ПОДЛИВКИ , ПРИПРАВЫ И СОУСЫ

 

 

ПРОСТОЙ УКСУСНЫЙ СОУС

(полчашки)

 

Рисовый уксус уже сам по себе является хорошей заправкой для салата, а в сочетании с горчицей и чесноком из него получается великолепный соус.

¹/₂ стакана рисового уксуса 1 зубчик чеснока (раздавленный)

1-2 ч. ложки зернистой горчицы

 

Смешайте и взбейте все ингредиенты. Этот соус подходит для салатов и овощей на пар у.

 

В 1 ст. ложке: 27 калорий; 0,1 г белка; 6 г углеводов; 0,1 г жира; 0 г клетчатки;

562 мг натрия; калории белка – 2%; калории углеводов – 94%; калории жиров – 4%

 

 

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ СОУС

(¹/₄ чашки)

 

Этот соус обладает мягким ароматом бальзамического уксуса.

2 ст. ложки бальзамического уксуса 1 ч. ложка зернистой горчицы

2 ст. ложки рисового уксуса 1 зубчик чеснока (раздавленный)

1 ст. ложка кетчупа

 

Смешайте и взбейте 2 вида уксуса, кетчуп, горчицу и чеснок.

 

В 1 ст. ложке: 20 калорий; 0,1 г белка; 4,5 г углеводов; 0,08 г жира; 0,05 г клетчатки;

229 мг натрия; калории белка – 3%; калории углеводов – 93%; калории жиров – 4%

 

 

УКРОПНО – КРЕМОВЫЙ СОУС

(1¹/₂ чашки)

 

У этого вкусного соуса «сливочный» вкус, несмотря на то, что в нём присутствуют только растительные ингредиенты. Этот вкус ему придаёт тофу.

1 упаковка твёрдого тофу (350 г) 1 ч. ложка чесночных гранул или порошка

2 ст. ложки лимонного сока ¹/₂ ч. ложки укропа, измельченного

3 ст. ложки рисового уксуса ¹/₄ ч. ложки соли

1 ст. ложка яблочного уксуса

 

Измельчите все ингредиенты в блендере до состояния однородной массы.

 

В 1 ст. ложке: 12 калорий; 1 г белка; 1 г углеводов; 1 г жира; 0.1 г клетчатки;

90 мг натрия; калории белка – 36%; калории углеводов – 18%; калории – 46%

 

- 136 -

МАЙОНЕЗ ИЗ ТОФУ

(1¹/₂ чашки)

Этот нежирный веганский майонез можно использовать для приготовления салатов и бутербродов.

 

1 упаковка твёрдого тофу (350 г) 1 ч ложка горчицы

³/₄ ч ложки соли 1¹/₂ ст. ложки лимонного сока

¹/₂ ч. ложки сахара 1¹/₂ ст. ложки рисового уксуса

 

Смешайте в блендере тофу, соль, сахар, горчицу, лимонный сок и уксус до состояния однородной массы. Перед подачей на стол остудите в холодильнике.

 

В одной ст. ложке: 6 калорий; 1 г белка; 0,4 г углеводов; 0,1 г жира; 0 г клетчатки;

93 мг натрия; калории белка – 48%; калории углеводов – 29%; калории жиров – 23%

 

 

СОУС «САЛЬСА»

(6 чашек)

 

Это не очень острый вариант соуса «сальса».

4 больших помидора, порезанных 4 зубчика чеснока, измельченных

1 репчатый лук, порезанный 1 банка томатного соуса (400 г)

1 сладкий перец, порезанный 2 ст. ложки яблочного уксуса

1 ч. ложка острого красного перца 1¹/₂ ч ложки кумина

 

Положите все ингредиенты в миску, тщательно перемешайте и дайте настояться примерно 1 час. Хранить соус «сальса» в холодильнике можно около 2-х недель, а также его можно заморозить.

 

В одной ст. ложке: 4 калории; 0,1 г белка; 1 г углеводов; 0,03 г жира; 0,2 г клетчатки;

27 мг натрия; калории белка – 14%; калории углеводов – 79%; калории жиров – 7%

 

 

СОЛЁНАЯ КУНЖУТНАЯ ПРИПРАВА

(¹/₂ чашки)

 

Эту приправу можно использовать с кашами, вареным или печеным картофелем и овощами, приготовленными на пар у. Неочищенные семена кунжута ещё называют «коричневыми семенами кунжута».

¹/₂ неочищенных семян кунжута ¹/₂ ч. ложки соли

 

Поджаривайте семена кунжута в сухой сковороде на среднем огне примерно 5 минут, постоянно помешивая, пока семена не начнут потрескивать и немного не потемнеют. Затем поместите их в блендер, добавьте соли и всё это измельчите до состояния порошка. Храните в холодильнике в вакуумном контейнере.

 

В 1 ст. ложке: 52 калории; 2 г белка; 2 г углеводов; 4 г жира; 1 г клетчатки;

134 мг натрия; калории белка – 12%; калории углеводов – 15%; калории жиров – 73%

 

- 137 -

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО

(2 чашки)

 

Эта нежирная кремовая масса заменит в вашем рационе маргарин и сливочное масло.

 

¹/₄ чашки кукурузы ¹/₂ ч. ложки соли

1¹/₂ ст. ложки измельченного агара 2 ч. ложки лимонного сока

1 стакан горячей воды (кипятка) 1 ст. ложка тёртой моркови

2 ст. ложки сырых орехов кешью 1 ч. ложка пищевых дрожжей

 

В маленькую кастрюлю с 1 стаканом горячей воды насыпьте кукурузу и варите её минут 10, часто помешивая, до густой консистенции. Смешайте в блендере порошок агара с ¹/₄ стакана холодной воды. Затем добавьте 1 стакан кипятка и опять всё смешайте. Соедините эту смесь с вареной кукурузой, орехами, солью, лимонным соком, тёртой морковью и пищевыми дрожжами. Всё это перемешайте с блендере до получения полностью однородной массы. Переложите в другую посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Смесь должна загустеть.

 

В одной ст. ложке: 7 калорий; 0,2 г белка; 1 г углеводов; 0,2 г жира; 0,1 г клетчатки;

34 мг натрия; калории белка – 11%; калории углеводов – 57%; калории жиров – 32%

 

 

БУРАЯ ПОДЛИВКА

(2 чашки)

 

Эту вкусную и нежирную подливку можно подавать с картофелем, рисом или овощами.

2 стакана воды или овощного бульона ¹/₂ ч. ложки чесночного порошка

1 ст. ложка орехов кешью 2 ст. ложки кукурузного крахмала

1 ст. ложка лукового порошка 3 ст. ложки соевого соуса

 

Смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Перелейте её в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

 

В ¹/₄ чашки: 23 калории; 1 г белка; 4 г углеводов; 0,5 г жира; 0,1 г клетчатки;

190 мг натрия; калории белка – 15%; калории углеводов – 65%; калории жиров – 20% ПОДЛИВКА ИЗ БОБОВ

(2 чашки)

 

Эту подливку можно подавать с запеченными лепёшками (тортилльями), либо использовать в качестве начинки для буррито.

1 чашка бобовых хлопьев быстрого приготовления ¹/₂ или 1 стакан соуса «сальса»

1 стакан горячей воды (кипятка)

Залейте бобовые хлопья кипятком и дайте настояться 5 минут. Смешайте с «сальсой».

 

В ¹/₄ чашки: 63 калории; 4 г белка; 12 г углеводов; 0,2 г жира; 4 г клетчатки;

117 мг натрия; калории белка – 25%; калории углеводов – 72%; калории жиров – 3%

 

- 138 -

АРАХИСОВЫЙ СОУС

(¹/₂ чашки)

 

Арахисовый соус придаст особый вкус вареным овощам и кашам. Только учтите, что он содержит много жира и натрия, поэтому употребляйте его в небольших количествах.

¹/₄ чашки арахисового масла ³/₄ ч. ложки молотого имбиря

1 ст. ложка рисового уксуса ¹/₄ ч. ложки молотого красного перца

1 ст. ложка соевого соуса ¹/₄ стакана воды

1 ч. ложка сахара или др. подсластителя

 

Смешайте и взбейте все ингредиенты. Соус должен быть густым, но текучим. При необходимости разбавьте небольшим количеством воды.

 

В одной ст. ложке: 54 калории; 2 г белка; 3 г углеводов; 4 г жира; 0,5 г клетчатки;

131 мг натрия; калории белка – 15%; калории углеводов – 22%; калории жиров – 63%

 

 

АНАНАСОВО – АБРИКОСОВЫЙ СОУС

(3 чашки)

 

Этот соус можно намазывать на хлеб или тост, либо украсить им пирог. В качестве загустителя используется агар, т. е. морской водоросль.

1 стакан яблочного сока 1 чашка нарезанных абрикосов (свежих,

1¹/₂ ч. ложки измельченного агара замороженных, консервированных)

1 стакан воды 1 банка консервированного ананаса (250 г)

¹/₄ ч. ложки молотого имбиря

 

В кастрюле смешайте с водой яблочный сок и агар. Дайте настояться 5 минут. Затем в течение 3 минут варите на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте в кастрюлю абрикосы, ананас с его соком, имбирь и перемешайте. Уберите с огня и поставьте охлаждаться на 3-4 часа.

 

В 1 ст. ложке: 13 калорий; 0,08 г белка; 3 г углеводов; 0,05 г жира; 0,1 г клетчатки;

2 мг натрия; калории белка – 3%; калории углеводов – 94%; калории жиров – 3%

 

 

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС

(6 чашек)

Этот соус можно подавать горячим или холодным, намазывать на бутерброд, блинчики, употреблять с блюдами из злаков.

6 больших кислых яблока ¹/₂ ч. ложки корицы

1 стакан яблочного сока

 

Соус с кусочками яблок: очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину, порежьте кубиками и положите на большую сковородку. Добавьте к ним яблочного сока, накройте сковороду крышкой и поджаривайте на маленьком огне, часто помешивая, пока яблоки не размягчаться. Можете чуть-чуть размять их вилкой (не полностью) и смешайте с корицей.

 

- 139 -

Однородный соус: разрежьте яблоки на части, выньте сердцевину и затем измельчите их в блендере. Выложите эту массу на сковородку, добавьте яблочный сок и корицу, накройте крышкой и готовьте на маленьком огне примерно 15 минут, часто помешивая.

 

В ¹/₂ чашке: 101 калория; 0,3 г белка; 26 г углеводов; 0,5 г жира; 2 г клетчатки;

6 мг натрия; калории белка – 1%; калории углеводов – 95%; калории жиров – 4%

 

 

КЛУБНИЧНЫЙ СОУС

(3 чашки)

 

Этот соус подходит для приготовления бутербродов, а также им можно украшать пироги. Вместо желатина животного происхождения здесь используется агар (морской водоросль).

1 стакан воды 1¹/₂ ч. ложки порошка агара

1 стакан яблочного сока 1 ст. ложка лимонного сока

3 чашки свежей или замороженной клубники

 

В блендере измельчите в однородную массу 2 чашки клубники, агар, воду и яблочный сок. Переложите на сковородку и готовьте на среднем огне около 3 минут, периодически помешивая. Уберите с огняи добавьте оставшуюся 1 чашку клубники и лимонный сок. Всё это тщательно перемешайте. Поставьте охлаждаться, как минимум, на 3 часа.

 

В 1 ст. ложке: 15 калорий; 0,09 г белка; 4 г углеводов; 0.06 г жира; 0,2 г клетчатки;

2 мг натрия; калории белка – 2%; калории углеводов – 94%; калории жиров – 4%

 

 

* * *