Как пить вина?· Вначале ординарные, затем марочные и наконец коллекционные. По цветовой гамме вина бывают: белые, розовые и красные. · Белые из белого сорта винограда, · Красные из красного, · Розовые - путем купажа белого и красного сортов, либо настаиванием сусла без мезги. Из красного можно сделать белое: - (в результате легкого давления и отделения сусла от мезги). Например, известное вино «Блан де Нуар». Вина отличаются друг от друга по кондициям (содержание спирта и сахара): Вина сухие – получены в результате полного сбраживания виноградного сусла. Кондиции: спирт – 9-14%, сахара до 0,3%. · если часть сахара в результате брожения осталась несброженной, то получим полусухие или полусладкие вина. Брожение останавливается либо резким охлаждением, либо нагреванием. Полусухие кондиции: спирт 9-12%, сахар 03-3%; Полусладкие: спирт 9-12%, сахар 3-8%. Крепленные вина – получают путем добавления в сусло (очищенного) спирта (мутирование), не допуская полного сбраживания сахара. Кондиции: спирта 16-20%, сахар до14%. Десертные вина – получают в мутирования, но только из определенных сортов винограда. Кондиции: спирт 12-18%, сахар -35% (полусладкие 5-12%, сладкие -14-20%, ликерные – 21-35%). Ароматизированные вина (вермуты): · крепкие вина. Кондиции: спирт 16-18%, сахар 6-10%. · десертные вина. Кондиции: спирт 16%, сахар 16% (квадрат). Вина содержащие углекислоту
|
