Консервирование, стабилизация и дефибринирование кровиДЕФИБРИНИРОВАНИЕ КРОВИ освобождение крови in vitro от фибрина. Последний выпадает в виде волокон из крови при её встряхивании.Дефибринированная кровь не свёртывается, эритроциты остаются в её сыворотке во взвешенном состоянии.Кровь, взятую у животного, наливают в дефибринатор (колба со стеклянными бусами) и в продолжении 10—15 мин встряхивают. Затем кровь фильтруют через стерильную марлю, сложенную в 3—4 слоя.Дефибринированную кровь применяют при постановке РСК, используют для переливания крови, получениялечебных сывороток и для др. целей.
Консервирование крови..Если невозможна своевременная переработка крови, то её консервируют химическими веществами и холодом. Кровь для пищевой цели консервируют безвредными веществами. Применяют аммиак, в виде 25% раствора из расчёта на 10 кг. Крови и перемешивают, срок хранения 1 месяц. Перед употреблением кровь нагревают для удаления запаха аммиака. Так же консервируют поваренной солью 2,5-3% или раствором к массе сырья, хранят при температуре +4*, не более 2 суток. Сыворотку и плазму консервируют замораживанием а виде чешуйчатого льда или в блоках, формах из белой жести по 5-10 кг., хранят при температуре -8*, в течение 3-6 месяцев. В зимнее время замораживать можно естественным холодом. Кровь после размораживания не изменяет химические свойства. На технические цели кровь консервируют после дефибринирования. Применяют креозот и фенол или их смесь 2,5 кг. На 1 тонну крови, предварительно растворив в 10 литрах воды и перемешивают 15-20 минут.
Стабилизация крови. Осуществляют с целью предотвращения свёртываемости крови, путём добавления специальных веществ, называемые стабилизаторами. Кровь используют в производстве в цельном виде, стабилизируют поваренной солью 0 или 1 № помола, не ниже 1 сорта, в количестве 2,5-3% к тонне сырья. Кровь, предназначенную для сепарирования, стабилизировать поваренной солью нельзя, так как она вызывает гемолиз, поэтому применяют другие вещества. Кровь, предназначенную для получения светлой кровяной сыворотки, стабилизируют 8,5% раствором три полифосфата натрия. Кровь КРС 20-25 мл. на 1 литр крови, кровь свиней 30 мл. на 1 литр крови. Не следует смешивать стабилизированную кровь с дефибринированной, а так же плазму с сывороткой, так как это может вызвать образование сгустков. Для предотвращения свертывания крови проводят се стабилизацию, что дает возможность сохранить полноценный белок крови фибриноген, увеличить выход готовой продукции, а также механизировать технологический процесс. Стабилизируют кровь, предназначенную на пищевые и технические цели. В качестве стабилизаторов используют водные растворы солей фосфорной кислоты (три полифосфат натрия, пирофосфат натрия, тринатрийфосфат девятиводный) и цитрата натрия. Кровь, используемую в колбасном производстве в цельном виде, стабилизируют поваренной солью, а кровь, предназначенную для сепарирования, стабилизировать поваренной солью не допускается, так как при этом наблюдается сильный гемолиз. Кровь стабилизируют следующим образом. В чистый приемный сборник крови вливают определенное количество раствора стабилизатора, а затем сборник с помощью полого ножа через резиновый шланг наполняют кровью. После слива крови от каждого животного содержимое сборника тщательно перемешивают. В настоящее время на предприятиях эксплуатируются системы для сбора крови, в которых стабилизация осуществляется в процессе обескровливания, что позволяет значительно увеличить выход крови и улучшить санитарные условия. При использовании таких систем стабилизаторы вводят в виде растворов в сонную артерию оглушенных животных в процессе их обескровливания. Кровь после введения стабилизатора отбирается через полый нож под вакуумом. Стабилизацию крови, предназначенной для технических целей, проводить труднее, поскольку эту кровь собирают в приемные желоба, где невозможно обеспечить постоянный контакт стабилизатора с кровью. Стабилизяция крови даёт полный 100% выход крови и позволяет сохранить в ней все белки.
|
