Стихийная рука рынка

В последнее время на рынке стрит-фуда наметилась тенденция к расширению ассортимента продукции. Если раньше все торговали одними хот-догами или исключительно шаурмой, то сейчас блины мирно уживаются с сосисками в тесте, а рядом с шаурмой вполне могут продаваться хот-доги.

Появляются на рынке и новые виды стрит-фудовской продукции. «Сейчас начинает неплохо развиваться направление пончиков, но на Украине пока еще нет своего хорошего производителя аппаратов для их выпечки — большей частью это питерские или московские автоматы и полуавтоматы, — говорит Юрий Юнга. — Проблема в том, что в нашей стране пока нет достаточно мощного дилера, который сертифицировал бы их продукцию».

Что касается количественного развития украинского стрит-фуда, то спрос на качественную продукцию пока еще существенно превышает предложение. Яркий пример неудовлетворенного спроса на рынке — приход компании «Форнетти-Украина». Всего за год при практически полном отсутствии рекламной поддержки по франчайзинговым схемам компания в одном только Киеве открыла более 100 точек.

Однако «Форнетти-Украина» — одна из немногих компаний, соблюдающих санитарно-гигиенические нормы, установленные для уличной торговли. Цивилизованности на рынке стрит-фуда пока мало, а учитывая объемы фаст-фуда, продаваемые бабушками у базаров и вокзалов и открытыми лотками с шаурмой и беляшами, говорить о качестве в подавляющем большинстве случае еще очень рано. Наверное, поэтому компании, делающие ставку на качество, заявляют о практически полном отсутствии конкуренции.

«Я не считаю бабушек с пирожками своими конкурентами, хотя у них есть чему поучиться, — говорит Игорь Вычужин. — Они продают то, на что есть спрос, устанавливая при этом оптимальную стоимость продукции — максимальную цену, за которую покупатель согласен ее приобретать. Собственно, рынок может учиться у бабушек, ибо у них, как правило, лучший маркетинг, цена и ассортимент».

Оценивать объемы стихийной торговли специалисты не берутся, хотя и утверждают, что с увеличением количества компаний, предлагающих рынку качественную продукцию, бабушек с пирожками будет становиться все меньше. Становлению цивилизованного рынка стрит-фуда могло бы, конечно, помочь государство, однако, в отличие от России, где практически во всех крупных городах нынешним летом запрещено продавать на улице хот-доги, пирожки и шаурму, в Украине о столь радикальных мерах борьбы со стихийным фаст-фудом пока не задумываются.