Экспертиза качества. Процессы, протекающие в крупе в период хранения, их влияние на качество.Каждая партия должна сопровождаться сертификатом с указанием показателей норм качества, обеспечивающих безопасность данного вида продукции для жизни и здоровья населения.Выборка для взятия пробы определяется стандартами и зависит от объема партии. Партия 10 мешков- анализируется каждый второй мешок, если партия до 5 мешков- каждый мешок. Объединенную пробу составляют из точечных проб. Определение влажности Влажность зерна предварительно определяется с помощью электровлагометра по ГОСТ 8.434. Для зерна с влажностью до 17% точное определение влажности проводят без предварительного подсушивания. Для зерна с влажностью выше 17% оределение проводят с предварительным подсушиванием до остаточной влажности в пределах 9-17%. Определение цвета, запаха и вкуса. Цвет крупы определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накливания или люминесцентными лампами, рассыпав тонким слоем часть средней пробы, примерно 50 г на черном стекле анализной доски или на листе черной бумаги. Запах определяют в размолотой крупе. Из средней пробы отбирают навеску зерна массой около 100 г помещают в чашку и определяют запах. Для усиления постороннего запаха – пропарить на сите над сосудом с кипящей водой в теч 2-3 мин. Вкус крупы определяют в размолотой пробе путем разжевывания 1-2 навесок массой около 1 г каждая. При разногласиях запах и вкус крупы определяют путем дегустации сваренной из нее каши.
|
