РАБОТНИКИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
| №
П/П
| Показатели
| Периодичность оценки
| Размер повышения (снижения) КТУ
| | 1.
| 2.
| 3.
| 4.
| | 1.
| Показатели повышения
Получение в течение месяца высокой оценки за качество выпускаемых блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов (в среднем от 5 до 4.5 баллов по результатам бракеража или без рекламации по удостоверениям качества и без замечаний в журнале нарушений и учёта КТУ).
|
По итогам месяца
|
0,5
| | 2.
| Разработка и внедрение новых рецептур и технологии фирменных блюд и изделий.
| За каждый случай
| От 0,2 до 1,0
| | 3.
| Участие в смотрах – конкурсах профессионального мастерства, овладение передовыми методами труда, наставничество.
| За каждое участие
| 0,2 – 0,5
| | 4.
| Качественное выполнение работ смежного участка, расширение объёма выполняемой работы и зоны обслуживания, совмещение профессий.
| По итогам месяца
| От 0,2 до 0,4
| | 5.
| Отсутствие нареканий (жалоб) на качество продукции со стороны потребителей и предприятий - раздаточных.
| По итогам месяца
| От 0,2 до 0,4
| |
1.
| Показатели снижения
Получение средней оценки за качество блюд и изделий по результатам бракеража.
От 3,9 до 3,5 баллов
От 3,4 баллов и менее
|
По итогам месяца
-“-
-“-
|
0,5
0,8
| Приложение приложения 2
Таблица 2
| 1.
| 2.
| 3.
| 4.
| | 1.1
| Получение «мастерами-поварами» средней оценки за качество блюд и изделий по результатам бракеража от 4,5 до 4,0
| По итогам месяца
| 1,0
| | 2.
| Нарушение технологии приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
| За каждый случай
| От 0,1 до 0,5
| | 2.1
| Нарушение «мастерами – поварами» и «мастерами - кондитерами» технологии приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий в предприятиях или на участках производства, где не проводится бракераж
| За каждый случай
| 1,0
| | 3.
| Наличие обоснованных жалоб на качество выпускаемой продукции
| За каждую жалобу
| 0,5
| | 4.
| Отпуск продукции с производства без надлежащего оформления документов, удостоверяющих качество
| За каждый случай
| 0,5
| | 5.
| Нарушение правил хранения, санитарных норм и сроков реализации выпускаемой продукции
| За каждый случай
| 0,3 – 1,0
| | 6.
| Наличие случаев отклонения по массе сверх допустимых норм в сторону уменьшения или увеличения при отпуске блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
| За каждый случай
| 0,3
| | 7.
| Неудовлетворительные результаты лабораторных анализов
| За каждое блюдо
| 0,2 – 0,3
| | 8.
| Формальное и несвоевременное проведение входного, операционного и приемочного контроля (в том числе бракеража) членами служб контроля качества
| За каждый случай
| 0,3 – 0,5
|
Приложение приложения 2
Таблица 3
АДМИНИСТРАТИВНО–УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ ПЕРСОНАЛ, ИНЖЕНЕРНО–ТЕХНИЧЕСКИЕ РАБОТНИКИ, СПЕЦИАЛИСТЫ
| №
П/П
| Показатели
| Периодичность оценки
| Размеры повышения (снижения) КТУ
| | 1.
| 2.
| 3.
| 4.
| | 1.
| Показатели повышения
Разработка и внедрение новых рецептур и технологии фирменных блюд и изделий.
|
За каждый случай
| 0,2
| | 2.
| Отсутствие жалоб посетителей на качество продукции.
| По итогам месяца
| 0,3
| | 3.
| Эффективная организация работы по контролю качества продукции
| По итогам месяца
| 0,3
| | 1.
| Показатели снижения
Наличие нарушений и упущений в работе подразделений по обеспечению качества продукции, не выявленных соответствующими службами контроля, но установленных вышестоящими и контролирующими органами.
|
По итогам месяца
|
0,5
| | 2.
| Уклонение от ведения претензионной работы с поставщиками.
| За каждый случай
| 1,0
| | 3.
| Наличие обоснованных жалоб посетителей на качество выпускаемой продукции.
| За каждый случай
| 0,2
| | 4.
| Упущения в организации контроля и обеспечение качества продукции на производстве.
| По итогам месяца
| 0,4
| |
Продолжение приложения 2
Таблица 4
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
|
Правила наложения мягкой бинтовой повязки 1. Во время наложения повязки больному (раненому) следует придать удобное положение: он должен удобно сидеть или лежать...
ТЕХНИКА ПОСЕВА, МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР И КУЛЬТУРАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ Цель занятия. Освоить технику посева микроорганизмов на плотные и жидкие питательные среды и методы выделения чистых бактериальных культур. Ознакомить студентов с основными культуральными характеристиками микроорганизмов и методами определения...
САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...
|
|
Кран машиниста усл. № 394 – назначение и устройство Кран машиниста условный номер 394 предназначен для управления тормозами поезда...
Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45
После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...
Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси
Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...
|
|
