Картофель Жир Морковь Лук репчатый Вода Петрушка Фасоль Соль

М.К.О М.К.О М.К.О М.К.О Перебираем

Нарезаем Нарезаем Шинкуем Кипятим Шинкуем Промываем

крупным мелким

кубиком кубиком Закладываем Замачиваем

Пассируем Доводим до кипения

Закладываем

Варим до готовности

Доводим до вкуса

Отпуск

 

Рис.3-Схема приготовления блюда «Суп картофельный с бобовыми»

 

Карту составила обучающаяся группы Костандян М.В.

 

2.2.2 Схема приготовления блюда «Помидоры, фаршированные мясом и рисом»

Говядина Рис Лук репчатый Маргарин Соль, перец Помидор Сухари

промываем перебираем М.К.О сортируем

отвариваем промываем шинкуем промываем

пропускаем отвариваем пассеруем срезаем часть через мясорубку мякоти у

сливаем воду плодоножки, и

вынимаем семена

охлаждаем и часть мякоти

перемешиваем промываем

Готовый фарш фаршируем

посыпаем

запекаем

соус «Сметанный» отпуск

 

Рис.4-Схема приготовления блюда «Помидоры, фаршированные мясом и рисом»

 

Карту составила обучающаяся группы Костандян М.В.

2.2.3 Схема приготовления блюда «Соус Сметанный»

Сметана Соль, перец Мука Маргарин Соус «Белый»

Доводят до П а с с е р у е м

кипения

Отвариваем

Процеживаем

Доводим до кипения

Готовый соус

 

 

Рис.5-Схема приготовления блюда «Соус Сметанный»

 

Карту составил обучающийся группы Костандян М.В.

 

2.2.4 Схема приготовления блюда « Пирожки печеные с фаршем из свежей капусты »

Меланж Маргарин Мука Готовое тесто Готовый фарш

Просееваем Обминаем

Подпыляем стол Выкладываем

Делим на куски

Раскатываем

 

Заполняем

 

Придаем форму «полумесяцев»

 

Укладываем на противень

швом вниз

Смазываем

 

Выпекаем при температуре

200-240°С 8—10 мин.

 

Отпуск

 

Рис.6-Схема приготовления блюда « Пирожки печеные с фаршем из свежей капусты »

 

Карту составил обучающийся группы Костандян М.В.

 

2.2.5 Схема приготовления блюда « Тесто дрожжевое простое »

Мука Вода Дрожжи Вода Соль, сахар Яйцо Маргарин

Процеживаем Разогреваем Разогреваем Растопить до

до 40 °С до 40 °С мягкости масло

Растворяем Выливаем в посуду

Перемешиваем

Процеживаем Закладываем

Перемешиваем

Добавляем

Замешиваем до однородной массы

Накрываем чистой тканью

Оставляем на брожение

 

Обминам

 

Готовое дрожжевое тесто

 

Рис.7-Схема приготовления блюда «Тесто дрожжевое простое »

 

Карту составил обучающийся группы Костандян М.В.

 

 

2.2.6 Схема приготовления блюда « Фарш из свежей капусты »

Капуста Маргарин Соль, перец Яйцо Петрушка

М.К.О Промываем М.К.О

Шинкуем Отвариваем Шинкуем

Жарим в Сливаем воду

жарочном шкафу

при t=180-200 °С Охлаждаем

до готовности

Очищаем

Охлаждаем Рубим

Добавляем

Перемешиваем

Готовый фарш

 

Рис.8-Схема приготовления блюда «Фарш из свежей капусты »

 

Карту составил обучающийся группы Костандян М.В.