Головна сторінка Випадкова сторінка КАТЕГОРІЇ: АвтомобіліБіологіяБудівництвоВідпочинок і туризмГеографіяДім і садЕкологіяЕкономікаЕлектронікаІноземні мовиІнформатикаІншеІсторіяКультураЛітератураМатематикаМедицинаМеталлургіяМеханікаОсвітаОхорона праціПедагогікаПолітикаПравоПсихологіяРелігіяСоціологіяСпортФізикаФілософіяФінансиХімія |
Фінансове забезпечення реалізації суспільних функцій державиДата добавления: 2015-03-11; просмотров: 464
Такое соотношение наблюдается в молоке и молочных продуктах, капусте.
Необходимы для организма:
- Медь - входит в состав ферментов,
- Железо- входит в состав гемоглобина и дыхательного фермента,
- Кобальт- входит в состав цианокобаламина - витамина B12,
- Йод, фтори многие другие микроэлементы.
В и т а м и н ы - это органические соединения, необходимые организму в небольших количествах и обеспечивающие его нормальные физиологические функции. Витамины входят в состав ферментных систем: например: - тиамин (витамин Bt) включается в ферментную систему, обеспечивающую углеводный обмен, - рибофлавин (витамин В2) - в состав тканевых дыхательных ферментов. При недостаточном поступлении витаминов в организм развиваются гиповитаминозы Выражающиеся: - в понижении сопротивляемости организма, - понижении работоспособности и др. Полное отсутствие витаминов в составе пищи вызывает авитаминозы - заболевания с ясно выраженными симптомами. Такие состояния могут возникать также и при нарушении всасывания витаминов.
Витамины делят на две группы: водорастворимые и жирорастворимые: · К водорастворимымотносят аскорбиновую кислоту (витамин С), тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту (витамин РР) и др., · Кжирорастворимым- ретинол (витамин А), кальциферол, токоферолы, филлохиноны (витамин К). В настоящее время к витаминам относят ряд витаминоподобных веществ: · пангамовая кислота - витамин B15 · оротовая кислота - витамин В13, · холин - витамин В4 и др.
А с к о р б и н о в а я к и с л о т а (витамин С) 1. повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, 2. устойчивость к высоким и низким температурам и давлениям,
3. способствует регенеративным процессам при ранениях и ожогах,
4. участвует в окислительно-восстановительных процессах.
5. Под влиянием аскорбиновой кислоты уменьшается проницаемость сосудистой стенки, повышается ее эластичность и прочность.
Недостаточность аскорбиновой кислоты (гиповитаминоз С) выражается: 1. в понижении работоспособности, вялости, апатии, быстрой утомляемости, изменении реактивности организма и как следствие этого повышается восприимчивость к заболеваниям (особенно простудным). 2. Гиповитаминоз С способствует так же развитию атеросклероза.
Авитаминоз С - цинга - в настоящее время встречается редко. Характеризуется - появлением точечных подкожных кровоизлияний на нижних конечностях, в мышцах, суставах. - В дальнейшем на коже и слизистых оболочках появляются изъязвления, зубы расшатываются и выпадают.
Аскорбиновая кислота содержится в овощах, фруктах, ягодах. - Ее много в черной смородине, шиповнике, томатах, зеленом луке, цитрусовых. Основным источником аскорбиновой кислоты в зимнее время являются - картофель, квашеная капуста, зеленый лук. При термической обработке, особенно при доступе кислорода, она разрушается, поэтому следует уделять большое внимание правильной кулинарной обработке пищи. - Овощи следует закладывать в кипящую воду, варить в кастрюлях с закрытой крышкой. - При варке борщей, овощных супов различные овощи закладывают в бульон в зависимости от сроков их варки. Не рекомендуется - переваривать овощи, - держать их длительно на горячей плите, - повторно подогревать, - хранить в воде в очищенном виде.
Аскорбиновая кислота быстро разрушается в щелочной среде и при длительном хранении овощей и фруктов (кроме цитрусовых). · Поэтому весной рекомендуется витаминизировать готовые блюда путем добавления в них аскорбиновой кислоты (супы, компоты). · в кислых первых блюдах (щи, борщи) аскорбиновая кислота сохраняется лучше, чем в супах.
|