Самостоятельная работа студентов
1. Составить календарный план работы предприятия по заданию преподавателя для производства продукции из: - сельди тихоокеанской-сырца; - сельди тихоокеанской мороженой; - горбуши-сырца; - горбуши мороженой; - икры лососевой-сырца; - икры лососевой мороженой; - минтая мороженого; - других видов сырья. 2. Описать состояние сырьевой базы основываясь на объемы допустимых уловов (ОДУ) по заданному преподавателем району привязки предприятия для производства продукции из: - тихоокеанского кальмара; - краба-стригуна; - ламинарии японской; - кукумарии; - морских ежей; - сайры; - трески; - мойвы; - наваги; - кеты; - других видов сырья. ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №2 ПОДБОР НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ Цель - формирование у студентов навыков подбора комплекта нормативной и технической документации, необходимой для технологической подготовки производства определенного вида продукции.
Задания: 1. Подобрать комплект нормативной и технической документации для производства продукции. 2. Провести анализ генеральных планов промышленных предприятий и рассчитать технико-экономические показатели генерального плана. 3. Изучить нормативную документацию на готовую продукцию, сырье, вспомогательные, упаковочные материалы и тару. 4. Определить основные показатели качества и безопасности сырья и готовой продукции. Методические рекомендации по выполнению практической работы На выполнение практической работы отводится 10 часов, в том числе 2 часа – аудиторные занятия и 8 часов - СРС. На аудиторном занятии студенты выполняют задание 1и 2, а при СРС – задания 3 и 4. Порядок выполнения работы Подбор комплекта нормативной и технической документации для производства продукции Для производства любого продукта питания необходимо сырье, вспомогательные, упаковочные материалы и тара. В зависимости от темы расчетно-графической работы студенты определяют вид сырья для изготовления заданной продукции, подбирают необходимые вспомогательные, упаковочные и тарные материалы. Изучают нормативную документацию - стандарты или технические условия (ТУ) на сырье, готовую продукцию, вспомогательные, упаковочные материалы, тару и составляют их реестр в таблице 1. Таблица 1. Нормативная документация для производства _____
Анализ генеральных планов промышленных предприятий и расчет технико-экономических показателей генерального плана
При проектировании предприятий пищевой промышленности генеральные планы промышленных предприятий разрабатывают в соответствии с СНиП II-89-80 Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования. На чертеже генерального плана указывают все здания и сооружения предприятия, расположенные на его территории, линии инженерных коммуникаций, дороги, тротуары, ограждения. Здания и сооружения располагают с учетом выделяемых производственных вредностей и «розы ветров», показывающей господствующее направление ветра, которую изображают в левом верхнем углу чертежа генерального плана. Расстояние между зданиями и сооружениями должно отвечать требованиям санитарных и противопожарных норм строительного проектирования промышленных предприятий. Разрывы между зданиями, освещенными через оконные проемы, принимают не менее наибольшей высоты до карниза противостоящих зданий. Размещение зданий и сооружений на генеральном плане производят с учетом минимальной протяженности наружных коммуникаций. Должны исключаться транспортные встречи готовой продукции с сырьем. При проектировании пищевых предприятий наилучшим решением является блокировка всех цехов и помещений (кроме административно-бытовых) в одном корпусе. Кроме зданий на генеральном плане показывают размещение дорог, подъездных путей, пешеходных дорожек, коммуникаций (водопровода, канализации, теплофикационных сетей и т.д.). На генеральном плане предусматривают специальные площадки для размещения складов, навесов для хранения топлива, тары, строительных материалов, площадки для технологических целей, могут быть спортивные площадки. На свободной от застройки территории предусматривают озеленение в виде газонов, а также посадку деревьев и кустарников. При площади территории предприятия до 5 га количество въездов на территории предусматривают не более двух (основной и запасной). Ширину ворот въезда принимают не менее 4,5 м. Ширина автодорог одностороннего проезда – 3,5 м, двухстороннего – 6 м, разворотные площадки для автомобилей – 12х12 м. Потоки пешеходов с потоком автомашин не должны пересекаться, тротуары с минимальной шириной 1,5 м должны быть изолированы от проезжей части разделительной зеленой полосой шириной 3-5 м. В этом месте размещают обычно сети подземных коммуникаций. Генеральный план предприятия разрабатывают в масштабе 1:500 или 1:1000 для площадок до 5-10 га, а для площадок свыше 10 га – 1:1000 и 1:2000. Над основной надписью располагают экспликацию зданий и сооружений. Изучив чертеж генерального плана предприятия, студент рассчитывает его основные технико-экономические показатели, которые заносит в таблицу 2. Таблица 2. Технико-экономические показатели генерального плана предприятия____________
|
