Результаты исследований и их анализ
В бактериологической лаборатории на базе ОАО «Минский молочный завод №1» был проведен микробиологический анализ обсемененности молока, сметаны и творога зерненого следующими микроорганизмами: молока – КМАФАнМ, БГКП; сметаны – БГКП, дрожжи, плесени, молочнокислыми микроорганизмами и бифидобактериями; творога зерненого – БГКП, дрожжи, плесени.
Обсемененность молочных продуктов устанавливалась посредствам методики изложенной в ГОСТ 9225-84; ГОСТ 10444.12-88; ГОСТ 10444.11-89.
Результаты микробиологического анализа обсемененности молока в процессе розлива и молока пастеризованного (готовый продукт) представлены в таблицах 3.1 и 3.2.
Таблица 3.1 – Анализ обсемененности молока в процессе розлива
|
|
Название продукта
|
№ пробы
|
Разведения
| Контролируемые показатели
| | БГКП, г\см3
| КМАФАнМ, КОЕ\г, см3
| | Молоко питьевое пастеризованное «Минская марка» с кальцием, массовая доля жира 3,3%
(1000 мл)
ТY BY100058367.034-2011
|
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,8х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 2,1х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 2,2х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,5х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,8х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 2,1х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,5х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,5х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,8х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,5х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| | Среднее арифметическое
|
| >0, 1
| 1,78±0,06 х103
|
По результатам анализа данных таблицы 3.1 установили, что все исследуемые пробы молока в процессе розлива соответствуют нормам. Значение КМАФАнМ находилось в пределах 1,5-2,2 х103. Среднее значение по всем исследованным пробам составило 1,78±0,06 х103, что соответствует нормам. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах.
Таблица 3.2 – Анализ обсемененности молока пастеризованного (готовый продукт)
|
|
Название продукта
|
№ пробы
|
Разведения
| Контролируемые показатели
| | БГКП, г\см3
| КМАФАнМ, КОЕ\г,см3
| | Молоко питьевое пастеризованное «Минская марка» с кальцием, массовая доля жира 3,3%
(1000 мл)
ТYBY100058367.034-2011
|
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 2,1х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,8х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 2,1х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,5х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,8х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| | Среднее арифметическое
|
| >0, 1
| 1,73±0,05 х103
|
На основании данных, приведенных в таблице 3.2 видно, что все исследованные пробы молока пастеризованного (готовый продукт) находятся в норме. Значение КМАФАнМ находилось в пределах 1,5-2,1 х103. Среднее значение по всем исследованным пробам составило 1,73±0,05 х103, что соответствует нормам. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах.
По итогам проведенных анализов молока в процессе розлива и молока пастеризованного (готовый продукт) в отобранных пробах не наблюдалось отклонений от норм. На основании чего, можно судить о том, что производство молока питьевого пастеризованного «Минская марка» с кальцием, массовая доля жира 3,3 % (1000 мл) ТY BY100058367.034 – 2011 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.
Результаты микробиологического анализа обсемененности сметаны в процессе розлива и сметаны (готовый продукт) представлены в таблицах 3.3 и 3.4.
Таблица 3.3 - Анализ обсемененности сметаны в процессе розлива
|
Название продукта
|
Количество отобранных образцов
|
Разведения
| Контролируемые показатели
| |
БГКП, г\см3
| Дрожжи, плесени КОЕ\г,см3
| |
Сметана «Славянские традиции» с массовой долей жира 22% с бифидобактериями
(400 г)
ТY BY100058367.045-2006
|
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| Продолжение таблицы 3.3
|
|
|
|
|
| | |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
|
По результатам микробиологического анализа обсемененности сметаны «Славянские традиции» с массовой долей жира 22% с бифидобактериями в процессе розлива, представленных в таблице 3.3 видно, что все исследуемые пробы сметаны в процессе розлива соответствуют нормам.
Контролируемый показатель БГКП составляет >;0, 1 г\см3 , что соответствует допустимым нормам микробиологического контроля производства и качества выпускаемой продукции. Дрожжей и плесневых грибов не было обнаружено. Посев сметаны в процессе розлива производили с первого разведения. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах.
Таблица 3.4- Анализ обсемененности сметаны (готовый продукт)
|
Название продукта
|
№
пар-тии
|
Разве-дения
| Контролируемые показатели
| |
БГКП, г\см3
|
Дрожжи, плесени КОЕ\г,см3
| Количество молочно-кислых микроорга-низмов. КОЕ/ см3
| Количество бифидо-бактерий на конец срока годности, КОЕ/ см3
| |
Сметана «Славянские традиции» с массовой долей жира 22% с бифидобактериями
(400 г) ТY BY 100058367.045-2006
|
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 6х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 4х106
| Продолжение таблицы 3.4
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 6х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 5х106
| |
|
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
Среднее арифметическое
|
>0, 1
|
не обнаружено
| 5,38±0,05х107
| 4,52±0,04х106
| | | | | | | | | | | | | | На основании данных, приведенных в таблице 3.4 видно, что все исследованные пробы сметаны (готовый продукт) соответствуют нормам. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах. Дрожжей и плесневых грибов не было обнаружено.
Значение количества молочнокислых микроорганизмов находилось в пределах 5-6х107 . Среднее значение по всем исследованным пробам составило 5,38±0,05х107, что соответствует нормам. Значение количества бифидобактерий находилось в пределах 4-6х106 . Среднее значение по всем исследованным пробам составило 4,52±0,04 х106, что соответствует нормам.
По итогам проведенных анализов сметаны в процессе розлива и сметаны (готовый продукт) в отобранных пробах не наблюдалось отклонений от норм. На основании чего, можно судить о том, что производство сметаны «Славянские традиции» с массовой долей жира 22 % с бифидобактериями (400 г) ТY BY100058367.045 – 2006 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.
Результаты микробиологического анализа обсемененности творога зерненого (готовый продукт) представлены в таблице 3.5.
Таблица 3.5 - Анализ обсемененности творога зерненого (готовый продукт)
|
|
Название продукта
|
№ пробы
|
Разведения
| Контролируемые показатели
| |
БГКП, г\см3
| Дрожжи, плесени КОЕ\г,см3
| |
Творог зерненый «Крошечка» с массовой долей жира 5% (150 г)
ТУ ВY 100058367.047-2006
|
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
|
По результатам анализа данных таблицы 3.5 установили, что все исследованные пробы творога зерненого (готовый продукт) соответствует норме.
Контролируемый показатель БГКП составляет >;0, 1 г\см3 , что соответствует допустимым нормам микробиологического контроля производства и качества выпускаемой продукции. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах. Дрожжей и плесневых грибов не обнаружено.
На основании чего, можно судить о том, что производство творога зерненый «Крошечка» с массовой долей жира 5% (150 г) ТУ ВY 100058367.047 – 2006 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
|
Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...
Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...
Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...
|
|
Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...
Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...
Условия, необходимые для появления жизни История жизни и история Земли неотделимы друг от друга, так как именно в процессах развития нашей планеты как космического тела закладывались определенные физические и химические условия, необходимые для появления и развития жизни...
|
|
