Анализ обеспечения качества продукции и услуг

 

Основная загруженность зала приходится в вечерние время с 18-00 до 24 -00 так как большинство посетителей приходят, чтобы отдохнуть, приятно провести время после трудного рабочего дня.

Рисунок 2 – Загруженность зала

Обслуживание в BOSCO Bar складывается из следующих этапов:

Встреча и размещение гостей;

Прием и оформление заказов;

Передача заказов на производство;

Получение и подача барной продукции;

Получение и подача заказных блюд;

Расчет.

В BOSCO Bar гостей обслуживают официанты, бармены и администратор.

Кухня. Меню BOSCO Bar обновляется один раз в 2 месяца. Характеризуется сезонными предложениями, «топовыми» позициями и блюдами из новых, дополнительных ингредиентов (приложение 1).

Ценовая политика. Стоимость блюд выше, чем в стандартных заведениях такого же формата. Средний чек 1500 - 2500р, без учета алкогольных напитков

Персонал. Штат BOSCO Bar укомплектован специалистами, имеющими опыт работы в заведениях такого формата. Официанты и администраторы - мужчины и девушки приятной внешности. Весь обслуживающий персонал знает основные принципы взаимодействия и обслуживания. Однако не существует ни общих стандартов работы, ни стандартов обслуживания. Разные смены выдают различную информацию по некоторым особенностям и принципам обслуживания, по всей вероятности почерпанную из предыдущего опыта. Однако для ресторана такого формата двойные стандарты недопустимы. Техническая часть обслуживания заслуживает оценки отлично, однако эмоциональные составляющие сильно отличаются, что недопустимо для заведения подобного уровня.

Для того чтобы кухня была отменной, конечно же, необходимо позаботиться о качественных продуктах. Сейчас многочисленный выбор поставщиков продуктов для японской кухни, их ассортимент предлагаемой продукции огромен, существует много предложений заказов со скидками для постоянных партнеров. Осуществляется как самовывоз, так и курьерская доставка, при большом заказе.

У организации заключены 4 договора с партнерами на поставку сырья и продукции (специализированная компания по поставке морепродуктов, соусов и риса для японской кухни, овощи и фрукты, бакалеи, алкоголь, свежих и охлажденных рыбы и мяса).

Таблица 8

Основные поставщики

№	Вид сырья, полуфабрикатов	Источник обеспечения	Сроки завоза	Вид поставки
	Овощи	ООО «Илина»	2 раза в неделю	Централизованная
	Гастрономические продукты, специи	ООО «Сладкая жизнь»	2 раза в месяц	Централизованная
	Мясо	ООО «Сладкая жизнь»	3 раза в неделю	Централизованная
	Фрукты	«Фрутс-сервис НН»	4 раза в неделю	Централизованная
	Кондитерские изделия	«Сладкая жизнь»	2 раза в неделю	Централизованная
	Грибы	ООО «Илина»	3 раза в неделю	Централизованная
	Рыба и морепродукты	ООО «Сладкая жизнь»	4 раза в неделю	Централизованная

 

В BOSCO Bar сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Доставка продуктов в BOSCO Bar ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков.

Существует обобщенный вариант показателей, которые определяют предпочтительность поставщиков:

- репутация и имидж;

- количество продукции, соответствие его прогрессивным стандартам;

- соблюдение сроков, графиков поставки;

- уровень цены на продукцию или услуги (сравнительный анализ цена \ качество, цена \количество);

- условия поставки и формы расчетов (поставки по плану, по требованию, упаковка, транспортные и страховые услуги, валюта расчетов);

- взаимоотношения с заказчиками;

- дополнительные услуги.

Согласно положениям ГОСТ Р 50763-2007, услуги общественного питания и условия их предоставления должны быть безопасны для жизни и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей среды.