Архангельские козули (рецепт)

• 2 стакана сахарного песка
• 1 стакан воды
• 200-250 г сливочного масла
• 6 желтков
• пряности
• 1 кг муки (ржаной или пшеничной грубого помола)

1,5 стакана сахарного песка пережечь до тёмно-коричневого цвета

Добавить ещё 0,5 стакана песка, растворить.

200-250 грамм сливочного маргарина или сливочного масла растопить и выключить плиту. Дождаться ПОЛНОГО остывания.

 

 

Сепарировать 6 яиц. Размешать желтки вилкой.

 

 

Влить в сковородку желтки, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ст. л. пряностей.

 

 

 

Приблизительно 1 кг муки просеять и постепенно добавлять, перемешивая весёлкой

 

 

Завернуть готовое тесто в плёнку и положить в холодильник на сутки

 

 

Раскатанное тесто вырезать формами из жести или плотной бумаги и выложить на противень, смазанный один раз маслом.

Смазать пряники взбитым яйцом с водой в соотношении 1:1 и поставить в духовку. Выпекать 5 - 7 минут. Готовым пряникам дать просохнуть, после чего снять их с противня и украсить глазурью.

Глазурь:

Испеченные фигурки я украсила разноцветной глазурью. Делается она так. Белки двух яиц круто взбить с 5 столовыми ложками сахарной пудры и разлить по чашкам. Их должно быть столько, сколько цветов вы будете использовать. Я использовала естественные красители:

• белая краска: сахарная пудра, молоко, сметана;
• жёлтая: лимонную цедру смешать с морковным соком и маслом, обжарить в течение 3 - 5 минут до размягчения и процедить через марлю;
• зеленая: сок от отжимки шпината;
• красная и розовая: сок малины, клубники, брусники, смородины, вишни, граната, отварной свеклы;
• оранжевая: сок апельсиновый и мандариновый;
• коричневая: порошок какао.