ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРА

Бар – это небольшое предприятие ресторанного хозяйства, реализующее спиртные напитки, б/а напитки, смешанные напитки (коктейли), прохладительные и горячие напитки, закуски, десертные блюда и организующее отдых посетителей.

 

Немного истории:

Родина баров – Америка. Предшественниками баров были всевозможные распивочные, которые появились в Новом Свете с переселением испанцев, португальцев, голландцев.

Распивочные обычно делились на две части:

Буфет и помещение для публики, которое было отделено барьером (англ.bar-rier); так и возникло название «бар». В конце 19 века бары стали модернизироваться, вместо деревянного прилавка появились длинные буфетные стойки с неудобные высокие табуреты (чтобы люди не «рассиживались» долго, т.к. для хозяина был выгоден быстрый оборот посетителей). Несколько позже был придуман «открытый стол» - на блюдах лежали крохотные бутерброды с сыром, ветчиной, салатом, рыбой и другими деликатесами. Посетитель, заказавший напиток, был вправе съесть любое количество бутербродов по своему вкусу. Владельцы баров были довольны – у них стало значительно больше клиентов. В Англии баром называлась часть помещения для гостей, отделенная барьером, как на почте. Посетитель платил у окошка, после чего ему выдавали напиток, который он выпивал стоя. Выбор в таких барах был небольшой. Только после первой мировой войны, в Англии появились большие, роскошно оборудованные бары.

С течением времени бары претерпели значительные изменения в интерьере, качестве мебели и оборудования, ассортименте напитков и блюд, методах обслуживания, но стоика бара и характер быстрого обслуживания остались неизменными.

 

При классификации баров используются несколько признаков:

§ по ассортименту (общего назначения и специализированные);

§ по специфике обслуживания потребителей (универсальные, игровые, танцевальные, комбинированные);

§ по уровню комфортности (класс «люкс», высший и первый), как и рестораны;

§ по времени работы (дневные, ночные).

 

Типы баров:

Сервис-бар – находится в гостевом зале /зоне/ ресторана или кафе и выполняет заказы посетителей через официантов или непосредственно через бармена; главная задача сервис-бара – подача напитков и другой продукции бара в зал.

 

Лаундж-бар (от англ. longc – «гостиная») – находится в изолированной лаунж – зоне, где звучит легкая музыка, а посетители располагаются на удобных мягких диванах и креслах; идеальное место для лаунж бара – это зона, примыкающая к ночному клубу или ресторану, с более тихой и спокойной обстановкой, которая не мешает общению.

 

Лобби-бар (от англ. lobby – «вестибюль») – располагается на первом этаже гостиницы, недалеко от ресепшн (стойка администратора); кроме барной стойки, здесь находится мягкая мебель, дополняемая небольшими столиками и стульями; лобби-бар ориентируется на клиентов отеля, это место встреч и ожидания; в ассортименте представлены кондитерские изделия, бутерброды. слабоалкогольные и безалкогольные напитки, включая чай и кофе; цены в лобби-баре могут устанавливаться выше средних (учитывается статус отеля, эксклюзивность ассортимента и сервировки);

 

Диско-бар – находится на дискотеках и в клубах; здесь предлагаются в широком ассортименте напитки танцующей, активной публике, поэтому работа персонала должна быть отлажена до автоматизма; предлагаемые напитки должны отличаться быстротой приготовления, освежающим вкусом и эффектной подачей.

Пул-бар (от англ. pool – «бассейн») – располагается в зоне бассейна

 

Милк-бар (от англ. milk – «молоко») – бар без спиртных напитков; предлагаются в широком ассортименте смешанные напитки (коктейли) на основе молока и молочных продуктов, мороженое, какао, кофе, чай, кондитерские изделия.

Офис-бар – организуется на площади офисов, где бармен и официант (или в одном лице, т.е. бармен-официант) в течении дня обслуживают сотрудников и клиентов конкретного учреждения; ассортимент продукции очень широкий – от безалкогольных до крепкоалкогольных напитков и коктейлей, закуски, фаст-фуды, кондитерские изделия, чай, кофе.

Коктейль-бар – специализируется на приготовлении и реализации широкого ассортимента смешанных напитков (коктейлей).

Снек-бар – располагается в аэропортах и на вокзалах; здесь посетитель может быстро перекусить; меню снек-бара составляют блюда быстрого приготовления.

Гриль-бар – располагается на оживленных улицах, в зонах отдыха, вдоль автомагистралей; оснащается специальным гриль-оборудованием; ассортимент кулинарной продукции, как правило, постоянный (мясо, рыба, курица, овощи – жаренные на решетке или вертеле, картофель фри), пиво, вино, прохладительные и горячие напитки, мучные и кондитерские изделия.

 

Паб-бар (от англ. public «публика») – публичный бар, работает по интересам / спортивный, видео, музыкальный /, а также – по ассортименту продукции и напитков / пивной, винный, сырный /; предоставляется посетителям широкий ассортимент специализированных продуктов, блюд и напитков, а также – возможность просмотра спортивных, музыкальных и видео материалов; различают – винный бар, пивной бар, сырный бар, фруктовый бар, салатный бар, десертный бар.

Кофейня-бар – предлагается посетителям широкий ассортимент кофейных, прохладительных и алкогольных напитков, чая, легких закусок и кондитерских изделий; разновидностью кофейни-бара является Интернет-кафе.