Акт про результати розслідування харчового отруєння1. Найменування колективу, чи адреса сім¢ї _________________________________ ______________________________________________________________________ 2. Дата харчового отруєння ______________________________________________ 3. Місце споживання їжі (їдальня, групове, індивідуальне харчування) __________ ______________________________________________________________________ 4. Загальна кількість постраждалих ________________________________________ з них госпіталізовано _______________________, померло ____________________ 5. Важкість захворювання ________________________________________________ 6. Клінічні симптоми ____________________________________________________ 7. Підозрюваний продукт (звідки отриманий) _______________________________ ______________________________________________________________________ 8. Вірогідна (чи точна) причина харчового отруєння _________________________ ______________________________________________________________________ 9. Результати лабораторного дослідження цих матеріалів _____________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ 10. Прийняті заходи для ліквідації харчового отруєння та профілактики таких отруєнь у подальшому ____________________________________________________ ______________________________________________________________________
Підписи осіб, що прийняли участь у розслідуванні __________________________
Дата _____________________________ ___________________________ ___________________________ IV варіант - конкретна відсилка до певних літературних джерел. 1. Гігієна та екологія. Підручник / за ред. В.Г. Бірдова-Вінниця. Нова книга. 2006 – С. 327 – 328. 2. Гігієна харчування з основами нутриціології/ В.І. Ципріян та ін. Навч. посібник. – К.: Здоров’я, 1999. – с. 385-439. 3. Даценко І.І., Габович Р.Д. /Профілактична медицина. – К.: Здоровя, 2004. – С. 358-384. 6.Рекомендована література: Основна: 1. Загальна гігієна. Пропедевтика гігієни. /Є.Г.Гончарук, Ю.І.Кундієв, В.Г.Бардов та ін. / За ред. Є.Г.Гончарука. – К.: Вища школа, 1995. – С.434-458. 2. Общая гигиена. Пропедевтика гигиены. / Е.И.Гончарук, Ю.И.Кундиев, В.Г.Бардов и др. – К.: Вища школа, 2000. – С.512-538. 3. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. – 2 видання: К.: Здоров¢я, 2004. – С.358-385. 4. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять. /І.І.Даценко, О.Б.Денисюк, С.Л.Долошицький та ін. /За ред І.І.Даценко. – 2 видання: Львів,: Світ, 2001. – С.181-187. 5. Матеріали лекції до теми.
Додаткова: 1. Габович Р.Д., Познанський С.С., Шахбазян Г.Х. Гігієна. – К.: Вища школа, 1983. – С.134-155; 252-254. 2. Гігієна харчування з основами нутриціології. Підручник. /В.І.Ципріян, Т.І.Аністратенко, Т.М.Білко та ін. /За ред. В.І.Ципріяна. – К.: Здоров¢я, 1999. - С.398-466; 476-479. 3. Гигиена питания./ В.Д.Ванханен, П.Н.Майструк и др. – К.: Здоров¢я, 1980. – С.101-177; 196-211. 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. – М.: Минздрав СССР, 1973.
7. Орієнтуюча картка для самостійної підготовки студента з використанням літератури з теми (необхідність включення до методичних вказівок орієнтуючої картки вирішується колективом кафедри):
8. Матеріали для самоконтролю. Питання для самоконтролю. 1. Класифікацію харчових отруєнь. 2. Різні нозологічні форми харчових отруєнь та їх профілактику. 3. Методику розслідування харчових отруєнь. 4. Харчові отруєння, їх визначення та класифікація. 5. Харчові токсикоінфекції: визначення, діагностика, клініка, принципи профілактики. 6. Мікробні токсикози: поняття., діагностика, клініка, профілактика. 7. Харчові отруєння немікробної етіології. 8. Харчові отруєння невстановленої етіології. 9. Методики розслідування харчових отруєнь. Документи, які оформлюються в процесі та по завершенню розслідування харчових отруєнь. 10. Законодавчі та методичні документи, які використовуються при розслідуванні харчових отруєнь та їх профілактиці. 11. Профілактичні заходи щодо ліквідації та запобігання харчових отруєнь. 12. Роль аерогенних та гнійних захворювань, кишкових інфекцій серед персоналу лікарень у виникненні харчових отруєнь мікробній природи та інфекції.
Тестові завдання для самоконтролю. Пропонується використання тестових завдань (для студентів, яким в поточному році належить брати участь у ліцензійних тестових іспитах доцільніше використовувати тести типу “Крок”) та тестів, створених кафедрами для проведення ректорського контролю.
1. Біологічна цінність м'яса обумовлена, насамперед, вмістом: A Повноцінних білків B Поліненасичених жирних кислот C Водорозчинних вітамінів D Екстрактивних речовин E Фосфоліпідів
2. Зерно на мукомельні підприємства допускається тільки із зараженістю комірними шкідниками: A Не вище І ступеню B Не вище ІІ ступеню C Не вище ІІІ ступеню D Не допускається взагалі E Переробляється незалежно від ступеня зараженості
3. Пастеризація – це метод консервування, який передбачає: A Нагрівання продуктів до температури 65- 95°С B Нагрівання продуктів до температури більше 100°С C Нагрівання продуктів до температури більше 130°С D Зменшення вологості продуктів E Охолодження продуктів до температури від 0 до + 4°С
4. Державну санітарно- гігієнічну експертизу харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів на відповідність Продукції вимогам санітарного законодавства здійснюють: A Головні експертні установи, експертні підрозділи, експерти та виконавці лабораторних досліджень, а в складних випадках - експертними комісіями B Представники санітарно- епідеміологічної служби разом з представниками управління захисту прав споживачів C Лабораторії метрології та стандартизації D Експертні комісії,лабораторії метрології та стандартизації E Лабораторії промислових підприємств
5. До підприємств громадського харчування, що виготовляють напівфабрикати, належать: A Фабрики - заготівельні, комбінати напівфабрикатів, спеціалізовані заготовчі цехи B Фабрики- кухні, кулінарні фабрики C Ресторани, домові кухні D Магазини кулінарії, їдальні - роздаточні E Спеціалізовані кулінарні цехи, їдальні - заготівельні
6. До продажу на рознос допускаються всі продукти, крім: A Перших страв B Печива, пиріжків C Бутербродів, пончиків D Дрібнофасованого морозива E Пива і безалкогольних напоїв
7. Чіткий зв'язок з прийомом певної їжі, переважне ураження органів травлення, швидке припинення захворювання після вилучення зі споживання неякісної їжі характерні для: A Харчових токсикоінфекцій B Кишкових інфекцій C Харчових алергій D Гострих захворювань шлунково - кишкового тракту E Хронічних захворювань шлунково - кишкового тракту
8. Найчастіше причиною харчових отруєнь продуктами, токсичними за певних умов, є: A Кісточкові,квасоля,картопля B Зернові продукти C Кондитерські вироби з кремом D Умовно їстівні гриби E Безумовно їстівні гриби
9. До харчових токсикозів відноситься: A Ботулізм B Сальмонельоз C Ерготизм D Фузаріотоксикоз E Отруєння п’яним хлібом
10. При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16%, жирів – 28%, вуглеводнів – 56%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводнів, їх рекомендованим часткам в енергоцінності раціону: A *Частка вуглеводнів достатня, надлишок білків B Частка жирів у раціоні недостатня C Частка вуглеводнів у раціоні недостатня D Частка вуглеводнів у раціоні надмірна E Вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим відсоткам
9. Індивідуальні завдання для студентів з теми заняття.
1. Провести опитування за схемою:
|
