Картофель отварной
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Картофель
|
|
| | с 01.09 по 31.10 х/о-25%,
| 133,3
| 100,0
| | с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
| 143,0
| 100,0
| | с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
| 154,0
| 100,0
| | с 01.03 по 31.08 х/о – 40%
т/о-варка-3%
| 166,7
| 100,0
| | Масса отварного картофеля
|
|
| | Масло сливочное несоленое
| 3,0
| 3,0
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,4
| 0,4
| | Выход
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 1,93
| 2,82
| 10,78
| 9,32
| 19,56
| 52,71
| 0,77
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,02
| 0,10
| 0,06
| 1,04
|
|
Энергетическая ценность (ккал):96,29
Способ приготовления:
Картофель предварительно промыть, тщательно перебрать и очистить. Очищенный, промытый картофель залить горячей кипяченой водой (уровень воды должен быть на 1-1.5см выше уровня картофеля), добавить соль и варить при небольшом кипении 15-20 минут, закрыв посуду крышкой. Затем отвар слить, а посуду с готовым картофелем поставить на небольшой огонь на 1-2 минуты и, встряхивая, обсушить картофель. Готовый картофель поливают растопленным прокипяченным сливочным маслом.
Требования:
Клубни картофеля однородные, по величине целые или сохранившие форму нарезки, слегка разварившиеся. Консистенция мягкая, рыхлая. Цвет от белого до светло-кремового, без потемневших пятен. Вкус и запах, свойственные свежесваренному картофелю.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 55
Картофель отварной, запеченный с маслом
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Картофель т/о-варка-3%
|
| | | с 01.09 по 31.10 х/о-25%
| 150,7
| 113,0
| | с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
| 161,4
| 113,0
| | с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
| 174,0
| 113,0
| | с 01.03 по 31.08 х/о – 40%
| 188,3
| 113,0
| | Масса отварного очищенного картофеля
| | 109,6
| | Масло сливочное несоленое
| 3,0
| 3,0
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия т/о-10%
| 0,25
| 0,25
| | Выход
| |
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 2,36
| 2,85
| 15,33
| 11,58
| 25,03
| 67,17
| 1,09
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,02
| 0,13
| 7,99
| 1,48
| 10,84
| Энергетическая ценность (ккал): 115,63
Способ приготовления:
Картофель отваривается в кожуре, очищается, режется пополам, выкладывается на противень, разрезанной частью вниз, заливается растопленным маслом и запекается в жарочном шкафу при t 100-120 С в течение 10 мин. Подается при t 45-60 С.
Требования:
Цвет поверхности картофеля золотистый. Консистенция мягкая. Вкус и запах свойственный картофелю.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 51
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
|
Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...
Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри:
Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...
Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...
|
|
Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2
Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК.
Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления
К = a2См/(1 –a) =...
Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...
В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...
|
|
