Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Определение кислотного числа





В коническую колбу вместимостью 150 - 200 см3 отвешивают 3 - 5 г испытуемого масла или жира с погрешностью 0,01 г, приливают 50 см3 нейтрализованной смеси этанола и этилового эфира (1:2) и взбалтывают содержимое. Если при этом масло не растворится, колбу подогревают на водяной бане и охлаждают до температуры 15 – 20 °С.

Добавляют 3 – 5 капель спиртового раствора фенолфталеина с массовой долей 1 % и при непрерывном перемешивании титруют пробу спиртовым раствором гидроксида калия концентрацией 0,1 моль/дм3 до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.

Кислотное число КЧ, мг/г, рассчитывают по формуле:

 

КЧ = 5,611 .К . V/М, (7)

 

где 5,611 – титр раствора КОН концентрацией 0,1 моль/дм3, мг/см3;

V – объем раствора КОН концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованный на нейтрализацию свободных жирных кислот, см3;

К – поправочный коэффициент к раствору КОН концентрацией 0,1 моль/дм3;

М – масса взятой для анализа навески, г.

При определении кислотного числа темных масел (солевой метод) растворитель жира не применяют. Для четкого разделения фаз вводят насыщенный нейтральный раствор хлористого натрия. Титрование проводят в присутствии спиртового раствора фенолфталеина. После связывания всех свободных жирных кислот избыточное количество щелочи переходит в раствор хлористого натрия и окрашивает его в розовый цвет.

В колбу вместимостью 300 см3 вносят навеску масла массой около 10 г, взятую с погрешностью ± 0,01 г, приливают цилиндром 50 – 60 см3 насыщенного раствора NаС1 и 0,5 см3 спиртового раствора фенолфталеина с массовой долей 1 %. Колбу закрывают пробкой и встряхивают, затем оттитровывают содержимое раствором КОН концентрацией 0,1 моль/дм3. При титровании встряхивание повторяют каждый раз после прибавления 4 - 5 капель гидроксида калия до тех пор, пока не исчезнет окраска нижнего слоя жидкости. В процессе титрования окраска должна изменяться медленно, поэтому к концу титрования встряхивание учащают. Титрование заканчивают, когда в нижнем солевом слое появится устойчивое розовое окрашивание, не исчезающее в течение 30 с. Расчет кислотного числа аналогичен приведенному выше.

Полученные результаты сравнивают с известными характеристиками пищевых жиров и масел (табл. 7) и делают выводы о качестве продукта.

 

Таблица 7

Значения кислотных чисел для некоторых масел и жиров

Продукт Кислотное число, мг/ г, не более
подсолнечное масло рафинированное 0,4
подсолнечное масло нерафинированное 1,5 – 6,0
кукурузное масло рафинированное 0,35 – 0,4
кукурузное масло нерафинированное 5,0
соевое масло рафинированное 0,3
соевое масло нерафинированное 1,0 – 1,5
хлопковое масло рафинированное 0,2 – 0,5
горчичное масло 1,5 – 6,0

Продолжение таблицы 7

кокосовое масло рафинированное 0,5
кокосовое масло нерафинированное 15,0
арахисовое масло рафинированное 0,4 – 0,5
арахисовое масло нерафинированное 1,0 – 4,0
льняное масло рафинированное 0,7 – 1,0
оливковое масло 0,4
пальмоядровое масло рафинированное 0,6
рапсовое масло рафинированное 0,3
рапсовое масло нерафинированное 4,0 – 6,0
топленый пищевой жир (говяжий, бараний, свиной, костный): высшего сорта I сорта     2,2 3,5

 






Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 170. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия