Классификация сыров.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 Следующая ⇒

Технологическая классификация предложенная Диланяном:

I класс – сычужные сыры.

· 1 подкласс (твердые сыры)

сыры с высокотемпературной обработкой сырной массы

прессуемые сыры;

самопрессующиеся сыры с чеддеризацией и плавлением сырной массы;

сыры с низкотемпературной обработкой сырной массы

прессуемые сыры;

прессуемые сыры с полной или частичной чеддеризацией сырной массы до формования;

самопрессующиеся сыры, потребляемые в свежем виде

· 2 подкласс (полутвердые сыры) самопрессующиеся

· 3 подкласс (мягкие сыры)

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и щелочеобразующих бактерий сырной слизи;

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и щелочеобразующих бактерий сырной слизи и микроскопических грибов;

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых бактерий и микроскопических грибов (плесеней);

II класс – кисломолочные сыры.

· 1 подкласс – сыры с краткосрочным созреванием, потребляемые в свежем виде;

· 2 подкласс – выдержанные сыры, подвергнутые более длительному созреванию

III класс – переработанные сыры.

При производстве которых используются все сыры: как сычужные, так и кисломолочные.

Сыры сычужные натуральные

твердые

полутвердые

мягкие

рассольные

с высокой t 2 ^го нагревания

с низкой t 2 ^го нагревания

без 2 нагревания созревает с участием плесени

с низкой t 2 ^го нагревания

с норм. уровнем м.к.п.

с высо-ким уро-внем м.к.п.

созревание с участием сырной слизи

созрев. с участием сырной смеси

без созревания

внутри сырной головки

на поверхности

с норм. уровнем м.к.п.

с высоким уровнем м.к.п.

созрев в рассоле

созрев на воздухе

подплавленные сырн. массы

Советский, швейцарский, эметальский, черный бийский

Голландский, костромской, пошехонский, ярославский

Российский, русский, новорусский, чеддер

Пикантный, латвийский,

дорогобужский, смоленский, бакнетейн

Домашнийостанкинс, моане, любите-льский, клинковый Лечебно профил. направл. Сла-вянский диет. айболит

Группа рокфор

камам бер

Лори, грузинский

Осетинский, чанах

Сулугуни

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 454. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Эндоскопическая диагностика язвенной болезни желудка, гастрита, опухоли Хронический гастрит - понятие клинико-анатомическое, характеризующееся определенными патоморфологическими изменениями слизистой оболочки желудка - неспецифическим воспалительным процессом...

Признаки классификации безопасности Можно выделить следующие признаки классификации безопасности. 1. По признаку масштабности принято различать следующие относительно самостоятельные геополитические уровни и виды безопасности. 1.1. Международная безопасность (глобальная и...

Прием и регистрация больных Пути госпитализации больных в стационар могут быть различны. В центральное приемное отделение больные могут быть доставлены: 1) машиной скорой медицинской помощи в случае возникновения острого или обострения хронического заболевания...

Общая и профессиональная культура педагога: сущность, специфика, взаимосвязь Педагогическая культура- часть общечеловеческих культуры, в которой запечатлил духовные и материальные ценности образования и воспитания, осуществляя образовательно-воспитательный процесс...

Устройство рабочих органов мясорубки Независимо от марки мясорубки и её технических характеристик, все они имеют принципиально одинаковые устройства...

Ведение учета результатов боевой подготовки в роте и во взводе Содержание журнала учета боевой подготовки во взводе. Учет результатов боевой подготовки - есть отражение количественных и качественных показателей выполнения планов подготовки соединений...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия