Кефирный гриб

Кефирный гриб — симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов рода Зооглея (Zoogloea), используемая для получения молочного продукта, известного как кефир.

Также известен под названиями «тибетский гриб», «молочный гриб», «гриб индийских йогов» (в Беларуси).

Некоторые считают, что молочный гриб благотворно влияет на здоровье человека, является профилактическим и даже лечебным средством. Кроме того, кефир тибетского молочного гриба используют и в кулинарии. Он быстро размножается.

Состав

Кефирный гриб является симбиозом более десяти различных микроорганизмов, растущих и размножающихся вместе. В состав гриба входят:

§ лактобактерии,

§ уксуснокислые бактерии,

§ молочные дрожжи.

Кефир, получающийся в результате жизнедеятельности кефирного гриба, является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения. В кефире содержится молочная кислота, спирт и углекислый газ.

Химический состав кефирного гриба

В химический состав кефира тибетского кефирного гриба входят следующие элементы в расчете на каждые 100 грамм продукта:

§ Молочные бактерии (лактобактерии);

§ Дрожжеподобные микроорганизмы;

§ Спирт;

§ Ферменты, кислоты (в том числе углекислота), легко усваиваемые белки, полисахариды, а также витамин D.

 

 

Как приготовить напиток, используя молочный гриб

Залить в чистую стеклянную банку 400-500 мл молока и добавить 2-3 чайных ложки гриба. Молоко полностью сквашивается через 24 часа. При этом нужно следовать некоторым правилам: 1) температура воздуха должна быть в пределах 20-24 град., при более низкой гриб может заплесневеть; 2) не рекомендуется оставлять посуду с закваской в местах с ярким светом; 3) нельзя использовать горячее молоко или промывать гриб горячей водой; 4) не рекомендуется хранить молочный гриб в холодильнике более 3 дней, так как он потеряет многие полезные свойства; 5) посуду для приготовления закваски крайне не желательно мыть синтетическими моющими средствами, только горчичным порошком или содой; 6) для приготовления молочного гриба категорически нельзя использовать металлическую посуду и другие предметы; 7) обязательно регулярно и тщательно промывать гриб чистой водой; 8) молоко использовать желательно непастеризованное; 9) свежее домашнее молоко нужно предварительно прокипятить и остудить; 10) не следует закрывать тибетский гриб плотной крышкой, только марлей сложенной в несколько слоев.