Визначення сили муки через розпливання кульки тістаАпаратура: - Ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою границею зважування 200 г за ГОСТ 24104. - Вода дистильована за ГОСТ 6709-72. - Шафа сушильна. - Термостат.
Порядок виконання роботи Із 140 г муки з вологістю 14% і 84 см3 дистильованої води замішують тісто. Температура тіста 30°С. Дві наважки тіста скачують в кульки та кладуть на скельця і витримують у термостаті 3 год. в умовах, які виключають підсихання поверхні. Контрольні питання 1. Вимоги щодо якості муки у хлібопекарському виробництві. 2. Органолептичні показники муки і як вони визначаються. 3. Як характеризує муку крупність помелу? 4. Які домішки засмічують муку і яка кількість їх допускається? 5. Як визначається зольність муки? 6. Що таке клейковина муки? 7. Фізичні якості клейковини муки.
|
