Формольная реакция (по Г.В. Колоболотскому и Е.В. Киселеву)

При тяжело протекающих заболеваниях, еще при жизни животного, в

мышцах в значительном количестве накапливаются промежуточные и конеч-

ные продукты белкового обмена – полипептиды, пептиды, аминокислоты и др.

Сущность данной реакции заключается в осаждении этих продуктов обмена

формальдегидом.

Техника определения. Для постановки реакции необходима водная вы-

тяжка из исследуемого мяса в соотношении 1:1. Для приготовления вытяжки

1:1 пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани и отвешивают 10

г. Затем навеску помещают в ступку, тщательно измельчают изогнутыми нож-

ницами, приливают 10 мл физиологического раствора и 10 капель 0,1 Н раство-

ра едкого натра.

Мясо растирают пестиком. Полученную кашицу переносят с помощью

стеклянной палочки в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков.

Колбу охлаждают холодной водой под краном, после чего, ее содержимое

нейтрализуют добавлением пяти капель 5%-ного раствора щавелевой кислоты и

пропускают в пробирку через фильтровальную бумагу. Если вытяжка после

фильтрации остается мутной, фильтруют вторично или центрифугируют.

Выпускаемый промышленностью формалин имеет кислую среду, поэто-

му его предварительно нейтрализуют 0,1 Н едким натром по индикатору, со-

стоящему из равной смеси 0,2%-ных водных растворов нейтральрота и метиле-

нового голубого до перехода цвета из фиолетового в зеленый.

Для реакции в пробирку наливают 2 мл вытяжки и добавляют 1 мл

нейтрального формалина.

 

 

Оценка результатов. Положительная реакция. Вытяжка, полученная из

мяса животного, убитого в агонии, тяжело больного или разделанного после

падежа, превращается в плотный сгусток.

Сомнительная реакция. В вытяжке из мяса утомленного или заболевшего

животного выпадают хлопья.

Отрицательная реакция. Вытяжка из мяса здорового животного остается

прозрачной или слабо мутнеет.

Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хоро-

ших органолептических показателей туши, отсутствии патогенных микробов,

рН 5,7 - 6,2, положительной реакции на пероксидазу и отрицательной формоль-

ной реакции. Мясо больного, а также переутомленного животного недостаточ-

но обескровлено, рН 6,3 - 6,5 реакция на пероксидазу отрицательная, а фор-

мольная проба - положительная (хлопья, сгусток).

Таблица 7 Лабораторные показатели мяса здоровых и больных животных

 

 

Мясо животного, убитого в состоянии агонии, плохо обескровлено, с си-

нюшной ИЛИ сиреневато-розовой окраской лимфатических узлов, рН 6,6 и вы-

ше, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная реакция сопровожда-

ется образованием желеобразного сгустка.