Ст. ложки топленого или кунжутного маслаЧайн. ложка семян черной горчицы Чайн. ложки семян индийского тмина (джира) Щепоть семян шамбалы Ст. ложки сахара, желательно коричневого или индийского джаггери 1/2 ст. ложки свежего имбиря, очищенного и тонко натертого или мелко нарезанного Чайн. ложка зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного Кг свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного (или 570 г мороженого Рубленого шпината, размороженного и отжатого) Стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха, слегка утрамбованного Чайн. ложка соли Ст. ложки густой сметаны Щепоть натертого мускатного ореха Кусочки сливочного масла и кружочки лимона, фигурно закрученные, для украшения 1. Замочите орехи в теплой воде на 4 часа или на ночь. Слейте воду и, сжимая орехи пальцами, удалите легко соскальзывающую кожицу. Промойте в проточной воде и осушите. 2. Нагрейте топленое или растительное масло в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте семена горчицы, тмина и шамбалы, а также сахар и жарьте, пока семена на потемнеют и сахар не растопится, став при этом золотисто-коричневым. Добавьте имбирь, перец, шпинат, орехи, тертый кокос и соль. Накройте крышкой и убавьте огонь. Через 10 мин откройте и переверните массу шпината с помощью лопаточки или двумя вилками так, чтобы уже сваренные листья со дна поменялись местами с теми, которые были сверху. Добавьте немного воды, если потребуется, и готовьте еще 10 мин. 3. Вмешайте сметану и мускатный орех и прогревайте 1-2 мин. Сразу же подавайте, украсив каждую порцию маленькими кусочками масла и кружочками лимона. Пюре из печеного баклажана с пряным йогуртом БАЙГАН БХАРТА Баклажанная бхарта является излюбленным национальным блюдом в Индии. Бхарту по этому рецепту я научилась готовить во время своей первой поездки в Бомбей в семье Кайлаша Секшарии, в доме которого я гостила некоторое время. Повара этой семьи были знатоками разных национальных кухонь. Это блюдо пенджабской кухни всегда пользовалось большим успехом как у гостей, так и у самих хозяев. Белые крошечные баклажаны очень медленно запекались в золе догорающих дров из дерева ним до тех пор, пока не начинали лопаться. Чили, острый стручковый перец, и приправы придавали блюду сногсшибательную остроту, а благодаря йогурту оно становилось очень нежным. Время приготовления: 20 мин Количество порций: 4 Большой баклажан (450-570 г), прожаренный на огне либо испеченный в духовке (см. стр. 158) Ст. ложки топленого или растительного масла Чайн. ложки острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного 1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)* Чайн. ложка семян индийского тмина (джира) Чайн. ложка молотого кориандра Чайн. ложка соли По 2 ст. ложки рубленой свежей кинзы и мяты Стакана (160 мл) простого йогурта или сметаны Чайн. ложка гарам масалы * Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа 1. Разрежьте баклажан вдоль пополам и тщательно выскоблите мякоть. Кожуру выбросьте, а мякоть крупно нарубите. 2. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с тефлоновым покрытием на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте зеленый острый перец, асафетиду и семена тмина и жарьте, пока тмин не потемнеет. Добавьте баклажан, молотый кориандр и соль и жарьте, часто помешивая, около 10 мин, пока смесь не загустеет. 3. Снимите сковороду с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Затем добавьте свежую зелень, а также йогурт или сметану и гарам масалу. Подавайте бхарту комнатной температуры или охлажденной.
Яблочный салат СЕБ КАЧАМБЕР Этот изысканный фруктовый салат, в котором яблоки сочетаются с виноградом и миндалъно-мятной заправкой, подают обычно зимой. Для него подойдут любые крепкие, сочные и сладкие, слегка терпкие яблоки. Время приготовления и охлаждения: ок. 30 мин Количество порций: 6 Стакана (60 мл) простого йогурта или сметаны Ст. ложки нарубленной свежей мяты
|
