Порядок формирования 9 страница
Налисники. На 4 челов. Вбить 4 желтка въ полъ-ложки топлёнаго масла, стаканъ муки, посолить и развести полустаканомъ снятого молока. Тѣсто должно получиться жидкое, текучее. Передъ тѣмъ какъ печь налисники, сбить бѣлки, влить въ жидкое тѣсто, перемѣшать; подогрѣть сковородку на огнѣ, смазать её топлёнымъ масломъ и влить немного тѣста, поворачивая въ рукахъ сковородку, чтобы оно разлилось по ней тонкимъ слоемъ. Всё это надо дѣлать очень быстро: подержать сковородку на сильномъ огнѣ и, когда налисникъ поджарится, подрѣзать его кругомъ ножомъ и опрокинуть на глубокую тарелку. Когда всё тѣсто будетъ выпечено, сложить налисники треугольниками или въ полоски, поджарить съ обѣихъ сторонъ на маслѣ въ сковородкѣ и подать, посыпавъ сахаромъ. Въ середину налисниковъ можно положить тонкій слой павидла или тёртаго съ масломъ, желтками и сахаромъ творога. потомъ сложить ихъ и жарить, какъ указано. Должно выйти отъ 16 до 26 большихъ налисниковъ. Если не окажется молока, можно развести тѣсто водой.
Шарлотка съ яблоками. На 4 челов. ½ ф. муки обварить двумя ложками кипятку, прибавить ¼ ф. свѣжаго масла, ложку сахару и всё это вымѣсить. Тѣсто приготовлять въ холодномъ мѣстѣ, раскатать тонкимъ пластомъ и выложить имъ дно и бока кастрюльки, предварительно вымазанной масломъ и обсыпанной толчёной булкой. Посыпать слой тѣста въ кастрюлькѣ тёртой булкой и вложить въ середину предварительно тушёныя, порѣзанныя на мелкіе кусочки яблоки, смѣшанныя съ изюмомъ и сахаромъ. Можно спечь яблоки въ кожурѣ, очистить и положить въ тѣсто, но во всякомъ случаѣ класть въ тѣсто яблоки холодныя, чтобы не было въ тѣстѣ закала. Положивъ толстый слой яблоковъ, посыпать булкой, прикрыть тѣстомъ и поставить въ духовую, не особенно горячую печь. Поверхъ тѣста положить немножко масла и проколоть тѣсто въ нѣсколькихъ мѣстахъ, чтобы не отсырѣло отъ пара. Въ духовой печкѣ шарлотка должна стоять приблизительно часъ.
Шарлотка изъ яблоковъ въ гренкахъ. Снявъ съ французской булки корку, порѣзать на пластинки и обмакнуть каждую въ растопленное свѣжее масло. Кастрюльку вымазать обильно масломъ, низъ и бока обложить гренками и наполнить яблоками, приготовленными слѣдующимъ образомъ: очищенныя и порѣзанныя на мелкіе кусочки яблоки положить въ кастрюльку, прибавивъ немного сахару и корицы; положить кусокъ свѣжаго масла и тушить на сильномъ огнѣ, часто помѣшивая. Когда яблоки станутъ мягкія, положить ихъ въ кастрюльку съ гренками; прикрывъ сверху тоже слоемъ гренковъ, обсыпать тёртой булкой и вставить въ печку, пока гренки не подсохнутъ. Хорошо какъ въ тѣсто, такъ и въ яблоки положить поджаренную въ маслѣ апельсинную корку.
Пирожное изъ чёрнаго хлѣба. На 4 челов. Высушить и истолочь мелко чёрнаго вегетаріанскаго хлѣба, просѣять на сито, взять полный стаканъ этой муки, стереть въ горшкѣ 6 желтковъ съ 4 ложками caxaрy и, продолжая растирать, прибавить туда понемножку хлѣбной муки. Оставшіеся бѣлки сбить, затѣмъ влить ихъ въ массу, слегка перемѣшать и влить въ форму, вымазанную масломъ и обсыпанную тёртой булкой; поставить въ кастрюлю съ горячей водой, такъ, чтобы четверть формы была погружена въ водѣ, прикрыть плотно кастрюлю и варить на вольномъ огнѣ ¾ часа послѣ перваго кипѣнія. Подавать со сбитой сметаной.
Пудингъ изъ булки. На 4 челов. Три ложки свѣжаго масла стереть въ мискѣ съ 6 желтками, всыпавъ по частямъ чашку caxapy; когда всё это перетрётся добѣла, всыпать два стакана просѣянной на сито тёртой булки и влить сюда два стакана цѣльнаго молока, перемѣшавъ хорошо, чтобы не было комковъ; прибавить горсть хорошо перемытаго изюму, нѣсколько обваренныхъ кипяткомъ и мелко изрубленныхъ зёренъ сладкаго миндалю и 4 толчёныхъ зерна горькаго миндалю; посолить, хорошо перемѣшать и оставить въ мискѣ, чтобы всё разбухло. Передъ тѣмъ какъ класть массу въ форму, сбить 6 бѣлковъ, перемѣшать старательно, положить всё въ хорошо вымазанную масломъ форму, наполняя её до ¾, и поставить въ широкую кастрюлю, налитую на два пальца кипяткомъ; прикрыть плотно, поставить на огонь и кипятить цѣлый часъ. Въ кастрюлю по мѣрѣ испаренія подливать кипятка. У кого нѣтъ формы, можетъ варить въ салфеткѣ. Салфетку слѣдуетъ хорошенько выпарить, потомъ вымазать масломъ, положить массу, завязать, оставивъ мѣсто для разрастанія, и варить, какъ сказано. Выложивъ пудингъ на блюдо, облить сиропомъ.
Пирожное заварное. На 4 челов. Стаканъ молока, ¼ ф. топлёнаго масла и 4 лота сахару влить въ кастрюлю и поставить на огонь. Когда всё это закипитъ, всыпать постепенно стаканъ картофельной муки или лучшаго сорта пшеничной, не переставая помѣшивать другой рукой въ кастрюлькѣ, и держать эту массу на огнѣ до тѣхъ поръ, пока не отстанетъ отъ кастрюльки. Когда тѣсто остынетъ, развести его, прибавляя постепенно по одному 8 желтковъ, и всыпать большую ложку сахару. Сбитые бѣлки посолить и прибавить въ тѣсто. Полученную массу влить въ форму, вымазанную масломъ и посыпанную булкой, вставить въ кастрюльку съ горячей водой и варить на сильномъ огнѣ цѣлый часъ, подливая отъ времени до времени горячей воды. Подавать съ малиновымъ сиропомъ.
Пирожное изъ риса или смоленской крупы. На 4 челов. Сварить на молокѣ ¼ ф. рису съ ложкой масла, отваривъ рисъ предварительно минутъ пять въ кипяткѣ, такъ какъ иначе молоко могло бы свернуться. Когда рисъ остынетъ, вбить по одному 4 желтка, постоянно помѣшивая; затѣмъ всыпать чашку сахару, изюму и 2—8 тёртыхъ зерна горькаго миндалю. Всё это осторожно перемѣшать, прибавить битые бѣлки, вложить въ кастрюльку, смазанную масломъ, и поставить въ духовую печь на полчаса Такъ же приготовлять пирожное и изъ смоленской крупы.
Пирожное изъ фасоли. На 4 челов. Сварить ½ кварты (2 стакана) фасоли, слить первую воду и налить вторую, наблюдая, чтобы фасоль не разварилась. Когда она хорошо размякнетъ, слить воду и протереть фасоль чрезъ сито. Затѣмъ вбить туда по одному 6 желтковъ, прибавить 12 лотовъ сахару, кладя каждый разъ по одному желтку и по полъ-ложки сахару; сбить оставшіеся 6 желтковъ и прибавить ихъ понемножку въ фасолевую массу, не переставая перемѣшивать. Когда всѣ бѣлки будутъ положены, положить массу въ смазанную масломъ и посыпанную тёртой булкой кастрюльку и поставить въ достаточно горячую духовую печь на полчаса. Затѣмъ, выложивъ на блюдо, посыпать сахаромъ. Ѣсть можно со сливочнымъ соусомъ, приготовленнымъ слѣдующимъ образомъ: стаканъ негорячихъ кипячёныхъ сливокъ подправить тремя желтками съ одной ложкой сахару, вливая осторожно сливки въ желтки, чтобы послѣдніе не свернулись. Подогрѣть слегка соусъ на огнѣ, помѣшивая, чтобы онъ не загустѣлъ, но чтобы и не заварился, и полить имъ пирожное.
Пирожное изъ миндаля и смоленской крупы. На 4 челов. Изъ чашки смоленской крупы сварить крутую кашу; затѣмъ истолочь чашку миндалю, гдѣ можетъ быть и нѣсколько горькихъ, съ чашкой мелкаго caxapy, 8-ю желтками и лимонной коркой и смѣшать всё это вмѣстѣ. Сбить оставшіеся 8 бѣлковъ, прибавляя понемножку къ массѣ, постоянно перемѣшивая, и вложить въ смазанную масломъ и обсыпанную тёртой булкой кастрюльку. Можно спечь въ духовой печкѣ или сварить въ паровой ваннѣ, какъ пуддингъ.
Оладьи. На 4 челов. Очистить десятокъ большихъ яблоковъ и порѣзать въ кружочки. Замѣсить тѣсто съ 6 желтками и со сбитыми 6 бѣлками, прибавивъ caxapy и муки, чтобы тѣсто вышло достаточно жидкое. Въ тѣсто это макать кружочки яблоковъ и жарить на сковородкѣ въ маслѣ. Подавать, обсыпавъ сахаромъ.
Пирожное изъ пшённой каши. На 4 челов. Въ кварту молока (4 стакана) всыпать ¼ ф. пшённой крупы, 4 лота caxapy и нёмножко лимонной или апельсинной корки. Вымазать форму масломъ, вложить въ неё массу, сверху положить нѣсколько кусочковъ масла и поставить въ не особенно горячую духовую печь на 1¼ часа.
Гренки картускіе. На 4 челов. Нарѣзать молочную булку, вымочить въ молокѣ, выжать, сдѣлать изъ этой массы шарики, обвалять ихъ въ тёртой булкѣ и жарить на свѣжемъ маслѣ; обсыпать сахаромъ и подать облитые сиропомъ или какимъ-нибудь фруктовымъ соусомъ.
Гренки сладкіе. На 4 челов. Въ 4 стакана молока вбить 4 цѣлыхъ яйца и немножко муки, перемѣшать всё и макать въ этомъ сухари. Потомъ зажарить ихъ въ маслѣ на плитѣ, пока не станутъ сверху хрупкіе, a въ серединѣ мягкіе. Подавая, посыпать сахаромъ.
Пирожное изъ гречневой крупы. На 4 челов. Къ 2 стаканамъ гречневой крупы влить 4 стакана молока, немножко соли, перемѣшать и полученную массу вложить въ форму, смазанную масломъ, сверху обложить смазанными масломъ тонкими гренками изъ булокъ и поставить въ негорячую духовую печь.
Сладкія блюда холодныя.
Пирожное изъ риса. На 4 челов. Сварить въ водѣ фунтъ рису вкрутую, приблизительно на одной квартѣ воды. Прибавить туда неполные ½ фунта сахару, сокъ и корку съ 2 апельсиновъ. Форму сполоснуть холодной водой, положить туда рисъ, перекладывая слоями варёныхъ фруктовъ; поставить въ холодномъ мѣстѣ и опрокинуть вверхъ дномъ.
Пирожное изъ манной крупы. На 4 челов. Въ 4 стакана молока положить ложку сахару, всыпать чашку манной крупы и сварить. Затѣмъ прибавить 2 ложки картофельной муки, разведённой въ холодномъ молокѣ, и когда всё это закипитъ, вбить 4 желтка, хорошо вымѣшать массу и вложить въ форму, сполоснувъ её предварительно водой или молокомъ. Когда масса остынетъ, выложить её на блюдо и подать съ сиропомъ.
Пирожное молочное. На 4 челов. 2 стакана молока сварить, положивъ туда 4 лота сладкаго тёртаго миндалю, 4 зерна горькаго и ¼ фунта сахару. Затѣмъ прибавить ещё 10 желтковъ, вскипятить ещё разъ, постоянно перемѣшивая, снять горшокъ съ огня и перемѣшать съ 10 бѣлками, сбитыми въ пѣну. Когда пирожное остынетъ, выложить на блюдо. Чтобы хорошенько остыло, всего лучше разлить по чашкамъ и, подавая на столъ, вывалить на блюдо. Подавать съ фруктовымъ или молочнымъ соусомъ.
Кремъ. На 4 челов. Сбить въ горшкѣ 8 желтковъ, ½, ф. мелкаго caxapy, большую ложку муки и помѣшивать всё на вольномъ огнѣ, пока всё это не обратится въ густую массу. Вскипятивъ разъ на огнѣ, прибавить ещё туда 8 сбитыхъ бѣлковъ и вылить на круглое блюдо, дно котораго выложить предварительно фруктовымъ желе и сладкими макаронами.
Пирожное гречневое. На 4 челов. ½ ф. гречневой крупы перемыть въ холодной водѣ, слить и варить вкрутую съ 4 стаканами молока, положивъ туда ¼ ф. caxapy и немножко лимонной корки. Снявъ съ огня, смѣшать съ 4 битыми бѣлками и положить въ форму, сполоснувъ её предварительно холодной водой. Когда остынетъ, вывалить на блюдо и подать съ фруктовымъ сиропомъ.
Кисель клюквенный. На 4 челов. 2 стакана очищенной и перемытой клюквы стереть въ мискѣ деревянной ложкой; растирая, влить понемножку 4 стакана холодной воды; когда вся клюква будетъ достаточно перетёрта, процѣдить чрезъ сито, положить по вкусу сахара и поставить на сильный огонь. Сейчасъ же послѣ сильнаго кипяченія (клюква, долго кипятившаяся, теряетъ красивый цвѣтъ) влить приготовленныя три ложки картофельной муки, разведённой въ стаканѣ холодной воды. Влить сразу, сильно въ то же время перемѣшивая кисель, чтобы не образовались комки; затѣмъ влить въ миску и охладить. Такимъ же способомъ можно приготовить кисель изъ всякихъ другихъ фруктовъ или заготовленныхъ впрокъ на зиму ягодъ, крыжовника, малины, смородины, изъ выжатаго изъ лимона или апельсина сока, изъ яблоковъ, миндальнаго молока, сливокъ и пр.
Кисель миндальный. На 4 челов. ¼ ф. сладкаго и 1 лотъ горькаго миндалю обварить, очистить и истолочь въ ступкѣ. Въ толчёную массу влить 2 стакана кипятку и перемѣшать. Сливъ съ полученнаго молока ½ стакана жидкости сверху, всыпать туда ¼ ф. толчёнаго сахару. Въ отлитые же ½ стакана, когда остынетъ, всыпать стаканъ картофельной муки и перемѣшать. Поставить молоко на плиту и, когда закипитъ, лить въ него потихоньку разведённую картофельную муку, мѣшая постоянно, чтобы заварился кисель. Производить это надо очень быстро. Наготовѣ надо имѣть одну большую форму или двѣ малыхъ, смазанныхъ миндальнымъ масломъ или облитыхъ холодной водой, влить туда кисель и поставить въ холодномъ мѣстѣ.
Кисель сливочный. На 4 челов. 2 стакана сливокъ вскипятить съ ¼ ф. толчёнаго сахару и нѣсколькими зёрнами тёртаго горькаго миндаля. Когда сливки хорошо закипятъ. всыпать полстакана хорошей картофельной муки, разведённой тщательно передъ тѣмъ въ стаканѣ холодныхъ сливокъ, и всё это перемѣшать, поставивъ на огонь, пока не отстанетъ отъ кастрюли; тогда вылить въ форму, смазанную прованскимъ масломъ, и поставить въ холодномъ мѣстѣ.
Вареники съ ягодами. Замѣсить круто тѣсто, разведя муку водой и яйцами съ бѣлками; раскатать тонкимъ слоемъ и класть кучками обсыпанныя сахаромъ ягоды. При залѣпливаніи варениковъ надо смазывать края ихъ бѣлкомъ, чтобы при варкѣ не развалились. Положить вареники въ кипятокъ и варить, пока не всплывутъ наверхъ. Вынимать осторожно большой ложкой съ дырками и сложить на блюдо. Подавать съ сахаромъ и кислой сметаной. Такіе вареники можно дѣлать съ вишнями, черникой, сливами и др. ягодами.
Клёцки съ макомъ. На 4 челов. 2 стакана очищеннаго маку обварить 2 стаканами кипятку и такъ поставить его прикрытымъ на плитѣ на цѣлый часъ. Затѣмъ брать его по нѣскольку ложекъ и растирать въ мискѣ деревяннымъ пестикомъ, прибавивъ понемножку ¼ ф. толчёнаго caxapy. Тѣсто замѣсить, какъ на вареники; раскатать не особенно тонкимъ слоемъ и нарѣзать тонкими кусочками, не длиннѣе одного дюйма. Бросить клёцки въ кипятокъ; когда всплывутъ наверхъ, процѣдить, облить холодной водой и перемѣшать съ маковой жижей и подавать холодные на столъ.
Пирожное маковое. На 4 челов. Взять большую французскую булку, снять съ нея корку, нарѣзать на тонкіе ломтики и складывать слоями въ мискѣ, пересыпая каждый слой приготовленнымъ, какъ сказано выше, тёртымъ макомъ съ миндалёмъ. Сложить такимъ образомъ нѣсколько слоёвъ, пока не образуется такимъ образомъ высокая бабка; облить её сливками съ сахаромъ, въ нѣсколько пріёмовъ, чтобы булка впитала сливки въ себя, не давъ имъ просочиться на дно. Приготовленная такимъ способомъ бабка должна простоять часа два, чтобы образовалась одна сплошная масса.
Пирожное на маковомъ молокѣ. На 4 челов. 2 стакана маку перемыть тщательно нѣсколько разъ въ холодной водѣ, влить 2 стакана кипятку и мочить нѣсколько часовъ. Затѣмъ макъ растереть въ мискѣ деревяннымъ пестикомъ, поливая сливками, процѣдить черезъ сито и прибавить caxapy по вкусу. Взять чёрствыхъ булокъ, снять съ нихъ корку, порѣзать на кусочки, облить маковымъ молокомъ, чтобы булка пропиталась имъ, сложить въ мискѣ и посыпать сверху корицей. Нa одинъ фунтъ маку слѣдуетъ взять 4 стакана сливокъ и ½ ф. caxapy.
К о м п о т ы.
Фрукты, какъ и всѣ вегетаріанскія блюда, надо варить непремѣнно въ глиняной посудѣ. Къ свѣжимъ фруктамъ воды прибавлять не слѣдуетъ. Сушёные же фрукты слѣдуетъ долго мочить въ водѣ, чтобы хорошо размокли, прежде чѣмъ варить ихъ. Наваръ долженъ получиться густой. Сокъ компотный хорошо заправить ложкой картофельной муки, разведённой въ холодной водѣ.
Компотъ изъ яблоковъ. Кислыя яблоки, легко разваривающіяся, отобрать, разрѣзать на 4 части, очистить серединку, перемыть, налить холодной водой и сварить съ апельсинной коркой. Затѣмъ растереть яблоки деревянной ложкой, выложить въ миску, положивъ сверху мелко истолчённаго миндаля, и подавать холоднымъ.
Компотъ изъ грушъ. Очистить груши, разрѣзать на половинки, оставивъ хвостики, налить нѣсколько подсахаренной холодной водой и варить часа 2—3, до мягкости, пока станутъ розоватаго цвѣта. Чѣмъ дольше будутъ вариться, тѣмъ больше зарумянятся. Затѣмъ выложить въ миску и подать холодными.
Сливы тушёныя. Свѣжія сливы обмыть и, удаливъ косточки, тушить безъ воды въ собственномъ соку.
Персики и абрикосы. Снять съ нихъ кожицу, выбросить косточки и варить 10 минутъ въ небольшомъ количествѣ воды, съ нѣсколькими косточками. Не должны развариваться. Фрукты выложить въ миску, сокъ ещё разъ прокипятить, облить имъ компотъ и подавать холодный.
Айва. Снять съ айвы кожицу, разрѣзать, выбрать серединку, налить холодной водой, подбавить сахару и сварить съ серединками. Затѣмъ айву вынуть, ещё разъ прокипятить сокъ и налить имъ компотъ чрезъ сито.
Брусника. Выбравъ гнилую и неспѣлую бруснику, перемываютъ, процѣживаютъ, наливаютъ холодной водой и, прибавивъ caxapy по вкусу, варятъ.
Сушёныя сливы, яблоки, вишни и груши. Перемыть сушёные фрукты наканунѣ, налить холодной водой въ фаянсовой посудѣ на три пальца сверху и прикрыть. На слѣдующій день въ той же самой водѣ, прибавивъ немножко апельсинной корки, варить фрукты на вольномъ огнѣ часа полтора. Для большей густоты можно подправить сокъ картофельной мукой. Caxapy прибавлять не слѣдуетъ, такъ какъ фрукты сами по себѣ достаточно сладки.
Салатъ изъ яблоковъ. Очистить мягкія яблоки, нарѣзать на тонкіе кружочки, перемѣшать ихъ съ мелко изрѣзанными кусочками апельсина и апельсиннымъ сокомъ, посыпать эту смѣсь сахаромъ и прибавить немного холодной воды. Поставить въ такомъ видѣ на нѣсколько часовъ. При подачѣ салата сдѣлать гарниръ изъ тонкихъ слоёвъ апельсина.
[1] Острота чувствъ достигаетъ иногда удивительной степени. Эккартгаузенъ (Zur Magie, стр. 105; ещё больше примѣровъ въ Die Mystischen Erscheinungen der Menschl. Natür, проф. Перти) разсказываетъ о человѣкѣ, который обладалъ такимъ сильнымъ обоняніемъ, что сейчасъ же при входѣ въ комнату узнавалъ мясниковъ, охотниковъ, вообще всѣхъ, кто только проливалъ кровь. — Скотина издали узнаётъ мясника и прячется отъ него. — Извѣстный Каспаръ Гаузеръ за версту чувствовалъ запахъ растущаго табака; онъ вызывалъ у него непріятное ощущеніе и чиханіе. Когда къ его вегетаріанскому кушанью для испытанія его подливали хотя нѣсколько капель супу, онъ сразу узнавалъ и уже не въ состояніи былъ ѣсть этихъ кушаній. — Дикари впотьмахъ узнаютъ людей своего племени.
[2] О Нирванѣ индусы говорятъ: Шестого полнаго блаженства Нирваны, свободнаго отъ злыхъ желанній и невѣдѣнія, достигаютъ рахаты, которые питаются плодами при дорогахъ“. Известна древняя мудрая индусская сентенція:
Самъ себѣ болѣзни создаёшь,
Самъ свою нужду творишь;
Цѣное своё здоровье подрываешь,
Самъ себя на муки обрекаешь,
Самъ себѣ ты господинъ;
Если хочешь быть спасёнъ,
Спасись ты самъ.
[3] Dr. med. Richard Nagel „Das Fleischessen vor dem Rieterstuhle der Vernunft“ и т.д.
[4] Liebig: „Chimieche Briefe“, стр. 318 и 319.
[5] Cuvier: „Règne animal“.
[6] Нѣтъ необходимости ѣсть плоды всякій день и непремѣнно по 2 фунта. Для рабочаго достаточно 1 фунта на 2 дня. Пока яблоки не будутъ такъ дёшевы, какъ въ настоящее время картофель, для экономіи, черезъ день можно ихъ замѣнять морковью, салатомъ изъ картофеля и фасоли и другими кушаньями.
[7] Мы слишкомъ ужъ превозносимъ значеніе науки — образованія умственнаго въ ущербъ нравственному. Пріобрѣтеніе познаній мы поставили себѣ цѣлью, тогда какъ оно должно служить средствомъ истиннаго образованія. Сухое знаніе не способно произвесть въ человѣкѣ нравственнаго подъёма — воспитать его характеръ. Безтолковое заучиваніе многихъ вещей наизусть тормозитъ развитіе творческой силы духа, воображенія и волі — мѣшаетъ развиваться въ человѣкѣ духовной гармоніи.
[8] Один градус Реомюра равен 1,25 градуса Цельсия (прим. ред.).
[9] Бунге: „Die Alkoholfrage“, 1887.
[10] Д-ръ Адергольдтъ „Das Kochsalz als Feind der Gesundheit“.
[11] Искусственный пепсинъ приготовляютъ изъ желудковъ убитыхъ телятъ, а желудочныя кислоты замѣняютъ соляной кислотой.
[12] Cм. Spohr. „Die natůrangemässe Pflege, des Mundes und der Zahne“. Лейпцигъ. 1887 г.
[13] Приготовленіе см. въ концѣ книги, въ. отдѣлѣ рецептовъ.
[14] Природа даётъ намъ нашу пищу: хлѣбныя зёрна, ягоды и плоды, — всё въ привлекательномъ видѣ и роскошной обстановкѣ, а именно на собственномъ лонѣ; ѣсть мы должны только когда голодны, такъ, какъ и животныя, живущія на свободѣ. Питаніе должно быть для насъ дѣятельностью преимущественно инстинктивною и механическою. Умъ нашъ не долженъ имѣть, какъ теперь, такого преимущественнаго участья въ этомъ дѣлѣ. Тогда только духовная жизнь будетъ господствовать въ дѣлахъ человѣческихъ.
[15] Либихъ въ „Auerbach’s Volkskalender“ 1869 г., ст. 147 говоритъ: „Разсчитано, что вслѣдствіе сливанія воды съ огородныхъ овощей и рыбъ въ Лондонѣ ежегодно спускаютъ въ сточныя трубы 926,548 англійскихъ фунтовъ калія и 270,901 ф. фосфорной кислоты, кромѣ другихъ питательныхъ частей.
[16] Приготовлениіе овсянки смотри въ отдѣлѣ „Напитки“
[17] Описанныя здѣсь кушанья взяты главнымъ образомъ изъ польской кухни. Желающимъ ознакомиться болѣе подробно съ приготовленіемъ вегетаріанскаго стола совѣтуемъ пріобрѣсти книгу: „Вегетаріанская кухня“. изд. „Посредника“. Цѣна 70 коп.
[18] Солодомъ (Slodan) я называю сахаръ физіологическій — природный (въ отличіе отъ искусственнаго), содержащійся непосредственно въ растеніяхъ въ организованномъ состояніи или получающійся изъ мучнистыхъ продуктовъ въ организмѣ нашемъ путёмъ перевариванія, обработкой слюной. Порядок формирования Формировался из представителей городских Советов (по расчету 1 депутат на 25000 избирателей) и съездов Советов губернских (областных) и автономных республик (1 депутат на 125 тыс. жителей). Созывался не реже двух (1918-25), а затем - не реже одного раза в год (1925-1937).Так же были включены казахи и кыргызыстанцы.
|
