Этикет. Крабы и креветки·
Мэтью Греппо директор департамента общественного питания отеля «Балчуг Кемпински Москва»: В ресторане креветки могут подаваться как в качестве первого блюда, так и второго. Если креветки подаются первыми, их полагается есть целиком. Как правило, размеры позволяют. Если же это королевские креветки, то их следует разделить вилкой на небольшие кусочки, придерживая тарелку левой рукой. От ножа лучше отказаться, поскольку есть большая вероятность перевернуть тарелку. Коктейль из креветок, поданный в чашке на сервировочной тарелочке, следует есть, накалывая креветки на вилку для моллюсков и откусывая понемногу. Попытка разрезать креветки пополам, как правило, приводит к катастрофическим результатам. Жаренных по-восточному креветок (во фритюре с хвостами), берут за самый кончик хвоста палочками для еды или пальцами, обмакивают в соус и откусывают понемножку, кончик хвоста выбрасывают. Неочищенных креветок берут левой рукой за голову, а правой выворачивают хвостовой плавник, из которого затем вилкой выбирают мясо. Крабы чаще всего подаются не целиком. Если на закуску подают клешни крабов, то их берут за кончик, обмакивают в соус, а затем высасывают. Панцирные пластинки удаляют пальцами и складывают на край тарелки. Для очищения рук официант приносит либо увлажненные салфетки, либо мисочки с теплой водой (в изысканных ресторанах подают, к примеру, плетеную корзиночку, в которой лежит смоченное лосьоном или душистой водой маленькое полотенце). Когда крабы подаются к столу в разделанном виде, их едят с майонезом при помощи двузубой вилки или рыбного прибора. Обычным ножом и вилкой не пользуются.
|
