Тестові завдання. 1. Яка група кукурудзи має блискуче зерно з округлою випуклою верхів­кою, ендосперм переважно склоподібний (рогоподібний)

1. Яка група кукурудзи має блискуче зерно з округлою випуклою верхів­кою, ендосперм переважно склоподібний (рогоподібний), частково бо­рошнистий, колір білий, жовтий, жовто-коричневий, червоний?

a) зубоподібна;

b) цукрова;

c) звичайна (кремениста);

d) напівзубоподібна.

2. В якої кукурудзи зерно велике, має видовжену форму, здавлену верхівку, білого або жовтого кольору, блискуча тільки з боків, склоподібна частина розвинута на периферії?

a) звичайна;

b) зубоподібна;

c) напівзубоподібна;

d) цукрова.

3. Гібридом звичайної і зубоподібної кукурудзи є:

a) звичайна;

b) напівзубоподібна;

c) крохмалиста;

d) цукрова.

4. Який вид гречки, що трапляється вважається бур’яном?

a) татарська;

b) округла;

c) напівокругла;

d) культурна.

5. Ядрова зернова культура, яка характеризується високою врожайністю, посухостійкістю і невибагливістю до грунтів, являється гібридом між хлібним сорго і рисом - це:

a) сорго;

b) просо;

c) сориз;

d) тритікале.

6. До голозерних злаків належить:

a) просо, овес, пшениця;

b) овес, рис, жито;

c) пшениця, жито, кукурудза;

d) рис, ячмінь, кукурудза.

7. До плівчастих злаків належать:

a) пшениця, жито, кукурудза;

b) просо, овес, рис, ячмінь;

c) жито, овес, рис;

d) пшениця, жито, ячмінь.

8. Найбільшу масову частку в зерні пшениці займає:

a) ендосперм;

b) оболонка;

c) алейроновий шар;

d) зародок.

9. В алейроновому шарі якого виду голозерних злаків міститься
пігмент%

a) пшениця;

b) жито;

c) кукурудза;

d) овес.

10. Найбільш цінною складовою частиною злакових культур є:

а) жири;

б) білки;

с) вуглеводи;

d) цукри.

11. Яка пшениця має зерно червоного і білого кольору, овально-круглої
форми, борошнисту консистенцію, чітко окреслену борідку:

а) тверда;

б) м'яка;

с) сильна;

d) цінна.

12. Яка пшениця має зерно подовжене, у розрізі кутове, борідка виражена слабо, консистенція склоподібна?

а) тверда;

б) м’яка;

с) сильна;

d) цінна.

13. Найбільшим виробником зерна у світі є:
а) Китай;

б) США;

в) Індія;

d) Аргентина.

14. Окремий сорт або суміш сортів пшениці, який характеризу­ється дуже високими хлібопекарськими властивостями і потенцій­ною здатністю поліпшувати слабку щодо хлібопекарських властивостей пшеницю - це:

a) тверда;

b) м'яка;

c) сильна;

d) цінна.

15. Яка культура поєднує в собі кращі показники якості пшениці і жита:

a) сорго;

b) тритікале;

c) сориз;

d) просо.

16. Технічне зерно використовують для виготовлення:

a) борошна;

b) крохмалю;

c) крупів;

d) комбікормів.

17. Для виготовлення спирту використовують:

a) ячмінь і пшеницю;

b) ячмінь і жито;

c) кукурудзу і пшеницю;

d) рис і пше­ницю.

18. Солод виготовляють із:

a) ячменю і жита;

b) ячменю і пшениці;

c) рису і пшениці;

d) кукурудзи і ячменю.

19. До бобових культур належать:

a) горох, квасоля, боби, соя;

b) гречка, просо, соя;

c) ячмінь, квасоля, овес;

d) квасоля, соя, боби.

20. До культурних голозерних видів пшениці відносять:

а) м'яку, тверду, персидську, польську;

б) сильну пшеницю;

с) цінну пшеницю;

d) слабку пшеницю.

21. За ознаками переважаючого використання всі зернові культури поділяють на:

a) продовольчі, фуражні, технічні;

b) злакові, гречані, бобові;

c) технічні, злакові, бобові;

d) фуражні, технічні, злакові.

22. На які родини поділяються зернові культури за ботанічними ознаками?
а) продовольчі, фуражні, технічні;

б) злакові, гречані, бобові;
с) злакові, гречані, фуражні;

d) бобові, гречані, технічні.

23. До справжніх злакових культур належать;

a) пшениця;

b) просо;

c) кукурудза;

d) сорго.

24. До несправжніх злакових культур належать:

а) рис;

б) пшениця;

в) жито;

d) ячмінь.

25. До голозерних злакових культур відносяться:
а) ячмінь;

б) рис;

с) овес;

d) пшениця.

26. До органолептичних показників якості зерна відносять:

a) вологість, склоподібність, колір;

b) натурну масу, засміченість, запах;

c) колір, запах, смак;

d) свіжість, вологість, смак.

27. До фізико-хімічних показників якості зерна відносять:

a) смак, колір, склоподібність;

b) запах, колір, натурну масу;

c) вологість, свіжість, колір;

d) натурну масу, склоподібність, вологість.

28. До мінеральних домішок зерна належить:
а) пісок,

б) стрижні колосків,

с) плівки,

d) ості.

29. До органічних домішок зерна належать:

a) грудочки землі;

b) галька;

c) пісок;

d) листя.

30. До зернових домішок зерна відносять:

a) виїдені зерна;

b) галька;

c) ості;

d) плівки.

31. Основною зернобобовою культурою в Україні є:
а) квасоля;

б) горох;

с) сориз;

d) сорго.

32. Насіння яких культур міститься у середині плоду і складається з двох половинок - сім'ядоль, між якими розташований зародок. Зверху насіння вкрите насіневою оболонкою - це:

a) бобових;

b) зерняткових;

c) гречаних;

d) голозерних.

33. Згірклість зерна і продуктів його переробки пов'язане здебільшого з процесом окислення:

a) вуглеводів;

b) білків;

c) жирів;

d) цукрів.

34. Біохімічні процеси в зерні зумовлюють:

a) жири;

b) вуглеводи;

c) ферменти;

d) білки.

35. Більше білків мають зернові культури:

a) бобові;

b) сориз;

c) соя;

d) сорго.

 

Ситуаційні задачі

 

Користуючись ДСТУ 3768-2004 " Пшениця. Технічні умови" вирішити наступні ситуаційні задачі:

1. Встановити за стандартом до якого класу можна віднести пшеницю м'я­ку яру білу твердозерну, якщо при її прийманні за якістю виявлено: нату­рна маса складає 758 г/л; масова частка білка, у перерахунку на суху речови­ну - 13, 6%; масова частка сирої клейковини - 27, 2%; зернова домішка у вигляді пророслих зерен - 0, 8%. Решта показників відповідають вимогам стандарту.

2. Встановити клас пшениці м'якої червоної озимої твердозерної, якщо при прийманні виявлено: натурна маса складає 729 г/л; масова частка білка, у перерахунку на суху речовину - 14, 3%; сирої клейковини - 31%; міне­ральних домішок – 0, 26%. Решта показників відповідають вимогам стан­дарту.

3. Чи відповідає першому класу тверда яра пшениця, якщо при прийманні за якістю виявлено: натурна маса складає 740 г/л; скловидність – 58%, смітна домішка у вигляді куколю – 0, 5%. Решта показників відповідають вимогам 1-го класу стандарту. До якого класу, на Вашу думку, можна від­ нести пшеницю?

4. Встановити, чи відноситься до доброякісної пшениця м’яка червона озима твердозерна, якщо при прийманні встановлено, що за основними показниками вона відповідає вимогам стандарту 4 класу виявлені ток­сичні елементи - свинець - 3, 9 мг/кг; радіонукліди - стронцій-90 – 12 мг/кг. Для яких потреб можна використовувати цю пшеницю.

Користуючись ДСТУ 3769-98 " Ячмінь. Технічні умови" вирішити нас­тупні ситуаційні задачі:

1. Чи відповідає якість зерна ячменю І класу для продовольчих цілей, якщо при прийманні виявлено: натура - 612 г/л; смітна домішка -2%; зернова домішка у вигляді зерна і насіння інших культурних рослин, від­несених до зернової домішки - 2, 6%. Решта показників відповідають вимогам стандарту для І класу.

2. До якого класу і для яких цілей можна віднести зерно ячменю, якщо при прийманні за якістю встановлено: колір потемнілий; натурна маса - 577г/л; мінеральна домішка - 1%; зернова домішка - 8%. Решта показників якості відповідає вимогам стандарту для 2 класу для вироблення солоду у ви­робництві спирту.

3. Для яких цілей і до якого класу можна віднести зерно ячменю, якщо при прийманні за якістю виявлено: колір сірувато-жовтий; масова част­ка білка - 10, 5%; зернова домішка - 1, 8%; дрібні зерна - 6, 1%. Решта показників відповідають І класу з використанням для пивоваріння.

4. До якого класу і для яких цілей можна віднести зерно ячменю, якщо при прийманні за якістю виявлено: колір світло-жовтий, маса 1000 зерен - 42 г; мінеральна домішка - 0, 5%; зернова домішка – 1, 8%. Решта показни­ків відповідає вимогам зерна і класу для пивоваріння.

Користуючись ГОСТ 7758-91 " Фасоль продовольственная" вирішити наступні ситуаційні задачі:

1. Чи відноситься насіння квасолі, яку заготовляють, до доброякісних, якщо при прийманні її за якістю виявлено: вологість – 36%; вміст сміттєвої домішки - 1%; вміст зернової домішки - 4, 6%; зараженість шкід­никами хлібних запасів - 4, 5%.

2. Чи відповідає нормам стандарту квасоля, яку заготовляють, якщо при
прийманні виявлено: вологість – 21%; вміст сміттєвої домішки - 6, 8%; вміст зернової домішки - 13, 2%, в тому числі пророслого насіння - 8, 2%.

3. Чи відноситься до стандартної квасоля, яка поступила на склад для переробки, якщо при прийманні за якістю виявлено: вологість - 17, 6%, вміст сміттєвої домішки - 0, 8%; в тому числі 0, 3% шлаку; вміст зернової домішки - 2, 6%.

4. Чи відповідає вимогам стандарту квасоля продовольча, яка поступила в торговельну мережу супермаркетів, якщо при прийманні за якістю виявле­но: вологість – 18%; вміст мінеральної домішки - 0, 08%; вміст насіневої домішки у вигляді насіння, пошкоджених квасолевою зернівкою - 0, 3%. При прийманні також виявлено, що квасоля поступила двох типів - біла і пістрява, кольо­рова.