Механического

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: очистка и резка овощей, измельчения мяса и т.п. В табл.9 представлен расчет числа куттеров.

Требуемая производительность рассчитывается по формуле:

Q_тр = G/t = 2,13/6 = 0,36 кг/ч (7)

где G – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт.)

t_у - условное время работы машины, ч; рассчитывается по формуле:

t_у = T * ɳ _у = 12*0.5 = 6 ч, (8)

где T –продолжительность работы цеха, смены, ч;

t -условный коэффициент использования машины (ɳ _у = 0,5)

На основании проведенного расчета по действующему справочнику и каталогам нами выбран Куттер Fimar CL/3, имеющий производительность близкую требуемой, после чего определяется фактическая продолжительность работы машины (ч), с габаритами 500×500.

t_ф =G/Q=2,13/20=0,11 ч (9)

где Q – производительность принятой к установке машины, кг/ч (шт/ч) и коэффициент ее использования

ɳ = t_ф / T = 0,11/ 12 = 0,01 (10)

Т – продолжительность работы цеха, смены, ч.

Если фактический коэффициент использования меньше условного, то принимается одна машина.

 

Таблица 9

Расчет числа куттеров

 

Операция	Масса продуктов, кг	Оборудование	Производительность	Продолжительность работы, ч	Коэффициент использования	Число машин
оборудование	цеха
Мелкое измельчение моркови	0,08	Куттер Fimar CL/3	10-30	6.81		0.49
Приготовление пюре из индейки	0,95
Измельчение миндаля	0,6
Измельчение грецких орехов	0,5
Итого	2,13