Студопедия — Пояснительная записка. 1. Лебедев П.И. Объемный гидропривод машин лесной промышленности
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Пояснительная записка. 1. Лебедев П.И. Объемный гидропривод машин лесной промышленности






 

1. Лебедев П.И. Объемный гидропривод машин лесной промышленности. Учебное пособие для вузов. Издание 2-е. Лесная промышленность 1986год – 296с.

2. А.И. Хорош, И.А. Хорош Гидрооборудование лесных машин, часть-1

Красноярск 2009год. -280с.

3. В.П. Корпачев, В.И. Дитрих, И.В. Губин Основы проектирования объемного гидропривода. Красноярск 2006год. -143с.

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ПМ 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции

Пояснительная записка

 

Цель написания курсовой работы по ПМ 01.01 – Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции является усвоение теоретических знаний в области приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Приобретение умений их использовать в условиях, моделирующих профессиональную деятельность и формирование необходимых компетенций.

При написании курсовой работы, обучающийся должен иметь практический опыт:

1. разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд;

2. расчета массы мяса, рыбы и домашней птицы для полуфабрикатов;

3. организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд;

4. разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

5. организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

6. приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

7. сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

При написании курсовой работы, обучающийся должен уметь:

  1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;
  2. Принимать решение по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд, готовить эти полуфабрикаты;
  3. Проводить расчеты по формулам;
  4. Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;
  5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд;
  6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, домашней птицы, утиной и гусиной печени.
  7. Органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
  8. Принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
  9. Проводить расчеты по формулам;
  10. Безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
  11. Выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
  12. Выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;
  13. Оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;

При написании курсовой работы, обучающийся должен знать:

  1. Ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;
  2. Правила оформления заказа на продукты со склада приема продуктов со склада от поставщиков, методы определения их качества;
  3. Виды рыб для приготовления сложных блюд и требования к качеству;
  4. Основные характеристики пищевую ценность мяса, рыбы, домашней птицы, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, гусиной и утиной печени;
  5. Требования к качеству мяса, рыбы, домашней птицы, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, гусиной и утиной печени;
  6. Требования к безопасности хранения мяса, рыбы, домашней птицы, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, гусиной и утиной печени в охлажденном и мороженном виде;
  7. Способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы;
  8. Методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;
  9. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;
  10. Технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;
  11. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;
  12. Способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных слюд;
  13. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;
  14. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

15. Требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.

16. ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

17. классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;

18. классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;

19. классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;

20. методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

21. принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);

22. требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;

23. требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

24. основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

25. основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;

26. методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;

27. варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;

28. ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;

29. правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

30. правила соусной композиции горячих соусов;

31. температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыра;

32. варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;

33. варианты сочетания рыбы, мяса и птицы и с другими ингредиентами;

34. правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;

35. виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной кулинарной горячей продукции;

36. технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;

37. технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам;

38. гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

39. органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;

40. правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;

41. технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;

42. правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости размера (массы), рыбных, мясных блюд;

43. варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;

44. традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;

45. варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами;

46. температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;

47. правила охлаждения, замораживания, размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов;

48. требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

49. требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде;

50. риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции;

51. методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.

Код Наименование результата обучения
ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов
ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5 Использовать информационно – коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы разрабатывается преподавателями спецдисциплин техникума в соответствии с рабочими программами по ПМ 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции, рассматриваются на ПЦК преподавателей по специальности «Технология продукции общественного питания» и утверждаются зам. директора техникума по учебно-методической работе. Темы курсовых работ утверждаются директором техникума.

 







Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 1840. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Методы прогнозирования национальной экономики, их особенности, классификация В настоящее время по оценке специалистов насчитывается свыше 150 различных методов прогнозирования, но на практике, в качестве основных используется около 20 методов...

Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия   Содержанием анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является глубокое и всестороннее изучение экономической информации о функционировании анализируемого субъекта хозяйствования с целью принятия оптимальных управленческих...

Образование соседних чисел Фрагмент: Программная задача: показать образование числа 4 и числа 3 друг из друга...

Классификация ИС по признаку структурированности задач Так как основное назначение ИС – автоматизировать информационные процессы для решения определенных задач, то одна из основных классификаций – это классификация ИС по степени структурированности задач...

Внешняя политика России 1894- 1917 гг. Внешнюю политику Николая II и первый период его царствования определяли, по меньшей мере три важных фактора...

Оценка качества Анализ документации. Имеющийся рецепт, паспорт письменного контроля и номер лекарственной формы соответствуют друг другу. Ингредиенты совместимы, расчеты сделаны верно, паспорт письменного контроля выписан верно. Правильность упаковки и оформления....

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.015 сек.) русская версия | украинская версия