Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
Основные показатели оценки результата (практический опыт, умения)
Количество часов/дней
Включить в отчет
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы.
14,4/2
У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.
1. Перечень основного и дополнительного сырья, используемого в организации для производства полуфабрикатов.
2. Перечень нормативных документов, в соответствии с которыми проводится анализ качества сырья.
3. Краткая характеристика методов определения органолептической оценки качества сырья.
4. Результаты проведения органолептической оценки качества мяса.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
1. Перечень общих требований к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы в охлажденном и мороженом виде.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1. Схему технологического процесса обработки и подготовки мяса
2. Способы расчета отходов при подготовке мяса, субпродуктов.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1. Схему технологического процесса обработки и подготовки субпродуктов
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы.
7,2/1
У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.
1. Результаты проведения органолептической оценки качества рыбы.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
1. Перечень общих требований к безопасности хранения подготовленной рыбы, нерыбного водного сырья.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1. Схему технологического процесса кулинарной обработки рыбы с костным и хрящевым скелетом
2.Способы расчета отходов при подготовке мяса, субпродуктов.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки и подготовки нерыбного водного сырья.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы.
7,2/1
У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.
1. Результаты проведения органолептической оценки качества птицы.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
1. Перечень общих требований к качеству обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения подготовленной птицы, дичи в охлажденном и замороженном виде
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки птицы, дичи для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки птицы.
2. Способы расчета отходов при подготовки птицы, дичи, кролика.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки птицы, дичи для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки дичи, кролика.
ПК 1.4.
Организовывать подготовку овощей и грибов для приготовления сложной кулинарной продукции*
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы, овощей и грибов*
7,2/1
У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.
1.Результаты проведения органолептической оценки качества овощей и грибов.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
1.Перечень общих требований к качеству овощей и грибов.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения овощей и грибов в охлажденном и мороженом виде.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки птицы, дичи для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки овощей.
2. Способы расчета отходов при подготовке овощей и грибов.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки птицы, дичи для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки грибов.
Дифференцированный зачет
Всего
36/5
ОТЧЕТ по учебной практике
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
Основные показатели оценки результата (практический опыт, умения)
Количество часов/дней
Включить в отчет
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса исубпродуктов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, субпродуктов
14,4/2
У 1. Органолептический оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, субпродуктов
1. Перечень основного и дополнительного сырья, используемого в организации для производства полуфабрикатов.
2. Перечень нормативных документов, в соответствии с которыми проводится анализ качества сырья.
3. Краткая характеристика методов определения органолептической оценки качества сырья.
4. Результаты проведения органолептической оценки качества мяса.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, субпродуктов
1. Перечень общих требований к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы в охлажденном и мороженом виде.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки мяса, субпродуктов для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, субпродуктов для сложных блюд
1. Схему технологического процесса обработки и подготовки мяса
2. Способы расчета отходов при подготовке мяса, субпродуктов.
У 4. Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления полуфабрикатов для сложных блюд
1. Перечень производственного инвентаря и технологического оборудования на производстве.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, субпродуктов для сложных блюд
1. Схему технологического процесса обработки и подготовки субпродуктов
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленной рыбы, нерыбного водного сырья
7,2/1
У 1. Органолептический оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья
1. Результаты проведения органолептической оценки качества рыбы.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении рыбы, нерыбного водного сырья
1. Перечень общих требований к безопасности хранения подготовленной рыбы, нерыбного водного сырья.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки рыбы, нерыбного водного сырья для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья для сложных блюд
1. Схему технологического процесса кулинарной обработки рыбы с костным и хрящевым скелетом
2.Способы расчета отходов при подготовке мяса, субпродуктов.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки рыбы, нерыбного водного сырья для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки и подготовки нерыбного водного сырья
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы, дичи для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленной птицы, дичи
7,2/1
У 1. Органолептический оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из птицы
1. Результаты проведения органолептической оценки качества рыбы.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении птицы, дичи
1. Перечень общих требований к качеству обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения подготовленной птицы, дичи в охлажденном и замороженном виде
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки птицы, дичи для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки птицы.
2. Способы расчета отходов при подготовки птицы, дичи, кролика.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки птицы, дичи для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки дичи, кролика.
ПК 1.4. Организовывать подготовку овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленных овощей и грибов
7,2/1
У 1. Органолептический оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов
1.Результаты проведения органолептической оценки качества овощей и грибов.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении овощей и грибов
1.Перечень общих требований к качеству овощей и грибов.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения овощей и грибов в охлажденном и мороженом виде.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки овощей и грибов для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки овощей.
2. Способы расчета отходов при подготовке овощей и грибов.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки овощей и грибов для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки грибов.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и регистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...
Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...
