Введение. Лекционные аудитории, оснащенные современными техническими средствами обучения (компьютер, проектор).

Лекционные аудитории, оснащенные современными техническими средствами обучения (компьютер, проектор).

 

 

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций направлению подготовки 080200 Менеджмент.

 

Автор (ы) Суворова Т.В., к.п.н., доцент кафедры менеджмента_

Рецензент (ы) _________________________

 

Программа одобрена на заседании ____________________________________________

(Наименование уполномоченного органа вуза (УМК, НМС, Ученый совет)

от ___________ года, протокол № ________.

 

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы

для студентов, обучающихся по специальности 260501.65

«Технология продуктов общественного питания» и

направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

 

Набережные Челны

 

ББК 65.431

Х 18

 

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Методические рекомендациипо выполнению курсовой работы для студентов, обучающихся по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» и направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» / Составитель: Г.А. Хаматгалеева. – Набережные Челны: НГТТИ, 2012. - 65 с.

Методические рекомендациипо выполнению курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» ориентированы настудентов,обучающихся по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» и направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Издание содержит общие положения, методические рекомендации по выполнению курсовой работы, описание процедуры защиты, критерии оценки работы. Методические рекомендации предназначены для студентов высших учебных заведений, обучающихся по данному направлению.

 

Рецензенты:

С.А.Сыч, кандидат экономических наук, доцент, заведующий кафедрой экономики и менеджмента ФГБОУ ВПО «Казанский национальный исследовательский технический университет».

Т.А.Смирнова, кандидат биологических наук, доцент, заведующая кафедрой технологии продуктов общественного питания ГАОУ ВПО НГТТИ.

 

Печатается по решению научно-методического совета ГАОУ ВПО НГТТИ.

© Хаматгалеева Г.А., 2012

© ГАОУ ВПО НГТТИ, 2012

Содержание

Введение………………………………………………………….…4

1 Общие положения…….………………………….……………..5

2 Порядок выполнения курсовой работы...………………….…..5

3 Выбор темы и календарный выполнения курсовой работы.…5

4 Требования к структуре курсовой работы………………......…6

5 Оформление курсовой работы...………………………………10

6 Разработка доклада для защиты………………………………19

7 Оформление компьютерной презентации доклада…………20

8 Порядок защиты курсовой работы……………………………21

Приложения………………………………….……………………23

Приложения А Примерная тематика курсовых работ по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприя-тиях общественного питания»………………………………….23

Приложение Б Образец титульного листа курсовой работы….26

Приложение В Образец оформления задания курсовой работы……………………………………………………….………….27

Приложение Г Образец оформления рецензии…………............29

Приложение Д Образец оформления содержания……...………30

Приложение И Примерные планы написания курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»……………………...…31

Введение

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания как дисциплина играет важную роль в системе подготовки инженера-технолога, формирует систему знаний по организации питания потребителей предприятиями общественного питания, обеспечивает общий уровень образованности, развития и воспитания студентов.

Изучение данной дисциплины преследует следующую цель: освоение студентами теоретических знаний и приобретение практических навыков по вопросам организации питания в предприятиях общественного питания.

В процессе изучения данной дисциплины у студентов формируются четкие представления о понятийном аппарате, основных направлениях развития общественного питания; изучается функционирование предприятий общественного питания; приобретаются знания и умения в области современной организации производства, методах и формах сервисного обслуживания, организационно-хозяйственной и контрольно-технологической деятельности предприятий.

С целью углубления и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений, развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности студентов учебным планом специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» и направления 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» предусмотрено выполнение курсовой работы.

Выполнение студентом курсовой работы осуществляется на заключительном этапе изучения учебной дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания».

Выполнение курсовой работы способствует самостоятельной подготовке к сдаче экзамена по данной дисциплине.

 

Общие положения

Цель курсовой работы – систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений в области современной организации производства, методах и формах обслуживания потребителей в предприятиях питания.

При выполнении курсовой работы студент должен продемонстрировать способности к таким видам деятельности, как:

- поиск требуемой информации по теме;

- изучение и критический анализ полученных материалов;

- систематизация и обобщение имеющейся информации;

- самостоятельное определение путей решения поставленных задач;

- логическое обоснование и формулировка выводов, предложений и рекомендаций по результатам работы.