Студопедия — Водки и ликероводочные изделия
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Водки и ликероводочные изделия






Водки в зависимости от вида этилового спирта классифицируют на водки и водки особые (ГОСТ Р 51355-99) и плодовые водки (ГОСТ Р 52135-2003).

Водки представляют собой спиртные напитки, крепостью 40, 0-45, 0, 50, 0 и 56, 0 %, полученные обработкой адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием. Для получения водок используют спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья.

В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делят на водки и водки особые.

Водки – спиртные напитки, представляющие собой бесцветную водно-спиртовую жидкость крепостью 40, 0-45, 0, 50, 0 или 56, 0 %, с характерным вкусом и ароматом.

Водки особые –высокосортные водки крепостью 40, 0-45, 0 % с подчеркнуто специфическим ароматом и вкусом, получаемые за счет внесения ароматических компонентов.

.Для получения особых водок помимо спирта этилового и воды используют ароматные спирты и настои, эфирные масла, мед и другие ингредиенты.

Плодовые водки – спиртные напитки крепостью 37, 5-55, 0 %, произведенные из одного или нескольких наименований плодовых дистиллятов (спиртов) и имеющих вкус и аромат используемого сырья.

Ликероводочные изделия – это спиртные напитки крепостью 5, 0–60, 0 %, приготовленные купажированием полуфабрикатов, ингредиентов, пищевых красителей, ректификационного этилового спирта и исправленной воды с последующей выдержкой и фильтрованием купажа.

Полуфабрикатами ликероводочного производства являются спиртованные соки, настои и морсы, ароматные спирты, сахарный и паточный сиропы.

В качестве ингредиентов в состав ликероводочных изделий могут входить продукты сельскохозяйственного происхождения, вина, пиво и вкусоароматические добавки.

Спиртованные соки – полуфабрикат ликероводочного производства крепостью 20, 0-25, 0 %, приготовленный прессованием плодово-ягодной мезги с последующим спиртованием сока ректификованным этиловым спиртом из пищевого сырья.

Морсы ликероводочного производства вырабатывают эксртагированием растворимых веществ из свежего или сушеного плодово-ягодного сырья водно-спиртовым раствором крепостью 30, 0–60, 0 %

Спиртованные настои приготавливают из свежего или сушеного пряно-ароматического и (или) неароматического растительного сырья путем экстрагирования растворимых веществ водно-спиртовым раствором крепостью 40–90%.

Ароматные спирты представляют собой водно-спиртовые растворы объемной доли ректификованного этилового спирта крепостью 60, 0–80, 0%, содержащие ароматические вещества, получаемые перегонкой эфиромасличного и плодово-ягодного сырья.

В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия подразделяют следующие группы: ликеры (крепкие, десертные, эмульсионные, кремы), наливки, пунши, настойки (сладкие, полусладкие, полусладкие слабоградусные, горькие, горькие слабоградусные), напитки десертные, напитки слабоградусные газированные и негазированные), аперитивы, бальзамы, коктейли, джины. (табл. 3).

Таблица 3







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 626. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: - трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...

Понятие метода в психологии. Классификация методов психологии и их характеристика Метод – это путь, способ познания, посредством которого познается предмет науки (С...

Случайной величины Плотностью распределения вероятностей непрерывной случайной величины Х называют функцию f(x) – первую производную от функции распределения F(x): Понятие плотность распределения вероятностей случайной величины Х для дискретной величины неприменима...

Схема рефлекторной дуги условного слюноотделительного рефлекса При неоднократном сочетании действия предупреждающего сигнала и безусловного пищевого раздражителя формируются...

Уравнение волны. Уравнение плоской гармонической волны. Волновое уравнение. Уравнение сферической волны Уравнением упругой волны называют функцию , которая определяет смещение любой частицы среды с координатами относительно своего положения равновесия в произвольный момент времени t...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия