Прирост товарооборота по товарным группам

Кэл × Темп прироста товарооборота по торговой организации в планируемом году

Прогнозное значение товарооборота по отдельным товарам на планируемый год составит

Тiотч - товарооборот i- той товарной группы в отчетном году, тыс.руб;

∆Тпл – приростобщего объема товарооборота в планируемом году по сравнению с отчетным, тыс.руб

Чем крупнее берутся товарные группы, тем надежнее расчеты.

1. Экономико-математические:

Основными из которых являются трендовая, авторегрессионная и факторная модели, где в качестве фактора выступает общий объем товарооборота.

 

К вопросу 7. Товарооборот организаций общественного питания – как часть розничного товарооборота. (пособие стр.212-232)

К продукции собственного производства относится продукция, непосредственно изготовленная с использованием собственных или арендованных основных фондов, необходимых материалов, сырья, полуфабрикатов, приобретенных за счет собственных или заемных средств организации общественного питания, а именно:

1. обеденная продукция в виде первых, вторых и третьих блюд, включая блюда, выработанные из покупных полуфабрикатов, а также хлеб, если он входит в стоимость обеда или отпускается на раздаче вместе с обедом;

2. прочая продукция собственного производства:

2.1 горячие и холодные закуски порциями;

2.2 кулинарные изделия;

2.3 полуфабрикаты, выработанные для продажи;

2.4 мучные кулинарные и мучные кондитерские изделия собственной выработки;

2.5 бутерброды, включая стоимость хлеба;

2.6 молоко и молочные продукты, если они реализуются непосредственно в организациях общественного питания через кухню или буфеты;

2.7 яйца вареные;

2.8 горячие напитки (чай, кофе, какао);

2.9 безалкогольные напитки собственной выработки;

2.10 мороженое собственной выработки;

2.11 мороженое промышленной выработки, реализуемое с различными наполнителями, а также отпускаемое согласно меню как третье блюдо;

2.12 фрукты, ягоды, виноград, бахчевые, цитрусовые и свежие овощи, отпускаемые через кухню в виде третьих блюд или закусок;

2.13 консервированные компоты, соки, безалкогольные напитки промышленной выработки, отпускаемые через кухню в виде третьих блюд;

2.14 прочие изделия собственной выработки;

К продукции собственного производства относятся также молоко, соки и другие напитки, полученные для лечебно-профилактического питания работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, и отпускаемые им непосредственно в организации общественного питания для потребления в торговом зале (независимо от того, в стаканах, бутылках или в пакетах они отпускаются).

Не относится к продукции собственного производства общественного питания продажа алкогольных напитков на розлив.

Розничный товарооборот общественного питания не включает:

1. стоимость проданной по безналичному расчету продукции собственного производства, покупных товаров непосредственно юридическим лицам, их обособленным подразделениям, индивидуальным предпринимателям;

2. стоимость продукции собственного производства, покупных товаров по товарообменным (бартерным) операциям или в порядке взаиморасчетов между организациями;

3. стоимость питания и обслуживания на банкетах, презентациях и других подобных мероприятиях, оплаченных по безналичному расчету юридическими лицами, их обособленными подразделениями, индивидуальными предпринимателями;

4. стоимость питания, отпущенного бесплатно (за счет средств бюджета) учащимся организациями общественного питания, подчиненными Министерству образования Республики Беларусь;

5. стоимость питания, входящая в цену путевок в санатории, санатории-профилактории, лагеря труда и отдыха, детские оздоровительные лагеря и другие организации социального назначения;

6. выручка за изготовление обеденной продукции из сырья заказчика и стоимость сырья заказчика (давальческое сырье);

7. стоимость продукции, проданной внутри собственного производства, покупных товаров в пределах организации общественного питания (внутрисистемная продажа);

8. стоимость возвращенной поставщикам тары;

9. выручка за просмотр концертных программ, выручка бильярдных, танцевальных, игровых залов, видеосалонов;

10. входная плата в рестораны, бары и другие организации общественного питания, кроме стоимости блюд, входящих в цену входного билета.

Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот по продукции собственного производства (его уд.вес 45-90%), в состав которого включается выручка за изготовление обеденной продукции из сырья заказчиков (без учета стоимости сырья), т.е только в размере наценки.

Продажа готовой продукции, не требующей кулинарной обработки, т.е. покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам.

Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет розничный товарооборот организаций питания.

Продажа отдельными организациями готовой продукции или полуфабрикатов другим организациям общественного питания и розничной торговли представляет собой оптовый товарооборот ( продукты питания еще не поступают в сферу личного потребления ). При оптовом товарообороте товары не выходят за пределы отрасли, поэтому самостоятельного отраслевого значения он не имеет.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: расходы на реализацию, прибыль и т.д.

Анализ товарооборота общественного питания – пособие стр.215-217

Тема: Механизм управления товарными запасами

К вопросу 3 Планирование товарного обеспечения розничного и оптового товарооборота

Формирование необходимой ритмичности поступления товаров в торговую организацию представляет собой оптимизационную задачу, решаемую с учетом обеспечения устойчивости ассортимента то­варов, запланированных размеров товарных запасов и минимизации текущих затрат на этот процесс. Эта задача решается путем определения оптимального размера партий поступления (поставки) товаров в организацию. В исследованиях по данной проблеме принято определять оптимальный размер партии поставки по формуле управления запасами, наиболее известной как «формула Уилсона»:

Qопт = ,

где Qопт – оптимальный размер партии поставки;

Сзав – расходы по завозу одной партии товаров;

Q – объем поставки товаров по договору;

Схр – годовые расходы по хранению единицы запаса товара.

По данной формуле обеспечивается минимум совокупных затрат по завозу и хранению товаров. Исходя из этого, могут быть рассчитаны остальные оптимальные показатели системы товароснабжения.

К вопросу 4: Понятие, сущность, причины образования, состав товарных запасов

Необходимость образования товарных запасов обусловлена следующими причинами:

· Несоответствием ритма потребления и производства

· Сезонными колебаниями в производстве и потреблении

· Факторами несогласованности производственного и торгового ассортимента, что требует подсортировки, расфасовки, упаковки, подработки

· Особенностями территориального размещения производства

· Удаленностью потребителя от производителя

· Разрывом во времени между моментом поступления товаров и их потреблением

· Условиями и временем необходимым для транспортировки товаров, включая время на погрузку, разгрузку, таможенную очистку и оформление

· Звенностью товародвижения

· Необходимостью создания страховых резервов для сглаживания возможных разрывов в спросе и производстве товаров под воздействием факторов внешнего и внутреннего характера

· Состоянием складского хозяйства

· Физико-химическими свойствами товаров и возможностью их хранения.