочным продуктам?

43. Сколько содержится белка и молочного жира в составных молочных продуктах? Какие вещества входит в их соcтав?

44. Относятся ли к молочным напиткам - молочный напиток пастеризованный (стерилизованный, ультрапастеризованный), молочный напиток, обогащенный витамином С и к молокосодержащим- соково-молочный продукт (напиток, коктейль), коктейль яблочно-молочный (яблочно-сывороточный), молочная сыворотка с яблочным соком пастеризованная?

45. Обязательно ли включение нормативно- технической документации (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ и/или СТО) на конкретную продукцию по «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию»

46. Предмет, цели и задачи экспертизы. Основные понятия. Виды экспертизы. Товароведная экспертиза, сущность, методы проведения. Особенности экспертизы отдельных групп товаров.

47. Требования к экспертам. Организация, порядок проведения, документальное оформление экспертизы пищевого сырья.

 

2.3. Основная литература

1. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник-М.: «Дашков и К.», 2007-400с

2. Товароведение и экспертиза продовольственных продуктов/ под ред. Л.Г.Елисеевой - М.:МЦФЭР,2006-800с.

3. Национальные стандарты. Указатель. Федеральное агенство по техническому регулированию и метрологии. 3 тома.- М.: ИПК изд-во Стандартов, 2009 и ежегодно переиздаваемые.

 

2.4. Дополнительная литература

1. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник. - М.: Академия,2004-288с

2. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник-СПб.:ГИОРД,2005 -416с.

3. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров учебник - М.:Академия,2005-224с.

.Коробкина З.В. и др. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник- М.: Академия,2004-288с.

4 Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. М.С. Касторных-М.: Академия, 2003-288с.

5Шленская Т.В., Ширабайкина Л.А., Фекина О.В., Чичева- Филатова Л.В.Товароведение пищевого сырья Учебное пособие для студентов специальности 0608, 1- 3 часть. - М.: МГУ ТУ, 2004. - 180 с.

6. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб. пособие.- Ростов-на-Дону: «МарТ»,2001-680с.

7 Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров / А.С. Слепнева, А.Н. Кудян, П.Ф. Пономарев.-2-е изд. Перераб.-М.: Экономика, 1987.-400 с.

8. Журналы: Пищевая промышленность, Тара и упаковка, Торговля, Хлебопродукты, Стандарты и качество и другие.

9. Международные стандарты на товары и методы.