Расчеты. Массовую концентрацию нитритов X [мкг/гили мг/кг]в расчете на нитрит-ион вычисляют по формуле:

Массовую концентрацию нитритов X [мкг/г или мг/кг] в расчете на нитрит-ион вычисляют по формуле:

где: С₁ – массовая концентрация нитритов, найдена по калибровочному графику, мкг/мл;

V₁ – общий объем экстракта, мл;

V₂ – объем фотометрируемого раствора, мл;

V₃ – объем фильтрата, взятый на цветную реакцию, мл;

m – масса навески образца, взятого на анализ. г.

(мг/кг) нитритов в исследуемых яблоках;

(мг/кг) нитритов в исследуемом картофеле.

 

Массовую концентрацию нитратов Y [мкг/г или мг/кг] в расчете на нитрат-ион вычисляют по формуле:

где: С₂ – массовая концентрация нитритов, найдена по калибровочному графику, мкг/мл;

V₁ – общий объем экстракта, мл;

V₄ – объем фильтрата, взятый на восстановление на колонку, мл;

V₅ – общий объем элюата, мл;

V₆ – объем элюата, взятый на цветную реакцию, мл;

V₇ – общий объем фотометрируемого раствора, мл;

X – массовая концентрация нитритов по предыдущему пункту, мг/кг.

(мг/кг) нитратов в исследуемых яблоках;

(мг/кг) нитратов в исследуемом картофеле.

Вывод

Было проведено определение содержания нитратов и нитритов в яблоках и картофеле. Картофель оказался в большей степени насыщен нитритами (в 1.7 раз) и особенно нитратами (в 6 раз!), чем яблоко. Это объясняется более высокой склонностью картофеля к накоплению нитратов и применением азотисиых удобрений при его выращивании. Содержание нитратов в продуктах не превышает норму, так для яблок ПДК нитратов составляет 60 мг/кг, а для картофеля ПДК=250 мг/кг. [Хим.Энциклопедия в 5т, т.3 стр.257] Следовательно, исследуемы продукты могут употребляться в пищу в необходимых количествах без риска токсического воздействия со стороны содержащихся в них нитратов и нитритов.