Александр Сергеевич Пушкин. Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м’яса та інших продуктів забою тварин уКовбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м’яса та інших продуктів забою тварин у м’ясній промисловості. Останніми роками, з врахуванням сучасних вимог та специфічної економічної ситуації в Україні проводиться пошук і розробка нових рецептур м'ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів, води, мінеральних речовин і вітамінів. З метою підвищення харчової і біологічної цінності продукції використовують білкові компоненти тваринного і рослинного походження - знежирене молоко, казеїн, білки сої і крові тощо. Ковбасні вироби користуються значним попитом у споживачів. Це пояснюється тим, що харчова цінність ковбас вища, ніж харчова цінність продуктів з яких вони виготовлені. При виготовлені ковбас з м‘яса видаляють кістки та малопоживні частини (кістки, хрящі, сухожилля, плівки, грубу сполучну тканину). Яловичий жир, який погано топиться, замінюють, як правило, свинячим шпиком, який добре засвоюється і швидко топиться. В результаті додавання до фаршу прянощів та старанного подрібнення м‘яса підвищується засвоюваність ковбас. Ковбаси містять багато вітаміну В1 (0,27 – 0,34 мг) та вітаміну В2 (0,08 – 0,18 мг). Дуже велику роль грає санітарно-гігієнічні вимоги. Обладнання і його частини повинні бути з матеріалу, який не вступає в реакцію з м'ясом і м'ясопродуктами, піддається чищенню, промиванню і дезінфекції. Шприци розрізняють механічні і гідравлічні, з періодичною і безупинною видачею фаршу, відкриті і вакуумні (рис. 3.1). Для видачі фаршу в оболонку використовують витискувачі шнекові, гвинтові, поршневі, ротаційні, ексцентриково-лопатеві. Фарш із витискувача в оболонку надходить через цівку - металеву насадку у виді трубки. Цівки мають циліндричну форму з конічним розширенням у місці з'єднання з витискувачем (рис.3.1). їх підбирають відповідно до виду і діаметра ковбасної оболонки. Шприци можуть бути одно- і багатоцевочні. В данній статті пропонується вдосконалена конструкція шприца для малих підприємств для наповнення ковбасних виробів и виробництва м’ясного фаршу. Особливістю вдосконаленого шприцу є встановлення механізму повороту цівки для відділення дрібно штучних виробів один від одного, та встановлення виштовхувального поршневого пристрою для підвищення точності дозування. Після заповнення корпусу, обертання шнеку виключається завдяки тому, що шліцева втулка 1 при переміщенні штоку 2 виходить із зачеплення з ведучим шківом 3, при цьому штовхач подає порцію фаршу в цівку за рахунок повороту кривошипу 4. Оскільки вкінці ходу виштовхувача кулачок 5 попадає на лиску копіра 6, шток 7, на якому закріплено кулачок, переміщується під дією пружини, і звільняє прижимну пружину 8, яка включає клинопасову муфту зчеплення 9, передаючи обертальний рух на цівку 10.
Ці зміни в конструкції машини призводять до збільшення корисного часу роботи і відповідно її продуктивність, а це позитивно впливає на роботу лінії в цілому. Александр Сергеевич Пушкин
|
