Перечень сырья. 2.1Для приготовления какал с молоком используют следующее сырьё: Какао порошок ГОСТ 108-76 Молоко ГОСТ 13264-70 Сахар – песок2.1 Для приготовления какал с молоком используют следующее сырьё:
2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества. Рецептура 3.1 Рецептура какао с молоком
Технологический процесс 4.1 Подготовка сырья к производству какао с молоком проходит в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1994 г). 4.2 Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
Оформление, подача, реализация и хранение 5.1 При отпуске какао наливают в стакан 5.2 Подают при t = 65°С. 5.3 Срок реализации салата в течение дня Показатели качества и безопасности 6.1 Органолептические показатели блюда Внешний вид: напиток шоколадного цвета Цвет: шоколадный Консистенция: однородная Вкус: сладкий, шоколадный Запах: шоколада 6.2 Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». Пищевая и энергетическая ценность
Составил и разработал заведующий по производству _______________________ ___________ подпись Ф.И.О. Утверждаю Директор столовой _______________________________
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 44 на блюдо «Кош теле» Номер в сборнике рецептур 782 Область применения 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется наблюдо «Кош теле», вырабатываемое столовой. Перечень сырья 2.1 Для приготовления блюда «Кош теле» используют следующее сырьё:
2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.
|
