VIII. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Расфасовка, упаковка. Растительные масла разливают в потреби­тельскую и транспортную тару. В промышленности фасовку растительного масла в полимерные бутылки производят на автоматических линиях «Рено-Пак» (Швейцария), включающих формовочную, наполнительную, герметизирующую и этикетировочную маРастительные масла для розничной реализации фасуют в стеклянные и по­лимерные бутылки массой нетто 250, 470, 500, 700, 1000, 1500 г. Допустимые отклонения от массы нетто ±10 г — при фасовании 1000 г; ±5 г — при фасова­нии от 250 до 750 г. Бутылки с растительным маслом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками с картонной уплотнительной прокладкой с целлофа­новым покрытием. Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачка­ми из полиэтилена низкой плотности.

Бутылки укладывают в ящики дощатые, гнездовые, из полимерных мате­риалов, из сплошного или гофрированного картона. Кроме того, растительные масла разливают в транспортную тару: железнодорожные цистерны, автоцистер­ны с плотно закрывающимися люками, стальные неоцинкованные бочки и алю­миниевые фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины.

Маркировка растительного масла производится в соответствии с ГОСТ Р 51074-97. Маркировка наносится на красочно оформленную этикетку с указани­ем следующей обязательной для масложировых продуктов информации: наиме­нование продукта; наименование, местонахождение изготовителя, упаковщика, импортера; наименование страны и места происхождения; масса нетто или объ­ем продукта; товарный знак изготовителя; состав продукта; пищевая ценность, содержание витаминов; срок годности; обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации. Дополнительно указываются сорт, марка, дата роз­лива (для продукта в потребительской таре) и налива (для продукта в транспорт­ной таре).

Хранят фасованное в бутылки масло, в закрытых затемненных помещениях при температуре не выше 18 °С. горчичное — не выше 20 °С. Сроки хранения растительных масел в соответствии с действующей нормативной документацией следующие (в мес со дня розлива): подсолнечного, фасованного в бутылки — 4; подсолнечного, разлитого во фляги и бочки, — 1,5; хлопкового рафинированно­го дезодорированного — 3; хлопкового рафинированного недезодорированного, арахисового рафинированного дезодорированного — 6; соевого дезодорирован­ного — 1.,5; горчичного — 8.

В растительных маслах могут протекать процессы, приводящие к ухудше­нию качества масел. Глубина процессов зависит от ряда факторов, в числе кото­рых важное место занимают условия хранения: температура, относительная влажность воздуха, присутствие кислорода воздуха, влияние света. Немаловаж­ное значение имеет исходное качество масел при закладке их на хранение, нали­чие в них примесей. Существенное влияние оказывает материал, из которого из­готовлена тара и ее состояние.

Длительное хранение растительных масел проводится в баках-цистернах большой вместимости с плотно закрывающимися люками. В этих условиях про­дукт полностью защищен от воздействия света и частично — от кислорода воз­духа. Поскольку окислительные процессы в маслах являются наиболее опасны­ми, вызывающими их прогоркание, может применяться хранение этих продуктов в атмосфере инертного по отношению к жиру газа (например, азот, углекислый газ) с предварительной деаэрацией продукта. В этом случае представляется воз­можным полностью исключить влияние кислорода воздуха. Резервуарный спо­соб удобен, экономически выгоден. При его использовании лучшими условиями, при которых растительные масла могут сохраняться 1,5—2 года, являются тем­пература 4—6° и относительная влажность воздуха не выше 75%. Поэтому ре­зервуары для хранения масел должны быть покрыты луче-отражающей краской и расположены в помещениях подземного типа.

При кратковременном хранении и для реализации в розничной сети расти­тельные масла разливают в железные или реже — в деревянные (дубовые, буко-

вые или осиновые) бочки, предварительно проклеенные внутри, чтобы жир не впитывался древесиной. Для розничной продажи широко практикуется также розлив масел в прозрачные бутылки. Бутылки закупоривают корковыми проб­ками с осмолкой, алюминиевыми колпачками с картонной прокладкой и поли­этиленовыми пробками под колпачками из полиэтилена и фольги.

Перед закладкой на хранение растительных масел тара всех видов тщатель­но очищается, так как остатки продуктов быстро адсорбируются новой партией масла. Внутренняя поверхность железных бочек и цистерн покрывается пище­вым лаком для предотвращения контакта масла с металлом. В противном случае свободные жирные кислоты масел и железо образуют соли жирных кислот, об­ладающие свойством активно катализировать окислительные процессы.

Приемка растительных масел проводится при получении их на складах, ба­зах поставщика, а также у покупателя в соответствии с Инструкцией о порядке продукции производственно-текстильного назначения и товаров народного по­требления по количеству утвержденной ГОСТ 5471-59 «Масла растительные».

вывод

Подготавливая материал для курсовой работы, я сделала вывод, что продукт этот нужный для жизнедеятельности человека. В пищевой про­мышленности растительные масла подходят для изготовления тортов, кондитерских изделий, для заправки салатов, применяются для изготовле­ния майонеза и т. д. В технической промышленности применяются для из­готовления мыла, олифа, глицерина, клея.

Изучая материал, я узнала много нового: очищенные от примесей, от­беленные и уплотненные масла применяются в масляной живописи, масла растительные также используются для разбавления красок и входят в со­став эмульсионных фунтов и масляных лаков. В медицинской практике из жидких масел растительных готовят масляные эмульсии; масла раститель­ные входят как основы в состав мазей и линиментов. Масло какао исполь­зуется для изготовления суппозиториев. Масла растительные являются также основой многих косметических средств.

ЛИТЕРАТУРА

1. З.П.Матюхина, Э.П.Королькова. Товароведение пищевых продук­ тов: Учеб.для нач.проф.образования,- 2-е изд., стереотип,- М.:ИПРО; центр»Академия»,2000

2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М: ИНФРА-М, 2001 - Серия «Высшее образование»

3. Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товаро­ ведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Эко­ номика», 1997.

4. Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товарове­ да продовольственных товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,1999.

5. А. М. Новикова, Т. С. Голубкина «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» - Москва ПрофОбрИздат – 2002

Приложения

Таблица 1

Содержание жирных кислот в некоторых наиболее распространенных растительных маслах [2-5, 8, 9,10,24,28,33,35,37,39-43] (в % от общей массы)

Виды масел	Насыщенные ЖК	Мононенасыщенные ЖК	Полиненасыщенные ЖК
олеиновая (класс омега-9)	линолевая (класс омега-6)	α-линоленовая (класс омега-3)	γ-линоленовая * (класс омега-6)
Рыжиковое	4-11,8	10-18,7	14,8-24,3	36,7-47,9	33-55
Льняное	8-10		25-50	21-45
Кедровое	7-10	22,6-25	44-45,8	0-0,3
Конопляное	4,5
Зародыши пшеницы					нет данных
Соевое	7,2-15,1	32,5-35,6	51,7-57	3-8	-
Горчичное	5.4	25-28	14-20		10-15
Рапсовое				2-3	-
Сурепное		20,5			22,4
Оливковое	9,1-14,2	70-87	4-12	-	нет данных
Подсолнечное		33,3	39,8-60	-	нет данных
Маисовое (кукурузное)	11,9	44,8-45,4	41-48	-	нет данных
Красное паль-паль масло	40,9-50	35-45	3-13	0-0,5	-
Пальмовое масло сырое	40,9-50	35-45	3-13	0-0,5	-
Виноградное				-	нет данных
Хлопковое	20-25	30-35	41,7-44	-	нет данных
Кунжутное				-	нет данных
Арахисовое	15-25	40-66	18-33	-	-
Маковое	7,2	28,3	58,5	-	нет данных

* γ-линоленовая кислота содержится также в масле семян бораго (17-25%), примулы вечерней (8-10%), черной смородины (10%), шиповника (16-32%), в масле грецкого ореха (3-11%) [2-4, 43].

Таблица 2

Содержание разных видов токоферолов в некоторых растительных маслах

Масла	Общее кол-во, мг/100 г	α-токоферол	β-токоферол	γ-токоферол
Кедровое	54,5
Подсолнечное	48,8	92,2	-	7,8
Арахисовое			64,5	-
Горчичное		26,8	55,0	18.2
Соевое
Кунжутное		37,6	37,6	24,8
Льняное	19,6	38,8	30,6	30,6
Оливковое	17,2	44,2	27,9	27,9

 

Жирнокислотный состав основных видов растительных масел представлен в таблице 3.

Жирно­кислотный состав	Наименование жирной кислоты	Масло оливковое	Масло соевое	Масло подсол­нечное	Масло подсол­нечное высоко­олеиновое	Масло рапсовое низко­эруковое (не более 5 %)	Масло пальмовое	Масло какао	Масло пальмо­ядровое	Масло кокосовое	Молочный жир	Говяжий жир	Бараний жир
C4:0	масляная										2,0—4,2
C6:0	капроновая								до 0,8	0,4—0,6	1,5—3,0
C8:0	каприловая								2,4—6,0	5,8—10,2	1,0—2,0
C10:0	каприновая								2,0—5,0	4,5—7,5	2,0—3,5
C10:1	деценовая										0,2—0,4
C12:0	лауриновая			до 0,1			0,1—0,4		41,0—55,0	43,0—51,0	2,0—4,0		0,1—0,6
C14:0	миристиновая	0,0—0,05	до 0,2	до 0,2		до 0,3	0,5—2,0	до 0,7	14,0—18,6	16,0—21,0	8,0—13,0	3,0—3,3	2,2—3,0
C14:1	миристолеиновая										0,6—1,5	0,4—0,6	0,2—0,8
C16:0	пальмитиновая	7,5—20,0	8,0—13,3	5,0—7,6	4,2—4,6	2,5—6,3	39,0—46,8	24,0—25,2	6,5—10,0	7,5—10,0	22,0—33,0	24,0—29,0	23,6—30,5
C16:1	пальмитолеиновая	0,3—3,5	до 0,2	до 0,3		до 0,6	до 0,6		до 1,0	0,2—1,5	1,5—2,0	2,4—2,7	1,2—1,3
C18:0	стеариновая	0,5—5,0	2,4—2,5	2,7—6,5	4,1—4,8	0,8—2,5	3,5—6,0	34,0—35,5	1,0—3,5	2,5—4,0	9,0—13,0	21,0—24,9	20,1—31,7
C18:1	олеиновая	55,0—83,0	17,7—26,1	14,0—39,4	61,0—69,8	50,0—65,0	36,7—43,0	37,0—41,0	12,0—19,0	5,0—10,0	22,0—32,0	35,5—42,0	35,4—41,4
C18:2	линолевая	3,5—21,0	49,8—57,1	48,3—74,0	21,9—28,4	15,0—25,0	6,5—12,0	1,0—4,0	0,8—3,0	1,0—2,5	3,0—5,5	2,0—5,0	2,8—3,9
C18:3	линоленовая		5,5—9,5	до 0,3		7,0—15,0	до 0,5	до 0,2	до 1,0	до 0,5	до 1,5
C20:0	арахиновая	0,0—0,6	0,1—0,6	0,1—0,5	до 0,7	0,1—2,5	до 1,0		до 1,0	до 0,5	до 0,3	до 0,4
C20:1	гадолеиновая	0,0—0,4	до 0,3	до 0,3	до 0,5	0,1—4,0			до 1,0	до 0,5
C20:2	эйкозадиеновая					до 1,0					до 1,0
C22:0	бегеновая	0,0—0,2	0,3—0,7	0,3—1,5	0,7—1,2	до 1,0			до 1,0	до 0,5
C22:1	эруковая		до 0,3	до 0,3		до 5,0			до 1,0	до 0,5
C22:2	докозадиеновая			до 0,3		до 0,5
C24:0	лигноцериновая	0,0—0,2	до 0,4	до 0,5		до 0,2			до 1,0	до 0,5
C24:1	нервоновая					до 0,5			до 0,1
Температура плавления, °C	−6	−20…−23	−18…−20	+4,4…+7,2	−9	+33…+39	+31…+35	+23…+26	+22…+29	+28…+36	+42…+52	+44…+55

Из таблицы видно, что чем больше содержание насыщенных жирных кислот с 16 и особенно 18 атомами углерода, тем больше температура плавления масла или жира.